Торт на Новый год 2021⁠⁠

Готовим трех-ярусный новогодний тортик!

Бисквит с белым шоколадом (форма 23-24 см.):

- 9 яиц,

- 9 ст.л. сахара,

- 11 ст.л. муки,

- 1 ч.л. разрыхлителя для теста,

- 3 ч.л. воды,

- 1 ч.л. коньяка или водки,

- 100 гр. белого шоколада,

- щепотка соли.

Приготовим этот бисквит: белки отделяем от желтков, и взбиваем с щепоткой соли, через минуту добавляем по 4,5 ст. л. сахара и взбиваем в пышную пену. К желткам добавляем коньяк, и перекладываем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем с низу вверх. К шоколаду добавляем воду и растапливаем на медленном огне. В яичную смесь просеиваем муку смешанную с разрыхлителем в несколько приемов. В шоколад добавляем пару ложек яичной смеси белков и желтков, молотые грецкие орехи, перемешиваем и добавляем в общую массу. Так будет легче вмешать шоколад в тесто.

Готовое тесто перекладываем в разъемную форму, дно которой застилаем пергаментом. Выпекаем бисквит при 170 градусах 25-35 минут. Большой бисквит с темным шоколадом выпекается около 45-50 минут.

По такому же принципу готовим остальные бисквиты.

Бисквит с темным шоколадом (форма 27 см.):

- 15 яиц,

- 15 ст.л. сахара,

- 15 ст.л. муки,

- 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста,

- 4 ч.л. воды,

- 1,5 ч.л. коньяка или водки,

- 100 гр. темного шоколада,

- 4 ст.л. какао,

- щепотка соли.

Бисквит с шоколадом кофе с молоком (форма 20 см.):

- 5 яиц,

- 5 ст.л. сахара,

- 5 ст.л. муки,

- 1 ч.л. разрыхлителя для теста,

- 2 ч.л. воды,

- 1 ч.л. коньяка или водки,

- 50-100 гр. шоколада кофе с молоком,

- 1,5-2 ст.л. какао,

- щепотка соли.

Крем из взбитых сливок:

- 500 мл. сливок 33%,

- 60 гр. сахарной пудры,

- ванилин или ваниль, по желанию. В зависимости от размеров торта можно уменьшить пропорции.

Крем из взбитых сливок - приготовление. Чаша для взбивания, венчики и сливки должны быть холодными. Первые 1-2 минуты взбиваем сливки, на низких оборотах, добавляем сахарную пудру, продолжаем непрерывно взбивать. Взбиваем до загустения сливок, когда венчик начинает оставлять след на сливках.

Пропитка винная:

- 200 мл. красного вина,

- 4-6 ст. л. сахара.

Вино переливаем в миску с толстым дном, ставим на средний огонь, как только масса закипит и прокипит 2-3 минуты, добавляем сахар и оставляем на среднем или чуть меньше огне 4-5 минут.

Снимаем с огня и даем остыть.

Крем Тафита. Видео-рецепт в конечных заставках в видео выше. Состав:

- вареное сгущенное молоко 740 гр.,

- сливочное масло - 340 гр.,

- сливки (10% - для прослойки торта или 33% для украшения) 340 гр.,

- шоколад темный 400 гр.

Шоколад растапливаем в сливках на медленном огне. Снимаем с огня и даем остыть. Мягкое сливочное масло взбиваем с вареной сгущенкой. Далее понемногу добавляем шоколад со сливками и взбиваем около 3-5 минут. Ставим крем в холодильник на 15-20 минут.

Собираем торт. Разрезаем бисквиты на коржи. Пропитываем темные бисквиты винной пропиткой и смазываем кремом. Светлый бисквит мы не пропитывали. Украшаем взбитыми сливками и молотыми грецкими орехами.

Всех с наступающим Новым годом!!! Здоровья, счастья и удачи в новом 2021 году!!!