Доброго времени суток.
Самое важное. В этом посте куча самых разных ошибок. Если у вас глаза сами цепляются и тело сотрясаются во гневе, то вам не стоит дальше читать. Нет, я серьёзно. Почитайте лучше про кальянную, там интересней.
Хочу посоветовать вам, на что стоит тратить деньги, на что нет и почему. Сразу хочу отметить, что все, что я пишу или советую, является квинтэссенцией моего опыта, знаний и богатого воображения, поэтому крайне не рекомендую опираться на эти аргументы всерьёз.
Фаст фуд и рестораны.
Вообще не стоит посещать фастфуд. В ФС дешево, а дешево, потому что себестоимость ещё дешевле. Наценка на продукцию варьируется в зависимости от регионов от 100% до 500 %. Это значит, что, как правило, вы платите за красивую коробочку или подачу. Фаст вуд сам по себе вещь интересная, она неплохо толкает легкую промышленность и CХ. Создает рабочие места для незащищённых слоев населения, и неплохо деньги отмывает.
В фаст фуде, работают студенты (в том числе и управленчиских должностях малого звена), которым, к сожалению, не хватает опыта, поэтому за них думают люди в ЦО компании, что нередко превращается в локальный филиал ада для линейного персонала.
Для ФС главное сервис. Однако, надо отдать должное в крупных сетях федерального уровня (а так же региональные С-З, Ц, КК) слажено построена структура организации. Хорошо работает система контроля качества, логстика, обучение, hr поэтому в большинстве случаев вы можете не беспокоиться за свое здоровье и качество продукции. Безопасность пищи контролируется на уровне логистики, а рестораны физически не способны нарушить первичные условия хранения. Конечно, вам могут продать бургер с истёкшим вторичным сроком хранения (например, вместо 5 минут пролежит 10) или налить газировку, сироп которой просрочился пару месяцев назад. Но кого ж волнуют ваше здоровье, если стат минусует? Не отравитесь же, наверно. Если вам не нравится качество еды, внешний вид, запах цвет, аура – зовите администратора/менеджера/управляющего. Только не с кассиром ругаетесь, пожалуйста, им ещё курсач вечером писать. Такие заведения как огня бояться плохих отзывов, и внутренних проверок, т.к. серьёзных проблем у них от внешних проверок не будет, а вот руководству ваша жалоба не понравиться, даже если она необоснованная. Вам охотно заменят товар, да ещё и сверху могут накинуть, лишь бы свалили поскорее, благо инструментов для этого у администрации достаточно. Кстати, не нравится, как вас обслужили? Жалуйтесь администратору. Помните, вы переплачиваете за сервис, себестоимость у сырье копеечная.
Некоторые вещи, которые меня радовали в работе:
>Без перчаток работать нельзя, вы же нас травите!
Спорный вопрос. Иногда работа без перчаток в большой степени гарантирует безопасность пищи.
>Вы разбавляете газировку водой!
«Газировка» приходит в виде сиропа по 5л/10л, смешивается с водой и газиками. Пропорции обычно 1/4,1/5, 1/6. Возможно, аппарат неисправен, укажите на это менеджеру. У пива, если что, у другая технология.
>У вас есть документы на мясо?!
Есть, но ими, к сожалению, в ресторанах не заморачиваются. И вы не заморачивайтесь, есть сомнения – Роспотреб.
>Тараканы!
Тараканы есть почти везде где-то больше, где-то меньше. В дохленьких ТЦ на фудкорте точно где-то будет. Не потому что их не травят. Проблема в том, что а) их травят все заведения в разные дни, разными средствами разного качества. Поэтом они быстро мутирует и мигрируют. б) старые ТЦ спроектированы так, что полноценную зачистку провести почти невозможно. На стационарах такая проблема редко встречается.
>Вы эксплуатируете несовершеннолетних и нарушаете ТК о детском труде!
Да, серьёзно. Причем по хардкору. От норматив рабочего времени, до материальной ответственности. Это больная тема.
>У вас не пойми кто без документов работают!
Сейчас с мигрантами стараются не связываться (ну очень жирно лям платить за каждого). А делать стараются настоящие санитарки, т.к. купить и сделать сейчас примерно в одну цену. Однако, грубое нарушение если сотрудники клининговых служб допускаются к готовке.
И напутствие:
Проверяйте маркировку на холодную продукцию (салаты, десерты и пр.), особенно майонезные, по внешнему виду очень легко определить свежесть товара. Пожелтевшие майонезные соуса с легкой корочкой и запашком кушать не стоит. А так же я бы не рекомендовал вялые овощи в салате.
Если берете кофе с молоком (зерновой). Принюхайтесь к запаху, если варят кофе с добавление натурального молока, то оно довольно быстро портиться т.к. в течение дня находиться не подлеющих условиях хранения. День начнется с бодрящего кофе, а закончиться вовсе не бодряще, в лучшем случаи.
Требуйте чек. Бывают кассиры охотно левачат, бывают средний чек отрабатывают, бывают стат закрывают. Вам то все ровно, если сумма верная. Но почему бы с этого не получить презент. Да и если вы отравитесь, будет сложнее доказать факт покупки товара, конечно, заведению это хуже аукнется, но все же.
Сухое мясо и слишком водянистое, обмокшая булка, вялые овощи, перегретые супы – признак вторичной тепловой обработки. Это очень нехорошо, не кушайте это. Требуйте замены, ссылайтесь на несоответствие внешнего вида.
Всё, что имеет резкий запах специй, с неплохой вероятностью может быть ранее непригодным к употреблению.
Накрашенные ногти, распущенные волосы, браслеты, часы, жвачка, открытая обувь, лосины у сотрудников – не просто плохой сервис, но и нарушение санитарки, а это 100% бардак на кухне. Плохой звоночек.
Если вам меняют еду, требуйте, что бы при вас выкинули (забрать для замены полностью имеют право).
Хотел написать про магазины, но мне стало лень.
Конечно, я написал про самые худшие варианты. Ситуация в этом бизнесе сейчас вполне здоровая.
Надеюсь, люди с опытом поправят меня и дополнят.
Кушайте здоровую, домашнюю пищу. Мы не настолько богаты, что бы кушать в дешёвых фастфудах.