Пасторма из курицы. Просто Рецепт.
Это второй рецепт из серии "как сделать куриное филе сочным"))
Рецепт пастормы простой и ненавязчивый. Единственный минус - это время приготовления, минимум 4 часа, а лучше целую ночь.
Что нам понадобится:
Куриное филе - 4 шт.
Оливковое масло - 50 гр
Чеснок - 3 зуб
Специи - Базилик, орегано, паприка, белый перец, тмин, мускатный орех, чеснок сушеный, соль.
Грудки вымачиваем в соленой воде минут 30, дабы паразитов уморить, если они есть.
В это время смешиваем все специи, чеснок и оливковое масло (или любое растительное), т.к. специи раскрываются только в жирной среде.
Связываем грудки по две, если они небольшие и хорошо со всех сторон обмазываем нашим маринадом. Оставляем в холодильнике на пару часов.
Раскаляем духовку до максимальной температуры. отправляем в неё наши филе. Время должно быть минимальным. Советуют 15 минут, но это даже много.
Держите духовку включенной 10 минут, а затем выключайте и не открывайте её часа 4, а лучше всю ночь.
Что в это время происходит: От большой температуры поверхность филе резко схватывается "корочкой", запечатывая влагу внутри. Затем когда выключили духовку, то она долго стоит и доходит при минимальной температуре оставаясь сочной, не высушиваясь.
В итоге получается что-то вроде ветчины из курицы, мягкое, сочное мясо, которое тает во рту.
Приятного аппетита!