Яйца бенедикт

В принципе, отличный вариант для завтрака.

Причём похмельного завтрака. Говорят, что некий брокер Лемюэль Бенедикт зашёл страдая с лютого перепоя в ресторан отеля Уолдорф-Астория и с целью поправить своё пошатнувшееся здоровье заказал бутерброд (бутерброд, Карл! С перепоя!). Совсем у них в этом их Нью Йорке нет навыков восстановления состояния. Нет бы борща заказал. Или солянки какой...

Так вот, заказал, значит, мистер Бенедикт бутерброд с ветчиной, яйцом и голландским соусом.

Всё.

На самом деле, штука вкусная, готовится несложно, хотя, конечно, определенные навыки нужны. Но это, всё-таки, завтрак "выходного дня".

Есть, кстати, изрядное число вариаций этих яиц Бенедикта. Например, яйца по-Флорентийски (в них бекон заменяется шпинатом), eggs royale (с лососятиной слабой соли) - не знаю, как их корректнее перевести, королевские яйца? Есть даже яйца Шекспир (с мясом краба). И так далее, и тому подобное.

Что нам понадобится:

Плита;
Кастрюля побольше;
Кастрюля поменьше;
Миска, которую можно использовать для паровой бани;
Венчик;
Сковорода (если решим обжаривать бекон);
Несколько мисок/тарелок;
Бумажные полотенца;
Небольшое сито;
Лопаточки, шумовки, ложки, etc...

Ингредиенты (на 2 порции);

Хлеб - 2 куска. По-классике английский маффин. Можно использовать, практически всё, что угодно: багет, чиабату, булки для бургеров, бриошь, нарезной батон, круассаны, etc...
Бекон - 100 г;
Яйца (СО) - 2 шт;
Яичный желток (СО) - 1 шт;
Сливочное масло - 50 г;
Белое вино - 30 мл (2 столовые ложки);
Лимонный сок - 5 мл (1 чайная ложка);
Соль - 3 г (0,5 чайной ложки).

Начнём.

1. Сначала запашотим яйца. Для многих это будет первым испытанием. В общем, берём маленькую кастрюльку, наливаем туда 500-600 мл воды. Может больше - нам нужно, чтобы яйцо смогло там утонуть. Ставим на плиту.

2. Аккуратно разбиваем яйцо в сито и даём стечь самым жидким фракциям яичного белка. Разбивать яйцо нужно так, чтобы не повредить ультратонкую "оболочку", которая удерживает яичный белок, не давая ему растекаться. В общем, стараемся быть нежными.

Не трите обратную сторону сита пытаясь помочь стечь "лишнему". Пусть оно само.

3. Вода закипела? Делаем огонь минимальным. Чтобы даже не булькало практически.

4. Перемещаем яйцо из сита в какую-нибудь маленькую плошку, из которой будем отправлять яйца в воду. В принципе, подойдёт и поварешка. Почему не из сита? Сито может решить, что не хочет расставаться с яйцом, как итог, в кастрюле будут плавать неаккуратные ошмётки белка.

5. В общем, отправляем яйцо в воду. И варим две минуты. Больше не нужно.

Видите, никаких "волос" из яичного белка

6. Кстати, надо бы разбить в сито второе яйцо.

7. Возьмём какую-нибудь тарелку, застелим ее бумажными полотенцами. На них мы будем выкладывать готовых пашотов.

8. Две минуты прошло. Аккуратно вынимаем яйцо. Удобнее всего сначала отковыривать его от дна силиконовой лопаточкой, а потом уже доставать какой-нибудь шумовкой.

9. В общем, должно получиться что-то такое. Пусть остывает и сохнет.

10. Снова доводим до кипения воду в ковшике, снова уменьшаем огонь, снова пашотим пашот. Снова его выкладываем обсыхать.

11. Набираем воды в кастрюлю побольше. Ставим на плиту - пусть закипает.

12. Пока подготовим все компоненты для соуса (желток, вино, лимонный сок, соль, масло).

13. Вода закипела? Накрываем кастрюлю миской и делаем огонь средним или чуть ниже среднего.

14. Желток с вином туда.

15. Начинаем наяривать венчиком.

16. Даём массе чуть-чуть "завариться".

17. Добавляем масло. На самом деле, есть разные варианты приготовления олландеза (он же голландский соус). С использованием холодного масла, с использованием масла комнатной температуры, с использованием растопленного масла. есть даже способы приготовления, аналогичные приготовлению майонеза - просто в блендере. Просто с растопленным сливочным маслом. Чаще я готовлю, постепенно добавляя в миску маленькие кусочки холодного масла, но тут, дня того, чтобы успеть сфотографировать добавил все масло одним куском. Тоже можно, но учтите, что при таком подходе соус может не эмульгироваться.

18. Продолжаем наяривать венчиком. Добавляем соль и лимонный сок.

19. Собираем весь соус в кучку и снимам все это с плиты. Иногда рекомендуют оставить миску с содержимым на кастрюле с горячей водой, дабы соус остался теплым, но у меня пару раз соус расслаивался. Если соус получился слишком густым (а должен он быть, как жидкая сметана), можно добавить 0,5-1 столовой ложки воды