Вяленый индеец⁠⁠

Длиннопост.
Не хамон, но мы ведь с вами и не в евросоюзе...
Немного о себе. Мне 39 лет, я живу со своей любимой девушкой и у нас две дочки.
Я всегда чуствовал, что приготовление пищи - увлекательный процесс.
Один из моих друзей охарактеризовал меня следующим образом - Piha может поскрести по сусекам и приготовить Еду. С большой буквы еду.
я никогда не запаривался и готовил для друзей из того, что было. Всем всегда нравилось.
Живу я за Полярным кругом - в Мурманске.
Здесь много моих земляков - мурманчан.
А теперь к делу!
Я всегда хотел приготовить вяленое мясо.
В новогодние каникулы, пока вы все развлекались, я пошел в один из федеральных ритейлеров ( это же так называется?) И купил голень индейки весом 892гр кажется по 170р/кг.
Тут должно быть изображение сырой голени.
Открою маленький секрет - начиная мариновать я использовал нитритную соль. (Спорить о ее вреде не собираюсь. Не тратьте силы). После того, как суток двое помаринуется ( 12 часов переворачивайте) выложить часа на на 2-3 в чистую воду.
потом вфтереть, обмотать марлей, надеть сеточку и вывесить в прохладное место - градусов 13-17.
итак: голень индейки - 892 гр.
соль нитритная - 30 гр
соль поваренная - 90 гр
а дальше все приправы, которые есть. А если серъезно, то никаких приправ, ну или как вам будет угодно.

Вот этот экземпляр вялился почти месяц. Изначально был вывешен на застекленный открытый балкон, но когда температура опустилась ниже 25 балкон промерз вместе с индейцем. Было принято решение перевесить в кухню.
Весь свой плачь сведу к следующему: средняя температура на кухне - 20-23 гр. Влажность - 20-30.
явно не для индейца.
не парьтесь. Вы вялите ИНДЕЙЦА, а не хрюшу.
Что получилось - вы видели.
вот, как я нарезал и употребил:

Сразу скажу - ни с кем спорить не собираюсь. Если я не правильно сделал индейца... ваши проблемы. Приму советы только по-существу.
Вердикт: вкусно! приправы не сильно чуствуются! Посолено в самый раз.