Лапшичка из домашней птицы⁠⁠

Кто ещё не пробовал лапшу с бульоном из домашней птицы, порекомендую семейный рецепт, все очень просто: Целую тушку, естественно выпотрошенную, в кастрюлю( лучше в казан) с холодной водой на средний огонь, сразу же очищенную большую головку лука( не разрезанную), прикрыли крышкой слегка, не солим. Замешиваем крутое, эластичное тесто: в глубокую миску бьем 4- 5 яиц, щедро солим, в районе 2-х стол.ложек соли, льем туда же стакан обязательно холодной воды и тупо вилкой превращаем всё в однородную массу, начинаем понемногу всыпать муку и мешать ровно до того момента, как тесто уже сформируется, т.е. начнёт отставать от миски, дальше вытряхиваем тесто на стол и продолжаем подсыпать муки и здесь уже руками его вымешиваем. Кто не пробовал месить, это просто: как будто складываете конверт из бумаги, только объёмный как шар, нюанс: помесили-помесили тесто, оно будет стремиться приобрести форму шара, и ножом делаете глубокие надрезы- борозды по типу как на батоне, и опять вымешиваете, так раза 4-5 , можно больше, даже лучше. Как понять что тесто готово: оно однозначно не прилипает к рукам, если его разрезать, режется плотно, текстура среза однородна, без комков, вкраплений или слоёв муки и самое главное оно раскатывается в блин или лепешку. Далее тесто в пакет и в холодильник,если лапшу готовим завтра- послезавтра, в морозильник если в течении полугода, оставляем на столе под полотенцем, что б не заветрилась, если курица уже варится на плите. К этому времени с курицы можно наверно уже снимать пену, как пена закончится, солим как нравится и продолжаем варить до полного растворения лука в бульоне. Возвращаемся к тесту: отщипываем от получившегося шарика небольшой шарик и раскатываем его в блин, если тесто липнет к столу или к скалке , не боимся подсыпаем муки, далее этот блин сворачиваем в несколько слоёв и начинаем резать тонкой соломкой и оставляем на подносе или на столе. Если оставить на подносе и присыпать мукой, можно её засушить, потом пересыпать лучше в стеклянную герметичную банку и хранится она будет ну очень долго без потери вкусовых свойств как заготовка для следующего бульона.

Финиш: в соегка кипящий бульон( он должен получиться золотистого цвета, прозрачный)закидываем туда лапшу, только что сделанную или из банки сухую, разницу не отличит даже ваша горячо любимая бабушка с её талантом готовить лучшие домашние пирожки. Добавляем ещё уже мелко порезанный лук, можно по советски подрумяненый на сковороде, можно вместе с морковью, тут кому как. Специй желательно минимум, т.к. если птица домашняя, они лишние, кто понимают толк в бульонах меня поймут, единственно очень приветствуется свежий укроп, но уже индивидуально в тарелку каждому. Подача в мисках или пиалах. Если в тесте яйца тоже от домашней курицы, и они остались ,их можно отварить в крутую, разрезать вдоль и половинку положить в тарелку с готовой лапшой, сверху укроп, чёрный перец, всё.

Забыл, курицу уже сваренную, разделим на порционные куски, и оставим в кастрюле, для большей брутальности ( особенно если это гусь) можно не разрезая положить в отдельную тарелку на центр стола и каждый отщипывает себе, а в пиалах у каждого бульон с лапшой. Блюдо очень вкусное, ламповое, лёгкое, но в месте с тем сытное, если не густить лапшой, то и антипохмельное, когда вкушаешь и замечаешь что лоб начинает покрываться испариной и тут уже можно граммов 100 домашней самогоночки..

Всем хороших выходных и мягкого послевкусия.

И да, про всеми любимый картофель я не забыл : ему там действительно нет места, только птица, лапша и бульон. Приятного аппетита