Всем привет! Есть здесь пищевые технологи?
Подскажите, пожалуйста, варю сироп (брикс 50, замеряю после варки) с добавлением пюре, соков, кислот (лимонки, яблочной, винной), в итоге получился жидкий и покоричневел. Что это может быть и как исправить?
он по моему дороже и больше надо сыпать. главное сильно не кипятить с ним. закипело и снимать.
по идее - все должно быть норм. только пектин хуже, нежели агар растворяется. я агар сначала растворяю в теплой воде, а уж потом бахаю в сироп. закипело - выключаю. а пектин советуют сначала смешать с сахаром. типа комков не будет.
я думаю, что у вас просто нарушение технологии варки (переварили наверное). в сети полно способов варки малины. я лично, с некоторых пор варю только "пятиминутки" с агаром. Не то, что в ранешнее время, пытаясь добиться густоты, варил до почернения )
Тупой вопрос
912 постов661 подписчик
Правила сообщества
Серпом по яицам.