Языческий напиток? Лекарство? История кофе полна сюрпризов. Часть вторая⁠⁠

Негативная реклама против кофе вернулась два столетия спустя в США, когда предприниматели, занимающиеся велнес-индустрией, начали критиковать кофе как виновника нового модного бича – нервов. ( Для справки: вeлнec – этo оздоровительная cиcтeмa, которая включает в себя физичecкиe тpeниpoвки, cпa-пpoцeдypы, пpaвильнoe питaниe, yмcтвeнныe yпpaжнeния, oткaз oт вpeдныx пpивычeк, концентрация на xopoшeм нacтpoeнии).

Бизнесмен C.W. Post превратил осуждение кофе в форму искусства, что позволило ему стать миллионером всего через семь лет после того, как в 1895 году он открыл бизнес по производству Postum, напитка из жареных ячменных отрубей. Кофе было объявлено виновником таких явлений, как кофейное сердце, кофейная невралгия и утомление мозга. Он призывал: «Попробуйте отказаться от кофе на 10 дней и использовать кофе Postum Food».

По иронии судьбы Пост был тайным любителем кофе. Возможно он, ненавидел себя, когда периоды воздержания от кофе у него чередовались с приступами переупотребления.

С 1960-х годов массовые длительные исследования среди любителей кофе дали противоречивые доказательства его воздействия. Ранние исследования выявили сильную отрицательную корреляцию с общим состоянием здоровья, вероятно, потому, что они не учитывали связанный с этим выбор образа жизни, особенно курение. В 1991 году Всемирная организация здравоохранения включила кофе в список возможных причин рака, но в 2016 году этот статус изменился, поскольку более детальные исследования показали заметное превышение положительных результатов, связанных с употреблением кофе.

Несомненные физиологические и психоактивные свойства кофеина могут влиять на некоторые из этих результатов, но многие из них могут в равной степени относиться и к сотням других уникальных соединений, содержащихся в одной чашке. Большое количество растворимых пищевых волокон, присутствующих в заваренном кофе, может способствовать здоровью кишечника, а кофе содержит множество антиоксидантов, связанных с защитой от старения и деменции. Даже весьма сомнительное постановление суда в Калифорнии в 2018 году, требующее от обжарщиков кофейных зерен размещать предупреждения о вреде для здоровья на упаковках с жареным кофе ("Суд Калифорнии обязал маркировать кофе как канцероген". РБК 30.03.2018), поскольку он содержит канцерогенное соединение акриламид, было вскоре отменено властями штата на том основании, что концентрации были настолько низкими, что даже употребление кофе в огромных количествах, превышающих возможности организма в десятки раз, не может привести к раку.

После столетий в обороне, возможно, настало время для профессионалов в области кофе смахнуть пыль с реклaмных листовок и вспомнить о Pasqua Rosée (см. первую часть статьи).