Плов: история и интересные факты⁠⁠

Всем привет!

Вчера мы пробежались по основным разновидностям пловов, сегодня последний пост в серии - обещанная историческая минутка. С чего начали - тем и закончим.

После того, как вы разложили эту вкусную, ароматную драгоценность по блюдам и сели за большой дружный стол, можно и поговорить, в том числе и блеснуть эрудицией по теме)

Поехали!

1. ДОСТУПНАЯ ИСТОРИЯ

Точных исторических дат о возникновении такого направления блюд как пловы, конечно же, нет. Существует много теорий, самые известные из которых будут приведены ниже. Большинство источников датируют начало в II-III веках до нашей эры.

Тем не менее, невозможно разделить историю плова и историю риса. Думаю, не нужно объяснять связь этих предметов.

Историческая родина риса - довольно узкий географический пояс вдоль побережья Юго-Восточной Азии на восток от Гималаев

Современный ареал произрастания и урожайности. Для любителей джамбалейлы - в Луизиане нормально так растет)

Одомашнивание культуры, по всей видимости, произошло в ЮВА около 9000 лет назад, а Африке - около 3000 лет назад

Поэтому все указывает на то, что рис в на Ближний Восток, в Среднюю Азию был занесен из Индии с торговцами.

Косвенное подтверждение этого путешествия - происхождение слова плов (посмотрите, через какие языки это слово прошло): слово "плов", происходит от перс. «پلو» — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. "पुलाक" [pulāka-] в значении "варёный рис" или "рисовый шарик" в зависимости от интерпретации.

В русский язык слово "плов" попало через тюркские народы, фиксируется в использовании начиная с 18 века

Еще одно подтверждение индийский теории - это, как ни странно, куркума - яркая, цветная специя, а Индия любит яркие краски и вкусы, где куркума до сих пор широко используется.

А шафран, распространенный в Передней Азии, оказался аналогом-заменителем куркумы по мере продвижения плова на запад

Территория произрастания 10 видов крокуса (шафран получают из цветков крокуса)

И еще одна историческая справка по незаменимому компоненту плова - зира.

Географической локацией, родиной и основным регионом произрастания, является Ирано-Туранский регион (извините за такую картинку, лучше не нашлось)

Совмещая эти три карты (рис, шафран, зира) - мы получим волне цельное понимание путешествия риса на запад: Из Индии в Персию, Иран, Турцию и дальше до Атлантического побережья.

Во время этого движения блюда из риса обогащались традициями местности по мясу, способом приготовления, специями и тд. Например, в ход пошел чеснок, бобовые (нут), а также льняное масло и морковь. Лен, бобовые, чеснок - это эндемики Юго-Западной Азии. А морковь, предположительно, Афганистан.

Имея предположительный путь плова на Запад, однако, доподлинно неизвестно, каким образом он мог попасть в Бухару, Самарканд, Хивы и другие крупные города Средней Азии IX-X веков

С одной стороны, плов могли занести через Турцию и Азербайджан, с другой - через Иран и Индию.

Есть красивая легенда, как в Бухаре Авиценна лечил сына правителя:

Своими корнями легенда возникновения узбекского плова уходит примерно к X веку. В то время в Бухарском ханстве у правителя заболел его сын. Чего только хан не перепробовал. Кому только не показывал бедного юношу, но причину его заболевания так и не удалось выявить. На радость правителя как раз в это время в Бухаре появился Абу Али ибн Сина, известный миру еще и как Авиценна. Узнав, что приехал знаменитый ученый и лекарь, правитель поспешил с сыном к нему. Доподлинно известно, что Авиценна мог устанавливать болезнь по одному лишь человеческому сердцебиению. Полужив руку на пульс юноши, Авиценна сразу узнал, этот молодой человек, сидящий перед ним, влюблен. Он спросил у принца кто его возлюбленная, но юноша был нем как рыба.
Тогда Авиценна решил пойти другим путем. Приказав привести кого-нибудь, кто знал Бухару как свои пять пальцев, ему стали называть кварталы города, а ученый все держал свою руку на пульсе у юноши. При очередном названии пульс юноши участился. Тогда Авиценна приказал перечислить всех, кто проживал в названном квартале. Пульс снова участился при имени ремесленника. Когда же привели того самого ремесленника, ученый попросил его перечислить поименно всех кто живет в его доме. При имени одной из дочерей ремесленника сердцебиение юноши пришло в норму, так было установлено, что сын хана влюблен в дочь ремесленника. А так как союз их был невозможен, юношу одолела болезнь.
Авиценна видел только один выход из положения. Написав рецепт на бумаге, он отдал ее отцу юноши. На ней было написано блюдо без названия, которое ему нужно было есть ровно неделю, а на восьмой день поженить возлюбленных.
Рецепт же, который включал в себя семь ингредиентов состоял из: лук (пиёз), морковь (аёз), мясо (лахм), жир (олие), соль (веет), вода (об) и рис (шалы). Юноша после этого совершенно оправился и стал счастливо жить со своей новоиспеченной женой. Но люди с того времени не забыли про необыкновенное блюдо, излечившее сына правителя. И так как у него не было названия, взяли первые буквы из каждого названия ингредиентов, что и дало «палов ош» то есть плов.

По карте видно, что чем ближе к Фергане, тем более плотные и тяжелые пловы готовят (см предыдущий пост Такой разный плов: кратко по видам) Было удивительно сделать такое наблюдение, потому что нет никаких пробелов и нестыковок: плов становится проще и тяжелее с движением на восток.

Поэтому можно предположить (только предположить, точных данных нет), учитывая эффект "глухого телефона" (упрощение рецепта), что в район Узбекистана-Таджикистана плов пришел с Запада, из Турции или Ирана. Для сравнения сложности рецептов можно глянуть комментарии @truestory111 к предыдущему посту, он там накидал фотографий пловов из ЮЗА с избытком)

Напрашивается еще наблюдение, что изначально в ЮЗА, через которую прошел рис, плов постепенно формировался как сочетание индийского способа приготовления риса и местных способов приготовления мяса и овощей, постепенно замещая собой местные крупы. Признак этому: раздельная подача и НЕперемешивание пловов турецких, иранских, азербайдажнских. Постепенно дойдя до Намангана (где, кстати, более века уже производят "те самые" чугунные казаны), рис упростился в рецепте, окончательно слившись с мясом.

На текущий момент ученые предположительно считают, что принципы приготовления плова стали известны не раньше II – III веков до нашей эры, на территории Ближнего Востока и Индии. Впервые плов как праздничное блюдо упоминается в средневековой литературе арабского народа в произведении «Тысяча и одна ночь».

По истории все) Автор не историк, книги, люди, интернет - вот источники информации, прошу понять и просить) Если есть уточнения, дополнения, факты - добро пожаловать в комментарии.

2. ИНТЕРСНЫЕ ФАКТЫ

1. В Книгу рекордов Гиннеса включен приготовленный в Ташкенте плов. Представители Книги рекордов Гиннеса зафиксировали рекорд по приготовлению 7,36 тонны плова. Это самый большой объем блюда, приготовленный когда-либо в мире. Его готовили 50 поваров на протяжении шести часов (2020г).

2. Существует огромное количество разновидностей плова. В одном только Узбекистане свыше 200 видов и рецептов этого вкуснейшего блюда. Знаменитая турецкая поговорка гласит: “существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире”.

3. Власти Ирака предложили готовить плов в Макдональдсе. Теперь это, любимое многими, блюдо можно заказать в ресторане американского фастфуда. А все из-за того, что консервативные жители восточной страны не оценили изобретение Запада, фастфуд.

4. В древние времена на территории Средней Азии плов готовили в бараньей шкуре. Для этого в большую яму на раскаленные угли укладывали толстую шкуру, заворачивали в нее плов и сверху засыпали угли. Таким образом, температура внутри распределялась равномерно.

5. Известно, что Амир Темур включил плов в основное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план похода на Анкару, полководец задался важным вопросом: как совместить многочисленное войско, длинную дорогу, скорость и внезапную атаку, и при этом обойтись без огромных обозов с едой? Тут мудрый Мулла и подсказал ему рецепт этого необычайно вкусного, сытного и питательного блюда. От одной чашки плова воины приобретали силы на несколько дней, и войско Тамерлана без труда одержало победу. С тех пор плов стал основной едой верного войска Амира Темура, и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

6. В некоторых источниках имеются сведения, что первыми плов стали употреблять еще воины Александра Македонского.

7. В прошлом плов был пищей зажиточных людей, рабочее население готовило плов исключительно по праздникам или для приема гостей.

8. Традиционно плов подаётся в центр стола на большом лягане (большое круглое блюдо, изготовленное из глины, покрытое сверху глазурью и украшенное национальным орнаментом). Вся едят из лягана, руками, чаще всего индивидуальные тарелки не сервируются.

9. Считается, что плов должен готовить мужчина, блюдо даже выступало «визитной карточкой» хозяина дома. Каждый мужчина был обязан уметь готовить плов: это служило предметом гордости и соревнований – традиция сохраняется до сих пор.

10. В 2016 году узбекский плов вошел в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО

Бонус факт 1: Вопреки расхожему мнению, слово "паэлья", которая как вариант техники плова была приведена в прошлом посте, не является с пловом одного происхождения: название происходит от латинского слова patella — «сковорода».

Бонус факт 2: Джамбалайя (англ. Jambalaya) — креольское блюдо на основе риса. Входит в кухню каджунов. Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана. Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете, где шафран не был легко доступен, так как импортировался, поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили эту паэлью в уникальное блюдо. Для желающих, рецепт уже год висит на  Пикабу Джамбалайя

На этом все, дорогие друзья) Готовьте чаще, лучше, вкуснее и больше!

Приятного аппетита!