Известен тот факт, что при заболеваниях сердечно-сосудистой системы ограничивают потребление жиров животного происхождения, при этом не особо обращая внимание на количество углеводов. Но оказывается, что в обычном состоянии основным энергетическим субстратом является жирные кислоты, в том числе и насыщенные, а уж только затем глюкоза. По общей сумме энергозатрат в течении суток на долю липидов приходится 60%. И такой метаболизм характерен только для сердечной мышцы.

Второй интересный факт, по поводу которого мне уже задавали вопрос, это состав головного мозга. В основном это, конечно, вода до 84 %. А в сухом остатке липидов до 52-55 %!, причем на долю холестерина, содержащегося в мозге, приходится 25 % холестерина всего организма. В условиях энергетического голода мозг легко перестраивается с глюкозы на кетоновые тела как источник питания.

Собственно насыщенные жирные кислоты - это соединения, в которых отсутствуют двойные связи. Они важны в метаболизме человека как  источник энергии (стеариновая кислота), входят в состав клеточных мембран, обеспечивают нам возможность дышать (пальмитиновая кислота входит в состав сурфактанта, не дающего нашим легким схлопнуться, как это бывает у недоношенных детей). 

Интересный факт  как раз про пальмитиновую кислоту в составе животных жиров: у народов крайнего севера при дальних перегонах скота и переездах принято пить топленый жир. Для чего? А собственно для того, что после всасывания в кишечнике липиды в первую очередь проходят через легочную ткань, где подвергаются первичному метаболизму. И, собственно, в ситуации с оленеводами легочная ткань накапливает на короткий срок избыток липидов, тем самым повышая устойчивость к внешнему воздействию (низким температурам).

Чукча херни не посоветует.

Ну а теперь собственно перейдем к тому самому блюду. И имя ему сало, обычное такое свиное сало. Опять таки считается, что сало вызывает ожирение. Но ведь ожирение вызывает избыточное питание, а 20-30 гр. сала в сутки сделают вас только стройнее).

Описывать я буду в первую очередь подкожное свиное сало, а не нутряной жир. 

1. Содержание холестерина в сале меньше, чем, внимание, в говядине и сливочном масле.

2. Соотношение насыщенных и ненасыщенных (незаменимых) жирных кислот в нем в пользу последних, а омега-3 в нем больше, чем в большинстве растительных масел (о чем я писал в прошлый раз).

3. Свинки близки нам по строения и составу, поэтому иммуноглобулины, витамины, микроэлементы, гормоноподобные вещества оказывают благотворное воздействие на наш организма, в первую очередь печень (гепатиты, интоксикации).

Положительные эффекты свиного сала:

1. Снижение холестерина!!!

2. Профилактика рака толстого кишечника.

3. Помогает при проблемах с печенью при хронических процессах и после отравлений (алкоголем в особенности).

4. И просто делает человека счастливее)

Кому не стоит употреблять сало:

1. Маленьким детям.

2. Людям, болеющим панкреатитом, особенно в остром периоде.

3. Людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Предпочтельно кушать сало домашнее, идеально травяного откорма. По минимуму подвергать термической обработке, то есть не выжаривать до углей. Лучше всего подойдет соленое сало, 10-30 гр. в сутки. С черным хлебушком грубого помола)

На сегодня всё. Ешьте правильную вкусную еду, получайте удовольствие. 

2. Льняное масло. омега-3 до 61 %. Довольно дешевый вариант источника омега-3. Из минусов специфический вкус.

3. Орехи, преимущественно грецкие. Масло грецкого ореха - омега-3 до 10 %.

4. Рыжиковое масло. Не из грибов, конечно, а из масличной культуры "рыжика посевного". Омега-3 до 39 процентов. Имеет специфический вкус, хорошо подходит для салатов.

5. Животные продукты. В особенности баранина (в виде наваристых супов), свиное сало. Омега-3 до 9%.

Употребление омега-3 в адекватных количествах (300 мг для здорового человека, 1 г для больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями) является хорошей профилактикой многих заболеваний и оказывает много положительных эффектов.

1. Приводит уровень холестерина в норму, в основном за счет снижения ЛПНП (так называемый "плохой холестерин").

2. Способствует стабилизации уже имеющихся атеросклеротических бляшек, что снижает риск инсульта и инфаркта. 

3. При соблюдение диеты является отличным источником энергии,  "забирает" на себя калории, приходящиеся на углеводы, тем самым понижая глюкозу крови, выработку инсулина, отложение жира.

4. По некоторым исследованиям обладает андидепрессивным действием за счет стабилизации клеточных мембран.

5. По тому же механизму снижает риск развития слабоумия (деменции).

6. Оказывает противовоспалительное действие.

Эскимосы-инуиты одобряют) Имеют очень низкую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Что можно сказать в итоге. Употребление полезных омега-3 в повседневном питании на деле не составляет труда (убедился на собственном опыте), что улучшает самочувствие и работоспособность. Для ленивых есть омега-3 в таблетках (препаратов таких легион).

Поэтому  принимайте пищу как лекарство, чтобы потом не принимать лекарства как пищу.

Липиды - обширный класс химических соединений. Приведу упрощенную схему. Следует разделять понятия жиров (животных и растительных) и жирных кислот (тех самых насыщенных и ненасыщенных). Первые являются условно "смесью" вторых. И в зависимости от соотношения насыщенных и ненасыщенных кислот жиры бывают твердые (животные), в них преобладают насыщенные, и жидкие (растительные), в них соответственно ненасыщенные. Бывают и исключения, но это нас не интересует.

Ненасыщенные жирные кислоты полезнее насыщенных. Особенно это касается полиненасыщенных (незаменимых) жирных кислот, а в частности омега-3. "Королевой" жирных кислот смело можно назвать линоленовую кислоту. Особенно они важны для сердечно-сосудистой системы, работы мозга, формирования нервных окончаний, и по последним исследования обладают антидепрессивным действием.

Однако полезность растительных и животных жиров определяется также другими соединениями, входящими в их состав: иммуноглобулины, фосфолипиды, фитостерины, гормоны, сквален и, внимание, холестерин!!! 

Не удивляйтесь, официальная позиция медицины против холестерина, однако без него мы бы долго не протянули (ведь это предшественник мужских и женских гормонов). Но есть одно но! 70-90 процентов холестерина синтезируется в организме.

Теперь важный вопрос, который всех волнует "Как обычные жиры влияют на ожирение?".  Они не являются прямыми виновниками этого и не "остаются с нами в виде складок на боках, не дают нам увидеть наш пресс и не растягивают кожу", да простит меня @MusTheCook. Здесь важно количество калорий потребленных за сутки, скорость их усвоения и влияние на уровень инсулина в крови. Жиры энергоемкие, но медленно повышают уровень глюкозы в крови, тем самым не увеличивая выработку инсулина и тем самым не способствуют отложению жира (да-да, инсулин очень коварен). И тут мы подходим к более опасным "преступникам" биохимического мира. Это простые и рафинированные углеводы. 

Важно понять следующие моменты. Вредные жиры есть, это трансжиры (маргарин, кондитерские жиры, спреды), пальмовое масло, низкокачественный майонезик, фритюрные жиры многократного использования. От них стоит держаться подальше. И, конечно, не стоит увлекаться животными жирами в больших количествах). Ешьте рыбу, морепродукты, орехи, яйца, сливочное масло, сыры, мясо, сало (о его пользе можно отдельный пост запилить), налегайте на клетчатку, побольше двигайтесь, наслаждайтесь жизнью и будет вам счастье!

Первый длиннопост специально для Пикабу. На вопросы отвечу в комментарии.