Куриные чипсы (джерки или что-то в этом роде)ш⁠⁠

Занимался изготовлением подобных "чипсов" для себя, своей семьи и друзей, но прежде чем заниматься этим тщательно изучил матчасть, а именно советские ГОСТы и нормы изготовления солений из мяса (безопасность ставлю превыше удовольствия). Про нетритку было сказано, что в свинину и говядину надо добавлять обязательно (какое именно химическое взаимодействие с мясом уже не припомню, но частично безопасность обеспечивает, а так же придает розоватый вид, что не плохо), так же при работе с курицей ОБЯЗАТЕЛЬНО надо обрабатывать чем-то против сальмонеллы, и добавлять в маринад соль.

Весь процесс готовки:

1) Обмывал грудки проточной водой, срезал "жирки", убирал пленку и нарезал тонкими пластинами и складывал в миску

2) Наливал в миску с курицей водки (потом перешел на клюквенную настойку) использовал на 2 кг сырого мяса 50 гр водки, выдерживал грудки час. Сальмонелла это достаточно опасная особенность курицы, может появиться на грудках исключительно во время разделки курицы или из-за плохой санитарии на заводе-поставщике. Рисковать не намерен - обрабатываем.

3) Вымывал грудки проточной водой несколько раз (после обработки водкой образуется такие небольшие "побеления" и водичка становится немного мутной. Промывал несколько раз, пока водичка не станет заметно чище. Предполагаю, что это выходит то, что не должно быть в сыро-сушеном продукте.

4) Маринад. (Уже давно не готовил, с количеством могу немного приврать (на самом деле не помню какая ложка столовая или чайная =) )

Обязательные ингредиенты

-Соль 1 ложка на 2 кг

-Сахар 1 ложка на 2 кг

-Нитритная соль 1 ложка на 2 кг

-Специи по вкусу (но если в специях есть соль, значить соли сыпать не много)

Раньше я тоже экспериментировал, но после понял, что самое вкусное для меня это готовые маринады для мяса. Но начинал с сухой смеси специй марки "Цикория" "Для курицы" и "Для шашлыка". (не реклама). Очень люблю зернышки кориандра, очень часто добавляю.

Обязательно руками в перчатках тщательно перемешиваю в течении минуты и накрываю правильно разрезанным одноразовым пакетом (которые продаются пачками 1000 штук в упаковке) чтоб не обветрилось.

На данном этапе можно проверить маринад по вкусу на соль. В идеале он не должен быть соленым . Если кажется, что соли много - добавить немного воды и слить излишки.

Через пол часа перемешиваю повторно, накрываю пакетом снова и теперь ставлю в холодильник на ночь.

5) Каждую пластинку вымываю водой от маринада (этот пункт не обязателен, просто мыть сушилку потом очень не просто, да и если применял веточки розмарина или еще чего, потом не так приятно) и аккуратно, оставляя место между кусочками укладываю равномерно, но куски потолще на 1-ый ярус, а самые тонкие на последний и ставлю на 40 градусов на 12 часов.

6) При первичной подсушке (через несколько часов, либо когда вернулся с работы) нажимаю пауза, проверяю готовность, при этом каждый кусочек аккуратно, чтоб не порвать отделяю его от решетки сушки и переворачиваю. Готовые кусочки сразу убираю, нарезая пластины на соломку (не тонкую, но где-то наполовину тоньше мизинца специальными кухонными ножницами (перед началом резки обрабатываю спиртом). Так же нарезаю и оставшиеся куски. Сыроватые сразу отправляю на "досушку" .

В идеале мясо при разрезе получается янтарно-прозрачное, легко сгибаемое, но не сырое.

Дальше надо дать мясу "дойти". Я это делал так - отправлял в большой целлофановый пакет с замком и отправлял в холодильник (замок на пакете закрывал).

На след день кусочки идеальные!

Съедалось очень быстро, хоть и готовил килограммами =)