1

Сибиряк в Подмосковье. Мастера по производству вкусной продукции.

Сибиряк в Подмосковье. Мастера по производству вкусной продукции. Сыр, Сыроделие, Фермер, Варенье, Ягоды, Видео

Друзья, на этой неделе, в рамках оказания консультационных услуг по развитию фермерства встречался с интересной семьей. Проворили очень долго: затронули темы:

 о возможностям получения земли без торгов,

 о системе государственной поддержки сельскохозяйственного производства

 о грантах для фермеров

 о развитии рынка ремесленного производства продуктов питания.

И в ходе этой беседы прозвучала мысль, которую я давно пытался найти и понять. Были сказаны золотые слова:» Как здорово заниматься крафтовым производством продуктов питания, ощущая, что ты делаешь любимое дело, продаешь произведенную продукцию и за это тебе искренне говорят спасибо.

Можно много говорить о воронках продаж, стратегии завоевания рынка, целевой аудитории, но именно эта ситуация, в которой товар не только покупают, но и благодарят, не смотря на более высокие цены, создает особую атмосферу этой деятельности.

Пусть эти будущие фермеры не занимаются сырами, их специализация- выращивание ягод и производство варенья. Но для меня именно они открыли тот дух и настрой, который я постоянно вижу, посещая сыроварни и цеха переработки.

С месяц назад один мой знакомый попросил помочь ему подобрать эффективный вариант для проекта в Сибири. Я его познакомил с несколькими производствами. И он никак не мог понять. почему заданные сыроварам вопросы о сумме инвестиционных вложений, об окупаемости вложенных средств, о подборе оборудования, не находили нужного отклика. И ему в ответ говорили: «Сначала надо понять, в чем тебе нравиться тот или иной сыр, как он затронул душу и чувства, а потом уже начинать свое дело, связанное с этим замечательным продуктом»

И если тогда я еще не мог выразить это словами, то теперь могу сказать:» Если продукция будет просто удовлетворять голод и жажду покупателя, не давая ему радости и особых впечатлений , бизнес не будет развиваться, и тогда никакие бизнес-планы и умные расчеты не помогут спасти положение..

Дубликаты не найдены

0

; не смотря на более высокие цены;

Я вот понять не могу с кокого хера?  Почему крафтавая или фермерская продукция всегда дороже?

раскрыть ветку 2
+1

Потому что пошив в ателье всегда дороже готовой одежды.

0

Потому что это модно. Даже при той же себестоимости тебе скажут "плотибольше"

0
Ну ты это стерлингов скажи) торгует всем чем может. Пиво не пошло? Ок. Будем в том чане где его варили ванны с травами устраивать за 10 тыс ванна) блин то что он шизик это понятно. Но блин сколько он уже набрал последователей. " города надо уничтожить, электричество отключить." бред.
Похожие посты
17632

Московского «двоечника» наградили сыром

Пятиклассник Ники стал героем социальных сетей из-за двойки по литературе. Повезло. Большинство российских школьников ждал бы за плохую оценку как минимум немой укор родителей, а тут… Слава внезапно свалилась.


Весь сыр-бор разгорелся из-за сочинения по басне «Ворона и лисица». Ники крайне нестандартно охарактеризовал героев произведения.


«Мне кажется, что положительный герой – сыр. Потому что он ничем не провинился, лиса хитрая, ворона глупая!». За это ему поставили двойку с замечанием от учителя: «Глупость!», - написал мальчик в коротком, но ярком сочинении.

Московского «двоечника» наградили сыром Сыр, Фермер, Креатив, Награда, Школа, Обучение, Длиннопост, Реклама, Позитив

Учительница креатива ребенка не оценила, «влепила» двойку и оставила под сочинением комментарий «Глупость».


Но награда нашла обиженного ребенка. Руководитель проекта «Народный фермер» и сыровар Олег Сирота на своей странице в социальной сети попросил подписчиков помочь найти школьника.


«Ставить двойку ребенку за нестандартное мышление, наверное, неправильно. Я сам считаю, что сыр там положительный герой. Сыр ни в чем не виноват, он жертва обстоятельств. Очень хочется парня поддержать и утешить за полученную двойку», – отметил Сирота.


Семья мальчика откликнулась, им провели экскурсию по ферме Олега Сироты и угостили вкусным обедом. Креативный пятиклассник узнал все секреты производства «ни в чем не виноватого сыра». Также Ники вручили вкусные утешительные подарки – корзину угощений от фермеров Подмосковья и головку фирменного сыра «Истринский». Олег Сирота подчеркнул, что этот сыр ничуть не хуже того, который в басне Крылова не поделили ворона и лисица.

Московского «двоечника» наградили сыром Сыр, Фермер, Креатив, Награда, Школа, Обучение, Длиннопост, Реклама, Позитив
Показать полностью 1
3994

А шо так дорахха то?

Да, мой сыр считают оптовики дорогим.

Вот только вопрос: я сейчас продаю пачку сыра своим оптовикам по 40 рублей за штуку (ЭТО Я ПОДНЯЛ НА РУБЛЬ СО СКРИПОМ!!!) за 90 грамм. Сулугуни продаю по 380 рублей за килограмм в упаковке с фасовкой по 350-500 грамм. Красивый такой батончик с надрезами! Вах!

Итак, оптовики первые, что говорят, мол, какой у тебя дорогой сыр! Продают его ОПТОМ по 55 рублей за штуку. ОПТОМ!!! Далее сулугуни сегодня в обед заказали 10 кг, сделал, в 10 вечера отгрузил, пакую коробку и мне высказывает человек, который меня впервые видит, однако, ел уже не раз в гостях мой сыр у брата жены арендодателя. И.....он знает почему мой сыр такой дорогой! И взял, торговать на базаре, и возмущается...ну продаст по 600 за кг. Ну не заработает он лишние 40 рублей с кг сыра, что ж делать то?

Идем дальше. По району слышок обо мне есть среди фермеров, что я чОкнутый и беру дорого молоко. Ага. И сейчас ващекапецкакдорого беру! И хотят они мне его сдавать. Был недавно звонок примерно по моей памяти такой:

- Здравствуйте Дмитрий, я вот в станице живу, есть молоко у меня, 100 литров каждый день есть стабильно, хочу вам сдавать его.

Хорошо, думаю я, 8 км до станицы от города моего, метнуться туда-обратно максимум полчаса.

- Отлично, - говорю я, - оно охлажденное? С документами и справками? У вас ИП, ИП КФХ или на крайний случай ЛПХ? Проводите через Меркурий?

- Нет, справок не делаем, не оформлены никак, Меркурия нет, охлаждения нет, но если надо попозже сделаем все! Хотим молоко сдавать уже с завтрашнего дня без остановки и выходных!

- Хорошо, вот как все сделаете, хотя бы ЛПХ заведете и налоги платить будете, а я вам платить буду через безналичный расчет. Тогда и начнем работать, так как если я сейчас сразу же начну у ва брать ваше молоко без выходных, каждый день, с кислотностью уже, вы никогда ничего не сделаете и будете до последнего тянуть резину и находить любые отговорки.

- До свидания.

То есть я оказался прав - если начну брать за наличные молоко с сомнительным происхождением и 2 сорта, то они никогда не оформятся. Почему? Да потому, что я так уже начал в 2017 году брать молоко, просил их ПОЛГОДА оформить хотя бы ЛПХ и когда сказал, что есть деньги только на р/с и платить теперь буду с р/с, на следующий день я остался без молока. Брал КАЖДЫЙ ДЕНЬ полгода. И это было свинство с их стороны.

Начал брать на другой ферме за безналичный р/с у ИП КФХ. Мне нужен был Меркурий и справки с ветеринарки. 9 месяцев меня кормили завтраками, они мол не могли уехать с фермы, мол до города далеко, а то, что они обязаны это делать - не важно, пока я перечисляю деньги на р/с. Отгружали только по предоплате, весной когда стало туго - коров начали кормить только соломой, жир упал до 3.1%, белок до 2.8% (сейчас я беру с НДС на большой ферме и супер дорогое молоко, и мне сделали ради прикола - такое молоко я брал с дикой переплатой, красная цена его не 25 рублей без НДС, а 20 рублей максимум). В один прекрасный день в начале августа я сказал, что через 4 дня поеду на ярмарку в Подмосковье, нужно, чтобы они отдали молоко перекупщику хотя бы на 5 дней, каждый день ездит, я его перебил ценой в ноябре. На следующий же день я приехал и мне не дали молоко, сказали, что нашли другого сыровара и теперь чтобы ноги моей тут не было (молоко я нашел задорого, качество так себе, но смог сварить отличный сыр и поехать на ярмарку и заработать прилично, на тот момент для меня и закрыть все долги по аренде за 3 месяца сразу и коммунальные за цех). Сыровар тот дешевле чем я брал на рубль, но, якобы он богаче, чем я на тот момент (на самом деле нет, он сейчас пытается продать свою сыроварню, все в кредит), ведь у него была новая машина пикап, а не мой бомжатан!!! Как показало время, тот сыровар бежал от него без оглядки, так как молоко уже с кислотность, на качотту и халуми вообще не идет, выбросил деньги вон, все пропало. В итоге он вернулся к перекупщику, который диктовал ему цену скупки молока, зато без документов и за наличные деньги, и на 3-4 рубля дешевле, чем давал я, и не задают вопросов.

Такой мой опыт работы с частными фермерами. Когда будет обязательная маркировка молочной продукции, данные частники не оформятся никогда, просто продадут свой скот или пустят на мясо. Опыт такой уже имеется с 2017 года, когда начали заставлять оформлять пастбища и отдавать их в аренду другим, кто платил государству. Мелким хозяйствам негде стало пасти своих коров. А кто в итоге брал на себя ответственность и оформлял на себя пастбище, а это тоже денег стоит (знаю одну женщину, которая оформила поселковое пастбище на себя за 165 тыс рублей, когда никто не хотел делать это из всего поселка, теперь все кто пасет своих коров - платит ей). В итоге была массовая распродажа КРС на предгорье Кавказа, корову по 30 тыс рублей отдавали дойную.

Молочка она такая, чем больше работаешь с молоком, тем больше узнаешь то, о чем ранее и не подозревал даже.

Ну что, потратили время на чтиво? Ну и ладно.

Показать полностью
261

Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра

Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост

Сегодня мы расскажем вам как приготовить сыр швейцарских монахов Тет де Муан. Этот сорт сыра был создан монахами около 800 лет назад. В документах, датируемых 1192 годом, содержится информация о том, что этот сыр принимался в качестве налога от крестьян-скотоводов и предназначался для феодальных властителей крестьянских хозяйств. Сыр также выполнял роль денежного эквивалента. Изначально он носил название Бельле, по названию монастыря, в котором был впервые приготовлен. Но затем французские солдаты, выгнавшие монахов из аббатства 200 лет назад, назвали его «тет де муан», что в переводе означает «голова монаха», и это название прижилось.


Ингредиенты:

10 литров молока для формы D12 см;

• 1/8 ч.л. термофильной закваскиУглич-ТНВ или Даниско

• 1/64 ч.л. – плесесеньGeotrichumcandidum;

• 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,6 гр. сухого сычужного фермента

• 10 мл. 10%-го раствора хлористого кальция или 2-3 гр. сухого хлористого кальция.

• 1/64 ч.л. -Brevibacterium linens


Рецепт приготовления

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 36ºС.

Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды (или 4-6 гр. сухого в 100 мл. крутого кипятка. Слить только прозрачное). Внесите в молоко, тщательно перемешивая.

Растворите необходимое количество культуры заквасочной и плесень Geotrichum candidum в другой ёмкости 50 мл. в небольшом количестве молока, накрыть кастрюлю крышкой и оставьте на 60 минут для активизации микрофлоры. Внести в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения заквасок.

Растворите необходимое количество фермента сычужного в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды 36С, тщательно перемешивая.


Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 2.5, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.


Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.


Нарежьте сгусток на небольшие кубики со стороной 1 см. Сначала нарежьте по вертикали на столбики, подождите 3-5 минут, чтобы края столбиков уплотнились, а затем режьте по горизонтали.


Затем медленно нагрейте сгусток до температуры 46-53ºС в течение 30 минут (чем выше температура, тем меньше станет сырное зерно и тверже и суше будет сыр в итоге). Все это время медленно и аккуратно помешивайте сгусток, попутно измельчая слишком крупные куски.


Затем выключите нагрев и оставьте сгусток на 5 минут в покое, чтобы он осел на дно кастрюли.


Слейте сыворотку так, чтобы оставшаяся часть на 5 сантиметров покрывала сырное зерно, после чего соберите зерно в один пласт под слоем сыворотки и аккуратно переместите его в форму. Постарайтесь провести эту процедуру, не вынимая зерна из-под слоя сыворотки. Таким образом, будет обеспечена закрытая текстура будущего сыра: между сырным зерном не должно возникнуть воздушных пустот. Простое перекладывание сырного зерна в форму приведет к возникновению механических глазков и неправильному рисунку сыра. Оставьте форму с сырной массой в сыворотке на 15 минут для самопрессования.


Выньте форму из кастрюли, поставьте под пресс с весом 4.5 кг и прессуйте 20 минут.


Выньте сыр из формы, переверните и перезаверните в чистую ткань, затем поставьте вес 7 кг и прессуйте еще 30 минут.


Снова переверните сыр в форме, поставьте вес 10 кг на 6 часов.


Переверните и прессуйте весом 15-17 кг еще 12 часов.


Во время прессования подготовьте насыщенный соляной рассол (Соляная ванна 1 кг. соль морская среднего помола не йодированная 3 л. вода кипяченая 1 ст.л. хлорид кальция, раствор 33% 1 ч. л. уксус белый).


Поставьте его на ночь в холодильник. Утром выньте сыр из формы, снимите марлю. Поместите сыр в охлажденный рассол на 16 часов, за это время переворачивайте головку сыра каждые 3 часа, чтобы она просаливалась равномерно со всех сторон. Контейнер с рассолом поставьте в холодильник на все время посолки.


Выньте сыр из рассола, обсушите бумажным полотенцем и переместите его в помещение для созревания при 13-14°С и влажности 80%. Первые 2-3 дня будет формироваться и подсыхать корочка сыра, поэтому переворачивайте его 3 раза в день, чтобы он сох равномерно. Когда корочка подсохла, увеличьте влажность в камере до 90%.


В течение первого месяца созревания переворачивайте сыр на полке ежедневно. В последующие месяцы переворачивайте сыр 3 раза в неделю. Конечно, идеально было бы обеспечить созревание сыра на полках из сосновых досок: они обеспечат сыру столь характерный для него аромат.


Промывка корочки: После того как корочка сыра слегка подсохла (на 2-4 день), начните протирать сыр ежедневно подготовленным заранее легким соляным раствором с добавлением бреви бактерии. Продолжайте промывания до тех пор, пока не сформируется достаточно твердая корочка розовато-оранжевого цвета (как на титульном фото). Добавленная в рассол B.linens должна ускорить этот процесс. Срок созревания сыра Голова монаха - от 2.5 до 6 месяцев. В 2.5 месяца молодой Тет-де-муан будет иметь более мягкий вкус и корочку светло-оранжевого цвета, а к 4-6 месяцам корочка станет коричневатого цвета, а сыр приобретет острый насыщенный вкус.

ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского сыра Сыроделие, Сыр, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост
Показать полностью 12 1
171

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария

Сыр «Российский» относится к группе полутвердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Рецепт сыра подробный и представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Российский.


СОСТАВ:

Коровье пастеризованное молоко - 10 литров;

Аннато – 6-8 капель

Хлорид кальция – 10 мл;

Закваска Danisko Coozit MM 101/100 (для сыра с глазками) или МА 11 (без глазков) или HANSEN CHN –19 - по инструкции к закваске;

Сухой сычужный фермент (телячий) – 1,2 гр

Липаза – 1/16 ч.л (Опционально)

Форма для сыра D175-210 mm.


Пошаговый рецепт приготовления:

На водяной бане нагрейте молоко до 34°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций и липазу, перемешайте.

Если используете сухую закваску прямого внесения, посыпьте порошок на поверхность молока, подождите 3 минуты, пока он размокнет, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 60 минут (или пока pH не установится на отметке 6.55).

Влейте предварительно разведенный в небольшом количестве молока аннато. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1-1.5 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте сгусток по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. В течение следующих 35 минут поддерживайте температуру 34°С и помешивайте сырное зерно, дорезая крупные куски со дна кастрюли. Старайтесь не измельчить зерно слишком сильно. Отделяя сыворотку, оно должно само уменьшиться в размерах до 7-8 мм.

Оставьте сырное зерно в покое на 5 минут. За это время оно осядет на дно кастрюли, и вы сможете легко слить лишнюю сыворотку.

Слейте треть сыворотки (считая от общего объема молока). Для этих целей можно воспользоваться мерной чашкой, зачерпывая сыворотку через дуршлаг или форму-корзинку (чтобы не попадало сырное зерно).

Раскислить сыворотку кипячёной водой 42С 2 литра на 10 литров молока.

Медленно, в течение 30 минут поднимите температуру сырного зерна до 42°С, периодически помешивая. Когда температура достигнута, поддерживайте ее и мешайте зерно еще в течение 40-45 минут. Если зачерпнуть горсть зерна и сжать, оно должно слипаться между собой, но при этом легко разделяться обратно на зернышки при растирании. Оставьте зерно на 5 минут, не мешая.

После того, как оно осело на дно кастрюли, слейте еще 25% сыворотки. Внесите соль из расчета 35г на 5 л молока (имеется в виду исходный объем).

В течение следующих 20 минут продолжайте периодически помешивать зерно, чтобы оно не оседало и не слипалось. После чего снова оставьте на 5 минут, оседать.

Слейте оставшуюся сыворотку полностью. Встряхните кастрюлю с зерном, чтобы разделить зерна. Застелите форму дренажной тканью и поставьте ее в раковину. Пересыпьте зерно из кастрюли в форму, стараясь, чтобы между зернышками оставались пустоты - это будущий ажурный рисунок нашего сыра.

Оставьте форму в раковине, сыр будет прессоваться под собственным весом на 30 минут.

Через полчаса сделайте переворот и оставьте прессоваться еще на полчаса.

Старайтесь поддерживать в помещении температуру 18-22°С. Закройте форму пресс-крышкой и поставьте под пресс.

Схема прессования: - 1 час, весом 2 веса головки;

переворот - 1 час, давление 3 веса головки;

переворот - 2 часа, давление 4 веса головки;

Уберите груз, достаньте сыр из формы, снимите сырную ткань и поместите сыр в рассол при температуре 10-12°С. Предварительно взвесить сыр, время посола составляет 6 часов на 1 кг сыра. В середине посола переверните сыр в рассоле, чтобы он просолился равномерно с обеих сторон.

Достаньте сыр из рассола, промокните влагу бумажным полотенцем и положите его на дренажный коврик. Он будет сохнуть при комнатной температуре в течение 2-3 дней, до тех пор, пока корочка не станет абсолютно сухой. Переворачивайте сыр на коврике дважды в день в течение этого времени.

Вы можете покрыть сыр любым покрытием по выбору (воск, латекс). Уберите сыр в камеру для созревания с температурой 12-14°С и влажностью 80-85%, переворачивайте раз в день.

После трех недель созревания температуру в камере можно снизить на 2°С, а периодичность переворачиваний до 2 в неделю. Общее время созревания составляет 60 дней.


ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО:

СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
СЫР РОССИЙСКИЙ Подробный Рецепт Легендарного Сыра СССР Сыр, Сыроделие, Рецепт, Еда, С дедом за обедом, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария
Показать полностью 13 1
60

Рецепт прекрасного сыра фета

Добрый день. Представляю  рецепт прекрасного греческого сыра Фета. Рецепт простейший, не требует особых навыков сыроварения и прекрасно подходит для начинающего сыровара.Отдельно замечу, что простота рецепта никак не влияет на вкусовые качества этого сыра.

Я делаю фету по следующей технологии. Берем молоко (конечно не магазинное) можно взять с рынка, из бочек. Наливаем в кастрюлю 10л. Что бы было  понятнее берем ровные цифры. доводим до температуры 34С. на 10 л молока нам понадобится 1\8 чайной ложки любой мезофильной закваски.Я использую ММ101 Даниско.Можно использовать любую другую лишь бы в составе не было Болгарской палочки, иначе сыр будет кислить. Итак, Как правильно внести закваску? отливаем из кастрюли чистым половником 100мл молока в кружку, высыпаем в кружку закваску и ждем 3-5мин, что бы закваска намокла. аккуратно перемешиваем ложечкой молоко в кружке и в идеале закваска вся должна растворится. Если все хорошо, выливаем молоко из кружки в кастрюлю, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Все -закваска внесена. оставляем на 45мин. Через 45 мин вносим сычужный фермент. Есть много разных способов определения количества фермента,все описывать смысла нет. Скажу лишь, что я на свое молоко вношу на 30л молока  6мл фермента. Коагуляция (превращение молока в желеобразный сгусток) происходит в течении 40-45мин.

Прошло 45 мин. пора смотреть сгусток.Как определить качество сгустка? берем нож, делаем надрез по сгустку длинной 10см и глубиной 1см.Поворачеваем нож паралельно сгустку и пробуем приподнять края разреза. Если они  свободно раздвигаются, и через минуту в разрезе покажется сыворотка зеленоватого цвета, то все отлично. если вы чувствуете. что сгусток слабоват, оставьте его еще на 15мин.Консистенция сгустка должна быть как у желе.

Итак, сгусток есть. Берем нож и нарезаем его вертикально на клеточки 2х2см.

Ждем 5мин. За это время сгусток начнет отдавать сыворотку и столбики немного уплотнятся. Берем нож, наклоняем его под 45 градусов и нарезаем сгусток горизонтально стараясь так де делать кубики 2х2см. Не переживайте если не будет получатся. В процессе вымешивания ножом дорезаем большие куски на более мелкие. Мешаем половником минут 20-25.Наш сгусток отдает сыворотку уплотняясь и превращаясь в сырное зерно. для феты нам нужен размер от гороха до фасоли. Зерно должно быть немного упругим на вид.

После того, как вымешали зерно, оставляем его в покое на 5-7 мин. Зерно осядет на дно. Через 5-7 мин половником аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли до тех пор, пока не покажется зерно. если нет сырных форм, возьмите чистый(желательно новый))) кошачий лоток, выстелите его марлей и выложите на нее зерно. Прикройте зерно концами марли и оставьте стекать на 30 мин. Через 30 мин у Вас будет уже подобие сыра. Следите , что бы сыворотка стекающая в лоток не достигла уровня зерна, периодически ее сливая из лотка. Через 30 мин пробуйте перевернуть сыр. Далее переворачивайте его каждые 2ч в течении 15часов при комнатной температуре.

Я начинаю делать с утра, выкладываю зерно по формам ближе к 18. раза 3-4 переворачиваю и оставляю на ночь. утром достаем сыр  из формы  и нарезаем кусками грамм по 200. Сушим эти куски часов 6-8 опять же при комнатной температуре. Зарание делаем 20% соляной раствор. (8л кипяченой воды, 2кг соли, 2ст ложки 6-9% уксуса)остужаем раствор до 10-12С. Как наши кусочки сыра подсохли помещаем их в раствор на 8часов при температуре 10-12С Через 8 часов достаем из раствора, обсушиваем 24-72 ч при температуре 10-12С прикрыв марлей и дальше кто как хочет, можно есть, но сыр еще не просолился равномерно, можно нарезать кубиками для салата и залить маслом (оливковое +подсолнечное 30 к 70) со специями типа сушеных хлопьев паприки, душистого перца, сушеного базилика, розмарин, тимьян и тд.

Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост
Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост
Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост
Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост
Рецепт прекрасного сыра фета Сыр, Сыроделие, Сыр фета, Длиннопост

как обычно отвечаю на вопросы связанные с сыроделием. Всем вкусного сыра.

Показать полностью 5
213

Адыгейский сыр на сыворотке

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Распробовали новый рецепт домашнего сыра, повторяли за неделю несколько раз! Всего 3 ингредиента и простой способ приготовления и этот рецепт сыра стал моим любимым! Пробуйте повторить и пишите свои впечатления!

Сыворотку для рецепта приготовила заранее, прогрела кефир. Когда он свернулся, процедила. Творожок съели дети, а сыворотку держала в стеклянной банке пару дней, прямо на кухне.

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Рецепт:

молоко (непастеризованное, фермерское) 2 литра,

сыворотка (от кефира) 350 мл,

соль 0,5 - 1 ст.лож.

Молоко прогреваем на слабом огне, помешивая. Как только появилось легкое кипение, вливаем сыворотку и продолжаем помешивать.

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Продолжая нагревать и помешивать ждем, когда начнет отделяться сырная масса. На это уходит от 5 до 10 минут. После чего массу перекладываем в подготовленную форму (форма для сыра застеленная нетканкой).

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Выравниваем массу ложкой и оставляем на 30 минут, после чего достаем и просаливаем со всех сторон. Убираем в форму на несколько часов (2-3, а лучше на ночь), несколько раз с интервалом в полчаса сыр в форме переворачиваем.

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Готовый сыр очень плотный, вкусный, со сливочный вкусом. Так же такой сыр хорошо в выпечке, но об этом расскажу в следующий раз!

Адыгейский сыр на сыворотке Сыр, Рецепт, Кулинария, Сыроделие, Другая кухня, Приготовление, Вкусно, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Соберетесь повторить рецепт, смотрите подробности приготовления в коротком видео.

Показать полностью 4 1
2919

Домашний сыр (моцарелла)

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Рецепт домашнего сыра, сегодня нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем, во-первых невероятно вкусно! Готовится легко и третье, себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг. Получается круто, после этого сыр в магазине не берем!


Для приготовления понадобится три продукта и градусник.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Рецепт:

молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) 5 литр.,

сок 1 лимона,

сычужный фермент 10 капель,

соль 1,5 (в сыр) + 2 ст.лож (в ледяную воду).

Переливаем молоко в эмалированную (или нержавейка) кастрюлю и постоянно помешивая доводим до температуры 36 градусов.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Добавляем 10 капель сычужного фермента, тщательно перемешиваем и даем постоять под крышкой 20 минут. Покупала фермент за 100 рублей, хватит на 100 литров молока.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Молоко схватывается и получатся сгусток, разрезаем его деревянной лопаткой на большие квадраты. ставим на медленный огонь и прогреваем до 40 градусов. После чего измельчаем квадраты венчиком (взбивать не надо). Еще минут на 15 оставляем под крышкой, в тепле.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Сливаем почти всю сыворотку, солим и хорошо перемешиваем. Добавляя кипяток, начинаем складывать (растягивать) нашу сырную массу (деревянной лопаткой). Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Не рекомендую использовать резиновые перчатки, потерпите, они при нагреве выделяют неприятный запах. Когда все соберется в одну кучу (шар), несколько раз нужно сложить (завернуть) конвертом. В кипятке отделяем небольшие шары моцареллы и отправляем в соленную, ледяную воду. Так мы останавливаем процесс варки сыра.

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Сыр получается нежный, слоеный, хорошо тянется при выпекании. Хранить можно в оставшемся росоле (ледяная, холодная вода). Из 5 литров молока получилось 760 гр вкуснейшего сыра (из сыворотки и еще одного литра молока сделали 300 гр рикотты, об этом расскажу в другой раз).

Пробуйте, готовьте, рецепт классный!

Домашний сыр (моцарелла) Сыр, Сыроделие, Кулинария, Рецепт, Еда, Приготовление, Видео, Длиннопост, Моцарелла, Другая кухня

Подробности приготовления смотрите в нашем коротком видео.

Показать полностью 6 1
2772

Как собирают клюкву в США. Лайф Хак.

Прежде чем посадить клюкву, американцы углубляют ягодное поле на 50-70 сантиметров. Это большая работа, так как клюквенные плантации в США огромные.

Как собирают клюкву в США. Лайф Хак. Клюква, Ягоды, Фермер, Длиннопост, Картинка с текстом, Интересное, США, Яндекс Дзен

В этих неглубоких "полях-котлованах" высаживается клюква. Самое интересное начинается в период сбора.


Первый этап: к кромке поля подводят толстую трубу и пускают по ней воду. Плантация постепенно наполняется водой как обыкновенный бассейн. Но кусты с ягодой остаются на земле. Когда уровень воды достигает полуметра, воду перекрывают.


Второй этап: на поле, заполненное водой, выпускают специальные трактора. Машины оснащены вращающимся механизмом, который интенсивно взбивает кусты клюквы и отделяет ягоду от стебля. Клюква не тонет, а потому весь урожай быстро оказывается на поверхности воды.

Как собирают клюкву в США. Лайф Хак. Клюква, Ягоды, Фермер, Длиннопост, Картинка с текстом, Интересное, США, Яндекс Дзен

Третий этап: в это ягодное озеро заходят рабочие в комбинезонах. Несколько человек тянут за собой длинный надувной рукав, который может достигать в длину 500 метров и более. При помощи этого рукава они огораживают ягоду и затем сгоняют ее к одному краю.

Как собирают клюкву в США. Лайф Хак. Клюква, Ягоды, Фермер, Длиннопост, Картинка с текстом, Интересное, США, Яндекс Дзен

Четвертый этап: рядом с полем появляется очередь из больших грузовиков. К краю озера подъезжает уборочный комбайн, он опускает в воду транспортировочную ленту и включает ее. Начинается сбор урожая. При помощи огромных деревянных швабр, мужики сгоняют клюкву к нужному месту. Ягода по ленте быстро поднимается наверх.

Как собирают клюкву в США. Лайф Хак. Клюква, Ягоды, Фермер, Длиннопост, Картинка с текстом, Интересное, США, Яндекс Дзен

Последний этап самый быстрый. Уже частично мытая ягода непрерывно заполняет подъезжающие грузовики.


Получается, что всего несколько сотен человек, обеспечивают клюквой всю страну.


Стырено с дзена. Баян ругает одну картинку.

Показать полностью 3
33

Брынза из коровьего молока

Брынза - один из вкуснейших сыров, который с легкостью можно приготовить дома.

Ингредиенты:


Молоко - 4,5 л

Хлористый кальций - 0,54 г

Сычужный фермент - 0,09 г

Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В разной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды. Всегда смотрите как использовать ферменты на упаковке!

Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.

Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы.

Брынза из коровьего молока Брынза, Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или на всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить продолжительное время, делайте раствор более концентрированный - 18 - 22%.

Брынза из коровьего молока Брынза, Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Сыр получается очень вкусным и красивым.

Брынза из коровьего молока Брынза, Сыр, Сыроделие, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Показать полностью 3
138

Не ожидала, что рикотта готовится так просто

Если вам в ресторане подадут модное блюдо с рикоттой, имейте в виду, что она делается из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров. Поэтому, когда у вас дома по каким-то причинам остается сыворотка, не за что на свете не выливайте ее. Она послужит отличным сырьем для приготовления нежнейшей рикотты. Сейчас расскажу как ее делают.

Для начала сыворотку необходимо нагреть до 80 градусов.

Не ожидала, что рикотта готовится так просто Рикотта, Сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Потом маленькой струйкой надо ввести кислотный коагулянт.

Не ожидала, что рикотта готовится так просто Рикотта, Сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Я использовала лимонную кислоту, разбавленную в воде, но также можно использовать уксус. Вообщем, вводим кислоту и смотрим, что происходит. А произойти должно вот что. Из сыворотки повторно начнет образовывать сырное зерно, не сразу, а на протяжении 20-25 минут. Его, конечно, будет не столько много, как если бы мы использовали молоко, но достаточно, что получить небольшое количество рикотты. Поскольку у меня сыворотка оставалась после приготовления адыгейского сыра, который делается методом кислотной коагуляции, сырного зерна образовалось немного. Больше рикотты можно получить, если использовать сыворотку, оставшуюся после приготовления сыров с добавлением сычужного фермента, например, брынзы или феты. В результате из 3,5 л сыворотки с добавлением в нее 0,4 ч л лимонной кислоты, разведенной в 100 мл, мне удалось получить пол стакана рикотты. У сыра очень нежная текстура, молочный запах. Такой сыр отлично будет сочетаться с хрустящим тостом и оливковым маслом.

Не ожидала, что рикотта готовится так просто Рикотта, Сыр, Видео рецепт, Сыроделие, Видео, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Ничего сложного и дорого в этом рецепте нет. Но в результате получается настоящий деликатес.

Показать полностью 2
351

Впечатления о жизни в Сибири #8. Жимолость.

Всем привет! Хотя лето еще в начале, уже настала пора делать запасы. (Мой внутренний куркуль потирает руки) Первой на очереди идет жимолость. Это сибирский кустарник, зацветает ранней весной, а в июне на нем уже созревают синие ягодки с очень характерным кисло-сладким вкусом и запахом, мясистые, сочные, длиной около сантиметра.

Впечатления о жизни в Сибири #8. Жимолость. Сибирь, Ягоды, Жимолость, Варенье, Запасы на зиму, Красота природы, Вкусно, Длиннопост

Эти кусты местные сажают у себя в садах. Можно либо купить саженцы сортовой жимолости, либо, что чаще бывает, выкопать дикий молодой кустик и привезти домой. Мы в этом году уже привезли несколько ))))))) К тем, что уже есть))))))) С одного взрослого куста можно собрать от одного килограмма до полведра ягод! Жимолость неприхотлива, не боится морозов, ее не атакует тля. Взрослые кусты, конечно, необходимо очищать от высохших веток, но этого достаточно для ухода.

Впечатления о жизни в Сибири #8. Жимолость. Сибирь, Ягоды, Жимолость, Варенье, Запасы на зиму, Красота природы, Вкусно, Длиннопост

Правда, созревает жимолость быстро, в течение недели, поэтому со сбором урожая лучше поторопиться :-) Иначе осыплется на землю и прощай урожай. Нам повезло, если можно так выразиться, исторически - примерно в 20 км от поселка есть заброшенный бывший колхозный сад. Полчаса по грунтовке, стараясь не задавить сусликов и куропаток  - и перед вами несколько гектаров старых, запущенных, но активно плодоносящих кустов)))))))) Глаза разбегаются!

Впечатления о жизни в Сибири #8. Жимолость. Сибирь, Ягоды, Жимолость, Варенье, Запасы на зиму, Красота природы, Вкусно, Длиннопост

Есть три способа сбора дикой жимолости))))))
1 - "Бегом" Это когда от жадности бегаешь от куста к кусту, хватаешь сколько загребут руки - и в ведро, в ведро! Ах, на том кусту больше, прям все синее! Бежишь туда и там хватаешь, хватаешь! И так либо пока не наберешь всю тару, либо не свалишься от усталости))))))
2 - "Как в саду" Это становишься к кусту и по ягодке аккуратно собираешь, ничего не пропуская и аккуратно ссыпаешь в тару. И кажется вот уже весь куст оборвал, уже и спину ломит, надо передохнуть и идти к следующему, но нет - поднимаешь ветку, а там висят синие кабанчики. Ох! И еще пара килограммов с этого же куста.

3 - "Варварский" Так обычно собирают те, кто торгует ягодой. Расстилают под кустом и вокруг тряпку или пленку и бьют по кусту палкой, чтобы она ягода осыпалась. Ссыпают собранное в ведро и переходят к следующему. Дома перебирают и везут продавать. Это самый быстрый способ, но при нем и ветки ломаются и недозрелые ягоды падают. Что называется ни себе ни людям.

Из жимолости варят варенье. В основном. Еще замораживают. Как приятно зимой бросить в кашу горсточку синих ягод и ощутить аромат и кисло-сладкий вкус июня!

Варенье варится по схеме "пятиминутка". Перебранную ягоду засыпают сахаром (не моют) и оставляют настаиваться часа 4, периодически перемешивая. Когда открываешь крышку, аромат, густой и ... ягодный, прохладный, вызывает желание взять ложку и натолкать вкуснятины в рот))))) Когда она настоится, ставят на сильный огонь, доводят до кипения, затем, активно помешивая, варят несколько минут. (Помешивать нужно, чтобы не отмывать как я плиту и кухню). Тут же разливают по банкам, закатывают и ставят, укутав, остывать. Потом это все отправится в погреб, чтобы порадовать нас, когда лето уже закончится))))))

Показать полностью 2
56

Ферма для сыровара.Привязь 16 голов.

Для ферм с небольшим поголовьем животных очень часто требуется специализация. Одним из таких направлений является производства молока для варки сыров длительной выдержки. И тогда возникает ряд специфических требований к таким проектам. Это и более тщательный подбор породы скота, нюансы в организации кормления.

Я коснусь деталей, связанных с технологиями содержания дойных коров. Основное требование к производству такому молоку- это чистота на ферме и отсутствие питательной среды для развития клостридий.

Удобным вариантом является классический привязный коровник, который позволяет соблюдать обозначенные выше требования

Ферма для сыровара.Привязь 16 голов. Сыр, Фермер, Сыроделие, Молоко, Строим ферму, Проект фермы, Видео, Длиннопост

При правильно подобранной длине логова для коров, использовании электротренера на ткой ферме всегда будет чисто и сухо.

Удаление навоза может осуществляться как транспортёром, так и просто мотоблоком.

Ферма для сыровара.Привязь 16 голов. Сыр, Фермер, Сыроделие, Молоко, Строим ферму, Проект фермы, Видео, Длиннопост

Еще есть пара нюансов для такой работы.

Первый- Учитывая, что сыроварня находится рядом с фермой, нет резона покупать два танка-охладителя. Для сбора молока используется прицепная цистерна с системой охлаждения молока.

Второе: данный проект задумывается как комплекс - здесь находятся не только дойные коровы, а также есть место для отела коров

Ферма для сыровара.Привязь 16 голов. Сыр, Фермер, Сыроделие, Молоко, Строим ферму, Проект фермы, Видео, Длиннопост

и выпойки молочных телят до 3 месяцев

Ферма для сыровара.Привязь 16 голов. Сыр, Фермер, Сыроделие, Молоко, Строим ферму, Проект фермы, Видео, Длиннопост

Это была программа минимум Стояла задача: уложиться в сумму 1,5 млн. рублей на строительство здания.

Теперь немного цифр. При разработке проекта оценивался его экономический потенциал. На данном комплексе планировались надои около 5 тонн в год на корову или 80 тонн качественного молока . на кг сыра уходит около 10 литров молока. То есть, можно получить около 8 тонн сыра.

Данный проект разрабатывался для сыровара из Подмосковья. На тот момент цена реализации этого продукта была 1000 рублей за кг. То есть, только по молоку валовый доход был около 8 млн. рублей. Средняя рентабельность составляла около 20 процентов и можно было бы говорить о семейном доходе в пределах 1,3 млн. рублей в год.

Этот проект не был воплощен в жизнь. Сыровар подал заявку на грант «семейная ферма», выиграл его и получил около 18 млн. рублей уже на строительство фермы на 100 голов.

Но об этом я расскажу в следующий раз.

Показать полностью 2 1
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: