Настоящая мужская еда) Вяленое мясо или бастурма! Даже школьник приготовит, простой и обалденно вкусный рецепт!⁠⁠

1) я не к чаману и не к названию придрался а к простоте рецепта) бастурма это действительно сложный рецепт, мясо для нее солится в рассоле, а перед сушкой потом вымачивается, чаман варится некоторое время, сушка происходит в темном помещении, вообщем это никому не нужный в век холодильников гемор)) можно просто завялить мясо или засушить.

2) давайте начистоту. скорость размножения бактерий характеризуется не только парциальным давлением водяного пара над мясом. процент влажности так же играет важную роль(причем для разных видов бактерий,плесени и дрожжей нужный процент влажности разный). температура также влияет.

нужно определиться что нам нужно от мяса - чтобы оно было сухое или чтобы оно было без бактерий. кому как, а мне нравится второй вариант))))

идем дальше, два простейших варианта от этих бактерий хотя бы частично(то есть срок хранения будет пару месяцев в холодильнике) избавиться это сушка и вяление.

сейчас я скажу очень важную вещь, необходимую для понимания процесса сушки как такового. поверхность мяса принимает влажность воздуха. То есть если влажность воздуха 60% а температура 30 градусов, то на поверхности мяса влажность 60%, мясо практически не сушится, бактерии на нем размножаются. Если мы воздух над мясом нагреем например до 60, влажность уже просто из соображений физики снизится, скажем, до 15%(цифра не точная). температура в принципе нормальная для размножения бактерий, а вот влажноть нет. Билтонги так и делаются - сушкой. у нас же другой вариант - вяление.

Так вот в холодильнике влага из мяса будет уходить не путем сушки, а осмосом в марлю и простым выдавливанием от пресса. Напомню что после засолки влаги там будет немного. Бактерии не будут размножаться из за низкой температуры. Мясо останется мягким.

я случайно написал стену текста, простите( но если надо в принципе могу писать еще, подход к консервации мяса давно научный, все этнические рецепты давно разобраны по полочкам промышленниками.

Чувак, ты не сказал, какая минимально допустимая температура, при которой можно оставлять мясо висеть в марле... На балкон с минусовой температурой можно?