Лапша с гусем
Домашний гусь – это настоящая дичь. Разумеется, имеется в виду деревенский гусь. Эта птица ест только траву, и пьет чистую воду.
Гусь – это вершина эволюции птичьего мира. У благородной птицы благородное мясо. Не зря они спасли Рим. Полный набор витаминов и аминокислот. Каждую осень домашние гуси в деревнях, услышав в небе крики их диких сородичей, пытаются взлететь и улететь на юг. Люди, так и не смогли за тысячи лет, окончательно приручить гуся. Он как волк, только смотрит не в лес…
Из всего ассортимента птичьего мяса, гусятина всегда была на особом счету у кулинаров. Здесь не рассматриваются упакованные гуси из Венгрии и прочих стран, где их содержат без движения в тесных клетках. При этом под давлением из шланга, им набивают зобы зерном отравленной американской ГМП кукурузы. Все это делается для того, чтобы вызывать у бедной птицы цирроз печени. Печень, достигающая 1 кг веса, идет на страсбургский паштет в гейропу, а ядовитые, заплывшие жиром тушки гусей упаковывают и отправляют к нам. Не покупайте такую отраву.
Поздно осенью, в наших деревнях идет забой молодых гусей, пара тушек которых, могут обеспечить гусятиной небольшую семью на всю зиму. Встреча с настоящим деревенским гусем всегда вызывает волнение. Как с ним совладать? Вспомним легендарного Паниковского. Он шел на гуся как тореадор.
Начнем, пожалуй:
1
Для приготовления домашней лапши, с лихвой хватит небольшого кусочка гусятины. В нем есть все, что указывает на природный характер этого мяса. Его темный цвет и непревзойденный аромат при варке. Что бы угостить дорогого гостя, достаточно отрезать мощную ногу и сварить бульон-основу для лапши. Если вас беспокоят волоски и перышки на кусочке гусятины, деревенского происхождения, их можно опалить на газу. Вкус блюда, от этого дымка, только выиграет. Наливаем 2 литра воды в кастрюлю, закладываем гусятину и варим на малом огне не менее 1.5 часа.
2
У нас есть много времени для неспешного приготовления домашней лапши. Тот человек, который вдумчиво поел такую лапшу, всегда будет стремиться делать ее сам. А делается она просто. Яйцо, соль и мука. И все. Можно добавить немного шафрана. Для перемешивания и раскатывания такого теста, потребуются значительные мускульные усилия.
3
Когда колобок теста перестанет прилипать к рукам, он готов. Тесто лучше положить в чистый пакет и убрать в холодильник. Можно передохнуть минут 30.
4
После этого раскатываем лапшу в обычном порядке и режем ее на шнуры, сечением 4х4 мм. Это не догма. Для правоверных более привычна тонкая раскатка и ромбическая нарезка. Так можно дойти и до бешбармака…
Все мы, одной крови. Кулинарии сближают народы мира. Пусть наши «шнурки» из лапши, слегка обсыпанные мукой, полежат и набухнут.
5
Пора готовить овощной компонент. Промываем и чистим картофель, томаты и лук. Я использовал гомеопатические дозы этих компонентов. Иными словами, совсем немного. Здесь имеется широкий простор для творчества. Мы живем в свободной стране.
6
Все это овощное достояние, не заморачиваясь особо, мелко крошим и опускаем в гусиный бульон. Туда же загружаем самодельную лапшу. Продолжаем варить.
7
Натираем на крупной терке половину небольшой моркови и отправляем в кастрюлю. Никаких поджарок и заправок. Все это может испортить аромат первозданной дичи. Лапша с гусем готова. Немного черного молотого перца и 1 лавровый лист. Этого достаточно.
8
Подаем лапшу в глубоких тарелках. Отвлекаться при этом не следует. Мой друг, боевой офицер, а ныне пенсионер Борис Евсеевич, любивший грызть, как семечки, головки косточек от тепличных бройлеров, едва не сломал два зуба, пытаясь одолеть гусиную кость. Вовремя я ее выдернул, хотя и был слегка укушен. Это другая вселенная. Она (кость, а не вселенная) крепка, как легированная сталь. Это же дичь: «А под дичь будешь? Под дичь буду».
