Кулинария из-под пня. Фагопиум эскулентум с тушеной сус доместикус
В течение дачного сезона у любого джедая от сохи наступает трагический момент, когда на вопрос, - «чё будем жрать?» однозначного ответа уже нет.
- Шашлык?
- Недавно ели, достал.
- Рыбу?
-Надоела.
- Печеную картоху с начинкой? Кролика? Курицу? Ребрышки? Овощи гриль с креветками на шампуриках? Люля? Колбаски? Котлеты?
- ыыыы…
Ну понятно. Нет, есть мастера, которые из одного укропа, при наличие кошачьей жопы, могут сделать пять разных блюд, не считая чая и общеукрепляющей клизмы, но в общем случае после третьего круга мясо-картоха-рыба фантазия заканчивается.
Однако, есть одно блюдо, берущее свое начало в горных областях провинции Юннань, что у подножия Гималаев, которое, тем не менее добралось и до наших краев, хотя понадобилось ему на это почти пять тыщ лет. Своей простотой оно радует ленивого пейзанина, своей нажористостью оно радует его же.
Нам понадобится 1 банка тушеной sus domesticus достойного качества, прилично так жировой прослойки от нее же, четыре штуки аllium cеpa среднего размера, но можно и пять, и, в данном случаем, пол-литровая кружка fagopyrum esculentum. Таким количеством мы накормим четыре homo sapiens средней прожорливости.
Жировую прослойку доместикового суса режем кубиком и складываем в посуду, которую не жалко. И ставим на огонь. Пока не получим шкварку. Чем больше будет шкварок – тем вкуснее, лишний жир всегда можно вылить на близрастущий одуванчик в качестве мести за бездарно проведенное за косилкой лето. От этой простой идеи и отталкиваемся, когда прикидываем количество сала.
Шкварки отделяем шумовкой и складываем на будущее в отдельную емкость. Крышкой не накрываем, нам надо хрустящие шкварки. Не хрустящие шкварки – это зашквар и грусть.
Allium cepa, порезанный как-нибудь, закидываем в жиръ и держим до золотистости. Это самое долгое, но зато есть время для медитации с подходящим к моменту напитком.
Когда золотистость можно разглядеть невооруженным глазом, добавляем секретный ингредиент – allium sativum, пять-шесть зубчиков мелко нарубленных. И жарим там же буквально пол-минуты.
Вываливаем все содержимое банки с тушеной sus domesticus, кроме, если обнаружится, листика lavrus nobilis. Разминаем до равномерного размятия. Засыпаем fagopyrum esculentum и добавляем воды в количесте х2 от фагопирума, если хотим посуше, х3, если хотим пожиже и помягче. Кладем sal по вкусу, где-то чайную ложку без горки.
Вот тут хорошо видны все ингредиенты. Накрываем крышкой.
Опять берем подходящий к моменту напиток и ждем до момента, когда поворошив наше блюдо мы не увидим воды, но не допустив пригорания. По опыту, это займет от 30 до 40 минут на среднем таком огне.
Собственно все.
Потребляем, посыпав шкварками.