Зеленая аджика с орехами.
Напомнил тут @Discombooberator вариацию...
Все пропорции зеленой аджики те же, что и раньше (в предыдущем посте).
Отличие только в количестве и цвете перцев (хороших конкретно зеленых не нашел, а с плохими, уж извините - не делаю), но цвет перцев вкус не ухудшает, да и жгучесть тоже...
В общем, в деле больше 5 кг перцев, кило чеснока и остальное...
Чеснок советую почистить заранее.
На те же пропорции нужно 100-120 грамм ядер грецкого ореха и грамм на 50 больше жгучего перца.
И небольшой секрет: еще нужно 7-8 свежемолотых горошин душистого перца.
Жгучие перчики все моем, срезаем хвостики и... Если хотите убавить жгучесть - удалите у части перчиков семена. Но даже если не хотите, каждую перчинку обязательно надрезать и проверить, чтоб гнили не было, червячки не завелись (я перец людский покупаю, без химии, так что наличие живности вероятно); в таком случае перчинки чистим, щедро удаляем все поврежденное, а то и вовсе в дело не пускаем - иначе аджика хуже храниться будет.
Сладкий перчик чистим как обычно, а нормы техосмотра те же, что и у жгучего.
Все вручную на мясорубочку...
Еще важное дело: желательно все делать без перчаток - аджика вкуснее получится, но для этого нужно обладать определенным мазохизмом... ;)
Дальше смешиваем специи... Делаю много, так что и пряностей щедро добавляем - по 5 ложек, в среднем. Пропорции там же, в предыдущем посте.
Разве что базилика чуть меньше - я пучок свежего добавил.
Кориандр тоже в ступочке измельчаем-с...
И деревянной ложкой, в бааальшой кастрюле, неспеша, но хорошенько вымешиваем. Вымешиваем раза 2-3, давая настояться минут по 10 (с маленьким количеством это не обязательно).
И усё, укупориваем в чистые баночки. Напомню: насыпать нужно под самую крышку и так, чтоб внизу оставалось как можно меньше пузырьков воздуха.
Хранить желательно в холодильнике, тогда закрытая стоит до весны спокойно. Но как только откупориваете, срок хранения начинает резко уменьшаться - не портится, а выдыхается, как хрен.
По вкусу они - обычная и с орехами - схожи, но разные, жгучесть проявляется не сразу - сперва им нужно настояться, хотя бы пару недель.
Аждика с орехами пикантнее, более пряная, но менее универсальна.
(орешная банка слева)
Приятного аппетита!
(с)тырено
