Вкусный, горячий, мой!!! Плов, о котором хочется рассказать!!!⁠⁠

Знаете, как понять, что масло в казане на огне раскалено? Киньте спичку в масло, она сразу вспыхнет.
Пробуем на открытом огне!...мы же не ебобо!!!

Запасаемся хорошим настроением и приступаем!

По мясу: у меня говядина, лопатка. Не жирная.
Если Вы собираетесь делать вкусный плов, я Вас умоляю: не берите мясо в массмаркете!!!
- В нём очень много воды.
- В масле оно будет тушиться.
- Не запечатается и не приобретет корочку.
- Не придаст нужного цвета.

На это количество мяса будет достаточно 150мл масла

Делаем максимальный огонь, ждём пока масло раскалится и кидаем наше мясо

Не перемешивайте мясо сразу,подождите минут 5 ,пусть оно схватится и приобретет корочку.
в общей сложности обжариваем минут 15

Теперь, когда оно стало такого вкусного цвета закидываем лук

Я резал полукольцами 5мм толщиной. Всё примерно и условно. Тонко нарезанный лук быстро сгорит, даст горечь и потеряется в общей картине вкуса.

Всё, что пригорело к казану от мяса, собирает на себя лук. Приобретает цвет. Продолжаем жарить ещё 15 минут.
Если всё начинает гореть, то чуть убавляем огонь.

Пришло время морковки! Её я, также, люблю нарезать крупно. Пусть не теряется.

Всё без изменений. Обжариваем 15 минут, периодически помешивая.

СТАВИМ ЧАЙНИК!!! Нам нужен 1л кипятка.

Ждём, когда морковь станет мягкой.Если ложкой легко ломается, то супер гуд. Нам это и надо.

Сейчас самое время для специй.
Зира- королева плова. Протираем между ладоней и кидаем в зирвак. Чуть молотого перца и сушеного чеснока. Естественно соль. Зирвак должен быть слегка пересолен.
Ждем минуту, чтобы специи раскрылись и дали свой аромат. Вы сразу это почувствуете. Аромат моментально накрывает кухню:)

Заливаем всё кипятком и выставляем минимальный огонь. У вас должен получиться бульон такого золотистого цвета. Без куркумы, мам, пап и кредитов.

Оставляем наш зирвак томиться на пол часа минимум. Ничего с ним не случиться. Начинаем заниматься рисом.

"Рис для плова"- тот случай, когда название максимально не соответствует действительности.
Возьмите длиннозерный пропаренный. Я обычно беру " Националь". В этот раз он у меня из "магнита" под их собственной маркой.

Тщательно промываем рис до прозрачности и замачиваем в холодной чистой воде(говорят, что вода играет большую роль, должна быть обязательно наичистейшей. Поверим)

Прошло пол часа. Рис замочен, зирвак томится.
Наступает момент истины.

Когда рис попадает в зирвак, температура в казане резко снижается. Тот крахмал, который остался в рисе начинает выходить, и в конечном итоге мы можем получить не плов, а "шавлю".Рисовую кашу с мясом.

Чтобы этого избежать, я делаю огонь под казаном на максимум. Всё начинает бурлить. Воду с риса сливаю и закидываю его к зирваку. На таком сильном огне нужно проварить плов минут 5-7. Каждая рисинка как бы " Запечатывается" . Именно поэтому плов получается рассыпчатым

Куда же без чеснока:)

После 5-7 минут кипения нужно убрать огонь на минимум, накрыть крышкой. Ждём ещё минут 15. Пусть рис дойдёт, впитает воду и настоится.

И приятного аппетита!!!