Острые перцы - следующий этап⁠⁠

Всем привет! Помимо собранного мной под конец перца были еще промежуточные сборы урожая. Получилось всего около 12 кг. Да, часть перца, собранного ранее, заморозили. А так пришось собирать весь - и созревший, и зеленый. По урожайности вот фото, без учета замороженного.

Каролины собрал всего 200 г, это около 45 плодов. Но я думаю для первого раза мне хватит. Уже, конечно же, я попробовал свежий. Ощущения незабываемые.

Вез все эти перцы в багаже, но все прошло нормально и они доехали более менее целыми.
Так как плоды были сорваны и с зелеными тоже, было принято решение поставить их на дозревание. Хорошо, у меня нашлись корзины из местного магазина самообслуживания(которые я туда поставляю по одному из моих занятий т..к. некоторые из вас подумали что я их ворую пришлось дополнить пост) В общем сделал я примерно так:

Все хорошо дозревает. Корзинки подошли идеально, поскольку со всех сторон вентилируются.
Спелые плоды Хабанеро красного и желтого, окло 700 граммов, поставил в 3-литровую банку на ферментацию. Про это отдельный пост делать не буду, здесь уже много про ээто писали.

Кто спрашивал по поводу соуса с виноградным соком. Вышло очень вкусно: виноград и Кародина очень хорошо сочетаются по ароматике. Рассказываю. Брал свежий виноград сорта Лидия

Промыл, и пробивал блендером - аккуратно, чтобы не раздробились косточки. После пропустил через сито:

После добавил в сок томат (перебитые свежие помидоры с солью и сахаром) в соотношении 1:1. Все домашнее, не знаю, получится ли так с покупными ингредиентами.

После этого сок с томатом пропустил серез сито, досолил по вкусу, добавил пару щепоток черного перца и два плода Каролины рипер и разбил все блендером. В следующий раз думаю заменить один на Хабанеро.

Соус получился довольно жидкий, было два варианта - выпаривать или добавить камедь в качестве загустителя. Выпаривать не стал, потому что не хотел превратить кухню тещи в газовую камеру. Добавил примерно 1г ксантановой камеди и прокипятил, так как в винограде много дрожжей и даже с камедью он может быстро забродить.

На всякий случай завел телеграм канал с перцами, туда бду репостить посты с Пикабу. Вот ссылочка https://t.me/pepperela. Кто просил семена, там есть контакт для связи, пишите, что-нибудь придумаем.

Ну и в следущих постах расскажу, какие из них буду делать соусы и как.