Квасим капусту своими руками (простой рецепт)⁠⁠

Сразу для тех, кто просто ищет рецепт квашеной капусты:

У меня на стандартную трехлитровую банку (можно заквасить и в простой кастрюле) вышло:

- два средних кочана капусты;

- две средние моркови;

- две столовые ложки соли с горкой;

далее:

- после жмякания капусты с морковью и солью выкладываем в ёмкость; желательно, чтобы сок покрывал капусту, если сока не хватает, до доливаем обычным солевым раствором;

- готовая ёмкость должна стоять в темном месте, где есть движение воздуха и температура воздуха колеблется в районе 17-21 градуса, чтобы шел процесс брожения. Я, например, банку покрываю обычным пакетом и ставлю на пол в темное место под обеденный стол;

- процесс брожения идет трое суток, но раз в сутки нужно выпускать газы у капусты. Для этого используем длинные палочки и протыкаем капусту в банке в нескольких местах или, если она квасится в кастрюле, просто перемешиваем чистой ложкой;

- сам процесс брожения должен протекать без намеков на Нургла. 

А сама инструкция туть:

Вобщем, вообщем, в общем, да похуй. Короч. В последнее время у меня появилась слабость. Сон плохой, с волосами и кожей беда, да и шайтан-апатия напала, будь она неладная. В итоге после гугления оказалось, что у меня:

В принципе эту хворь можно загосить пилюлями (вы цену на них видели?), но при этом одновременно можно же и вкусно поесть, чтобы восполнить витамины. Например, запечённая в духовке картошечка, замаринованный репчатый лучок и квашенная капусточка) Ах да! Если захотите запечь картошку в духовке (185 градусов, 40-45 минут по времени, если картофель среднего размера), то зубочисткой в сырой картошке проделайте 4-5 отверстий перед тем, как закинуть ей в духовку, чтобы избыточный пар смог выйти, иначе картошка сможет "взорваться" в духовке.

Ну, короче, пошёл я в магазин, а там воть:

А свежая белокочанная капуста стоит 16 рэ с копейками за кэгэ и меня осенило! Можно же самому попробовать заквасить капусту. А хули нет? Купил два кочана капусты, две моркови (по одной моркови на кочан) и вышло в итоге на сумму: 74 рублей; плюс я зашел в хозяйственный магазин и купил трёхлитровую банку за 90 рубелей. Вот пруф во сколько вышла покупка без банки.

Банку нужно тщательно вымыть, а внутреннюю часть желательно дополнительно помыть пищевой содой.

Вот, что осталось после чистки моркови и капусты от верхних листьев и кочерыжек. Каждый кочан был порезан на 4-5 примерно равных кусков, что видно на фото

Далее капусту я шинкую ножом в обычную тонкую соломку, но вы можете делать и по своему, как вам будет удобно.

После того как нашинкуете капусту и морковь, выкладываем их в ёмкость (в моём случае это обычная кастрюля), и начинаем месить капусту, чтобы она выделила сок.

Обычно я передними фалангами пальцев подбираю капусту со дна в полукомок и ей тру об остальную капусту и при этом жму в кулак, чтобы выделился сок.

Через 5-7 минут физических усердий добавляем в капусту столовую ложку соли с горкой. И ещё пару минут мнём капусту. Вот тут сок и попрёт!

Далее первый кочан капусты выкладываем в банку. В моём случае он занял полбанки.

Со вторым кочаном проделываем тоже самое и запихиваем банку до полна!)

Под банку желательно поставить удобную ёмкость, так-как при брожении может выделиться сок и испачкать пол.

Ах да, раз в сутки из капусты нужно выделять газы путём прокалывания палочкой, если квасите в банке. Если в кастрюле, то просто перемешайте чистой ложкой. При правильном брожении не должно быть резкого запаха.

Моя банка стоит в кухне под столом покрытый пакетом. Через три дня банку закрою крышкой и поставлю на балкон, а если там будет слишком холодно, то в холодильник. И уже можно будет пробовать её на закусь)

Всем приятного аппетита!

Главное соблюдайте санитарные условия и хорошо мойте руки и овощи)

Мой первый  пост. Оказывается, епать как сложно это делать на самом деле. Респект самодельщикам!