Тушеные говяжьи щёки / Braised beef cheeks (продолжение)⁠⁠

Начало поста

продолжим...

Остаётся отличный бульон, из которого приготовим соус, но для начала процедим

Слегка обжарим муку

Добавим сливочное масло и перемешаем до однородности

К смеси муки и масла (называют ру) добавим бульон и получим наивкуснейший соус

Опять же, из-за пристрастия к правильным формам обрежу “лишнее кольцом”. Из обрезков можно приготовить отличный гуляш, или просто добавить их в суп.

Выкладываем, поливаем соусом, по желанию зелень. Что на гарнир Вы решайте сами, посоветовать могу картофель в виде пюре или просто отварной, неплохо сочетаются отварные овощи – брокколи, цветная капуста, цуккини.

p.s. Обещанное.

Скороварка. Процесс приготовления в скороварке практически идентичен, только времени требуется значительно меньше – 80 мин варим, 10 мин спускаем пар. Получаются излишне нежными, практически весь коллаген переходит в бульон.

Су-вид. Всё также подготовить, поместить в вакуумные пакеты с ароматными овощами, но без воды. Варить 10 часов при 82°C. Всё хорошо, всё круто, но не всегда есть целый день на приготовление пищи, а тем более не всегда есть под рукой су-вид.

Пробуйте, удивляйтесь, радуйтесь!