Шоколадная аномалия⁠⁠

Шоколад нормальный - Бабаевский "Элитный", сто раз его плавил, и вчера он тоже прекрасно плавился. А после молока и остывания - всё, никак. Наверняка я не учёл каких-то особых уличных свойств кристаллической решетки шоколада (я, кстати, будучи физиком, тоже плевался раньше, когда слышал про кристаллическую решетку шоколада, но погуглите, оказывается что-то типа псевдоструктуры в шоколаде есть).

Но может я плохо погрел? Блин, 75градусов и сухое дно! Он, похоже, просто сохнет.

Не удержался, попробовал - на вкус - ну обычный шоколад, правда суховатый немного)))

А может в микроволновку его? Терять уже нечего! Фото до микроволновки:

Фото после 30 секунд:

Причем он шипит, вода явно выкипает, но не плавится. Если есть кондитеры или скорее даже технологи, расскажите плиз, как так шоколад изменился от плевка молока.