Лагман с говядиной. Узбекская кухня⁠⁠

Лагман с говядиной традиционное блюдо узбекской кухни. Кто-то называет лагман супом, но это не совсем так, настоящий лагман подается с домашней лапшой и овощами, приготовленными на мясном бульоне с богатым набором специй. Настоящий лагман готовится в казане, где мясо и овощи обжариваются определенным образом и только в финале в казан добавляется вода. Именно такой способ приготовления считается правильным. Лагман с говядиной идеально подойдет к обеду или ужину. Уверены успех будет гарантирован.

Ингредиенты:

* Мясо говядина – 600 г

* Лапша для лагмана – 400 г

* Картофель -

* Помидоры – 400 г

* Лук репчатый – 300 г

* Перец сладкий красный – 150 г

* Перец сладкий оранжевый – 150 г

* Фасоль стручковая – 100 г

* Сельдерей стебли – 150 г

* Баклажан – 240 г

* Морковь – 150 г

* Томатная паста – 2 ст.л.

* Чеснок – 10 г

* Кинза – 20 г

* Зира – 1 ч.л.

* Перец черный молотый – 1/2 ч.л.

* Перец чили стручковый маленький – 2 шт.

* Кориандр – 1 ч.л.

* Паприка сладкая – 1 ч.л.

* Сычуаньский перец – 1 ч.л.

* Соль – по вкусу

* Масло растительное – 3 ст.л.

* Вода – 3 л

Рецепт:

1. Разогреть казан и налить 3 ст.л. растительного перца, добавить зиру, сычуаньский перец и обжарить 15-20 секунд.

2. Мясо нарезать тонкой соломкой и выложить в казан, обжарить на сильном огне 3 минуты.

3. Нарезать баклажаны, морковь, сладкий перец и картофель средними кубиками, чеснок мелко нарезать, сельдерей нарезать колечками, помидоры нарезать мелкими кубиками.

4. Добавить нарезанный лук и жарить 2 минуты на сильном огне.

5. Добавить морковь и жарить еще 2 минуты.

6. Затем добавить картофель в казан и убавить огонь до среднего, жарить 3 минуты, посолить по вкусу.

7. Добавить баклажан, помидоры, фасоль, томатную пасту и хорошо перемешать. Жарить на слабом огне постоянно помешивая 5 минут.

8. Добавить кориандр, паприку сладкую, перец черный молотый и стручковый перец чили, половину чеснока и хорошо перемешать.

9. Добавить сельдерей и сладкий перец, все перемешать и жарить 2 минуты на слабом огне.

10. Добавить 1 литр воды, довести до кипения и убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.

11. Налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить соль по вкусу и довести до кипения. Положить лапшу и сварить до готовности, как написано на упаковке.

12. Выключить огонь под казаном и добавить мелко нарезанную кинзу и чеснок.

13. В тарелку выложить готовую лапшу и залить лагманом.