Пекинская капуста кимчи⁠⁠

Вот рецепт, наиболее приближенный к национальному. Все ингредиенты покупаю у корейцев, есть в Петропавловске Камчатском магазин на 6 км на рынке на втором этаже. Пользуйтесь.
Ингредиенты:

* Капуста пекинская - 2 кг

* Соль - 200 г

* Вода - 500 мл

* Рисовая мука - 2 ст.л.

* Сахар коричневый или кукурузный сироп - 2 ст.л.

* Редька дайкон - 200 г

* Морковь - 110 г

* Зеленый лук - 75 г

* Чеснок - 70 г

* Имбирь - 20 г

* Лук репчатый - 120 г

* Рыбный соус - 100 мл

* Креветки ферментированные или анчоусный соус - 60 мл

* Перец чили, хлопья - 70 г


Как приготовить:

1. Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми, хорошо промыть капусту в холодной, желательно проточной воде.

2. Посыпать каждый лист капусты обильно солью и  оставить просолиться на 2  часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать.

3. Нарезать редьку дайкон и морковь тонкой соломкой, зеленый лук мелко нашинковать.

4. Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния.

5. В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут до легкого загустения, добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Должен получится как густой кисель. Это важно.

6. В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать.

7. Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать.

8. Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде и дать стечь излишкам воды, каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины .

9. Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер. Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок.

10. Затем капусту поставьте в холодильник . Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова. Приятного аппетита!

серьезно:)))) на сахалине же специальный корейский перец растет:)))) теплый край же:)))

Всегда интересно было, что за перцы они используют. Свежий привозят? Есть фото?