Профитроли с кремом из сметаны и варёной сгущёнки⁠⁠

Всем привет! Сегодня готовим профитроли из заварного теста, которое всегда получается! Профитроли, как известно, это небольшие французские кондитерские изделия из заварного теста с начинкой (как сладкой, так и несладкой). Сегодня мы приготовим их с кремом из сметаны и варёной сгущёнки.

Ингредиенты для заварного теста:

· Мука – 250 грамм

· Масло сливочное – 100 грамм

· Вода – 250 грамм

· Соль – ⅓ чайной ложки

· Яйца – 4 штуки

· Растительное масло – для смазки противня

Ингредиенты для крема:

· Варёная сгущёнка – 250 грамм

· Сметана жирная – 300 грамм

· Какао – 1 чайная ложка

· Коньяк – 1 столовая ложка (по желанию)

· Крахмал - 3 чайные ложки или загуститель для сметаны и сливок – 1 пакетик (8 грамм)

Способ приготовления:

Наливаем в кастрюльку воду, добавляем сливочное масло и соль:

Доводим смесь до кипения. Затем уменьшаем огонь до минимума и тут же, помешивая, потихоньку добавляем всю просеянную муку:

Тесто начнёт как бы “заворачиваться” - так и должно быть. Хорошо перемешиваем прямо на конфорке сначала силиконовой лопаткой, затем домешиваем ложкой. Должна получиться однородная масса без комочков:

Время “заваривания” теста на плите 2-3 минуты (как раз пока вы размешиваете муку). Этого времени хватит, чтобы тесто подсушилось.

Снимаем наше тесто с плиты и даём ему остыть в течении 5-7 минут до комнатной температуры.

Теперь в тесто по одному вбиваем яйца, и каждый раз перемешиваем ложкой или деревянной лопаткой:

Тесто готово. Оно должно получиться достаточно густым:

На противень, смазанный растительным маслом, при помощи кондитерского мешка выдавливаем небольшие профитроли. Если мешка нет, то можно выкладывать тесто при помощи чайной ложечки. Расстояние между профитролями должно быть не менее 3 сантиметров, иначе при поднятии теста они могут слипнуться. Острые вершинки профитролей слегка придавливаем смоченным в воде пальцем - для получения более красивой формы. Выпекаем 25-30 минут:

Данное тесто поднимается просто отлично и у вас должны получиться вот такие замечательные профитрольки:

Приступаем к приготовлению крема. Выкладываем сметану в миску и взбиваем миксером в течении 5-7 минут сначала на низких оборотах, затем на высоких - для того, чтобы сметана насытилась кислородом и стала воздушной:

Добавляем варёную сгущёнку, загуститель для сметаны или сливок (или крахмал), какао и коньяк, взбиваем до получения однородной массы и убираем в холодильник на 30 минут:

Важно! Ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры, иначе крем расслоится.

Осталось начинить наши профитроли. Для этого можно сделать небольшой надрез у основания профитроли ножом, либо проделать дырочки носиком кондитерского шприца:

Через полученное отверстие вводим крем при помощи кондитерского мешка или шприца.

Готовые профитроли перед подачей слегка посыпаем сахарной пудрой:

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали до конца! Понравился рецепт - не пропускай новые!

Мы на Дзене.