Всем привет! Есть здесь пищевые технологи?
Подскажите, пожалуйста, варю сироп (брикс 50, замеряю после варки) с добавлением пюре, соков, кислот (лимонки, яблочной, винной), в итоге получился жидкий и покоричневел. Что это может быть и как исправить?
по идее - все должно быть норм. только пектин хуже, нежели агар растворяется. я агар сначала растворяю в теплой воде, а уж потом бахаю в сироп. закипело - выключаю. а пектин советуют сначала смешать с сахаром. типа комков не будет.
по идее - все должно быть норм. только пектин хуже, нежели агар растворяется. я агар сначала растворяю в теплой воде, а уж потом бахаю в сироп. закипело - выключаю. а пектин советуют сначала смешать с сахаром. типа комков не будет.
он по моему дороже и больше надо сыпать. главное сильно не кипятить с ним. закипело и снимать.
Тупой вопрос
912 постов661 подписчик
Правила сообщества
Серпом по яицам.