ПЫШНЫЕ ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ И ШЕЛКОВИЦЕЙ НА ПАРУ + СОУС⁠⁠

Пышные вареники на пару, хоть губами ешь.

Тесто:

Вода- 250 мл.

Молоко - 250 мл.

Дрожжи ( свежие) - 30 гр.

Сахар - 2 ст. л.

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Сода - 1 ч.л.

Мука - 900 гр.

Начинка:

Вишни с косточкой - 400 гр.

Шелковица - 300 гр.

Крахмал - 2 ст.л.

Сахар - 1 ч.л., (на каждый вареник).

Соус:

Вишневый сок - 200г.

Сахар - 2 ст.л.

Крахмал - 1 ч.л.

1. Для теста: смешать воду, молоко, дрожжи,все размешать, добавить сахар, подсолнечное масло,соду, размешать , добавить муку и замесить тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 20 минут.

2. Тесто еще раз слегка вымесить, раскатать толщиной 1 см., с помощью стакана выдавить круги.

3. Для начинки: в вишни  и шелковицу добавить крахмал, для того чтобы сок не вытекал с вареников.

4. Берем круг , разравниваем его руками, кладем начинку, присыпаем сахаром( для вишни 1 ч.л., для шелковицы 0.5ч.л.) и защипываем.

5. Водяная баня: взять кастрюлю с водой, на кастрюлю поставить металлическое сито( смазанное подсолнечным маслом), на сито кладем влажную марлю, для того чтобы вареники не прилипали к ситу, когда вода закипит, выложить вареники на сито на расстоянии друг от друга, для того чтобы вареники не слиплись, накрыть миской и варить 5 минут.

6. Для соуса: в вишневый сок добавить сахар и крахмал, проварить 5 минут, снять с огня и дать остыть.

7. Вареники выложить на тарелку и полить соусом.