После длительных экспериментов, наконец получилась красивая булочка. Хлеб с льняной мукой. До этого крышка не получалась, была проваленная. Только достал из хлебопечка, остынет - посмотрим, как внутри.
Если верхняя корочка проваливается, то, возможно, в тесте было слишком много воды. Я в хлебопечке только тесто мешаю, а выпекаю уже в духовке. Пеку, в основном, батоны. Если интересно - могу рецепт написать. Батоны получаются вкусные (как в моем детстве).
С корочкой проблемы только у хлеба с льняной мукой. Обычный без проблем. А льняной- на 500г добавляю около 50г льняной муки к 450г пшеничной. И ещё по совету 1ст.л. сухого молока. П долее по рецепту и на 1й основной программе.
Не бывает идеальных рецептов, разный вкус, разная техника. Я в базовом рецепте на 500г муки сыплю 50г льняной и 450г высшего сорта пшеничной. И добавляю ложку сухого молока. Мне нравится. Аппарат вот такой. Эксплуатирую уже года три, а появился он у нас где-то лет 8 назад.
Когда-то мне подсказали интересный рецепт хлеба. Рецепт обычного французского хлеба (в хлебопечке LG так написан наш "формовой", и заменяем четверть пшеничной муки на ржаную, остальные все граммовки - соблюдаем. Получается безумно вкусный "серый" хлеб. Советую попробовать.
Попробуйте использовать живые. Они и заморозку хорошо переносят.
Обычно использую 10 грамм на закладку теста, хорошо поднимается, этого количества хватает и на среднюю, и на большую буханку. Сначала наливаю воду и и кидаю дрожжи, они там слегка расходятся пару минут, потом загружаю всё остальное. С замороженными кусочками дрожжей так же.
Ну вот проблема может быть и в этом. Просеянная мука в процессе просыхает и взаимодействует с воздухом. Такое может повлиять, особенно в нестандартных рецептах
