Многозерновой хлеб⁠⁠

Льняное масло достаточно ароматное, имеет горчинку, потому его понемногу кладут. Оно имеет в точности тот же аромат, что жареная льняная семечка, если её перетереть в ступке на горячую. 30-40г на 500г муки это совсем немного.
Акцент льняного масла именно в том, что оно лишь к некоторым продуктам хорошо подходит: хлеб, яйца, макарошки, пельмешки. И мало. Потому что боится термообработки, то есть продукт должен содержать воду и тем самым защищать его от перегрева.

Горчичное тоже ароматное, но его аромат достаточно слабый, его больше надо. Вот на готовый бутер сбрызнуть горчичным маслом - то самое оно. А в тесто его добавишь, так и разницы особой не заметишь. Много же положишь - кекс получится.

А если мы уж говорим о классике, стоит помнить, что классический хлеб имел в своём составе совершенно иную пшеницу. В современных сортах много крахмала, мало жиров, потому добавить туда масло - классическая рецептура, и встречается в доброй половине рецептов.
Я согласен, что во ржаной хлеб с жирами надо ну очень поаккуратнее, из-за низкой доли глютена. Но в пшеничный кинуть можно. И это не будет другой хлеб, это будет тот самый хлеб, но более полный вкус.

Со ржаной мукой как-то последние годы попроще, а то одно время тоже не купишь. Сейчас в Украине есть в продаже во многих местах. Но я в основном не на хлеб пускаю, а прожариваю, и на квас.

Ржаной хлеб разумеется тоже с пшеницей готовится, без неё это будет не хлеб, а лепёшка. Мне больше нравятся немецкие классические сорта хлеба. Он и не чёрный, и ржаной, и готовится быстро, и сам ароматный, и добавки хорошо берёт - особенно тмин (протёртый в ступке), красный перец лепестками (как острый, так и паприку), кориандр (но только как посыпку сверху), подсолнечную семечку или тыквенную. Изюм тоже, но редко применяют, и только тёмный, в идеале чёрный.

хлеб весь прост и примитивен. это не умаляет его важности, вкусности и т д.

Семена жарят для разрушения клеточных оболочек и соответственно выхода требуемых веществ.

90 грамм это передоз. Лучше обработайте их в ступке, так они раскроют аромат.
А вот окунать в смесь семян не нужно, лучше кисточкой намазать воду и сверху посыпать. Так расход меньше.

Лён и кунжут мешать не стоит. Как и лён с киноа. Лён своим ароматом этих двоих забивает, если есть лён, уберите остальную посыпку и не найдёте разницы. Киноа я бы вообще не применял к хлебу, ну разве что бублики или ещё какое сладкое тесто.

Жаренные или не жаренные семена - это обсуждаемо. Для нежаренных семян нужна высокая температура готовки, хлеб на такой может подгореть. Если в состав посыпки добавить семечки или орешки, их-то как раз лучше поджарить.

PS. А булки оно напоминает потому что это и есть булки. Я бы вообще с него баранки сделал. Так можно при более высокой температуре готовить - и пропекутся, и не сгорят.

По керамической плитке - сомнительно. Здесь скорее вопрос к духовке, газовая или электрическая. Электрическая в керамике не нуждается, поскольку не теряет воздух в процессе. А вот газовая... ей нужен поток газа, и потому температура распределена неравномерно. Так что как ни странно, нужна не плитка, а более низкий огонь и повыше поднять поддон. В идеале, конечно, принудительная конвекция вентилятором.

многозерновые сорта хлеба - относительно сложны для выпекания. Зато дают возможность немного размять мозги.

отлично получилось!

Ты просто замануху не знаешь: льняное масло в состав внеси - вот это реально тема. Где-то пару-тройку столовых ложек на 500г, ну и соответственно уменьшить на этот объём воду и чутка увеличить срок готовки.

Ну и корицы можно чуть добавить уже на готовое блюдо

именно это в отношении многозерновых сортов я и говорил.

сам долго думал, что в ассортимент ставить, по итогу оставил всего 3 сорта - черный, белый, серый. Причем серый по большей части из за себя, любимого:)))) Так бы вообще не заморачивался.