КУЛИНАРИЯ⁠⁠

Чизкейк Остров БЕЗ выпечки

Торт без выпечки "Прозрачный с фруктами" - красивый и вкусный. Готовиться не сложно, но нужно достаточно времени на охлаждение и застывание желатина. Предлагаю приготовить чизкейк с прозрачным желе и фруктами.

Для приготовления потребуется 2 кольца разного диаметра, с разницей в 2-3 см. Я использовала кольца 20 и 18 см. Также потребуется ваше время, терпение и хорошее настроение.

*************************************************************************************************

НАШ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCd5VUKu7tfTQ9F_bzVi45-A

*************************************************************************************************

ИНГРЕДИЕНТЫ (d=20 см, h=10 см)

КРЕМ СЫР:

Йогурт Турецкий - 600 г;

Сметана (21%) - 700 г; 

Соль 2/3 ч. л.

Вишневое конфи:

Вишня (без косточки) - 150 г;

Желатин - 4 г;

Вода - 25 мл;

Сахар - 1 ст. л.

ЧИЗКЕЙК:

Печенье - 150 г;

Масло сливочное - 80 г;

Желе (апельсиновое) - 1 уп.;

Прозрачное желе - 3 уп.;

Желатин - 35 г;

Крем сыр - 900 г;

Сливки (33%) - 400 мл;

Фрукты и ягоды - по сезону.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рекомендую заранее приготовить крем сыр и вишневое конфи.

1) Крем сыр, приготовление:

1.1) Соединяю сметану, турецкий йогурт и соль. Перемешиваю до однородности.

1.2) Сыто установить поверх глубокой миски, куда будет стекать сыворотка. Застелить сито марлей сложенной в 4 слоя.

1.3) Перелить кисломолочную смесь в сито, подвернуть края марли поверх кисломолочной смеси и прижать грузом 1 кг. Поставить в холодильник на 12-14 часов.

1.4) По истечению указанного времени сыворотка стечет, сыр готов. Выход 900-950 г сыра и 200-250 мл сыворотки.

2) Вишневое конфи, приготовление:

2.1) Желатин (4 г) заливаю холодной водой (20 мл) и оставляю на 15 минут, до набухания.

2.2) Вишню без косточки измельчаю блендером до пюре.

2.3) К вишне добавляю сахар и ставлю на огонь, после закипания проварить в течение 2 минут.

2.4) Снимаю с огня и добавляю к вишне набухший желатин. Перемешать до растворения.

2.5) Предварительно подготовила емкость - пластиковая бутылка объемом 0,5 л, удалила верх и низ бутылки. Дно емкости обернула пищевой пленкой.

2.6) Установила емкость на тарелку (чтобы было удобно переносить) и перелила в нее конфи. Охладить в холодильнике минимум 2-3 часа.

2.7) По истечению указанного времени убираю пленку со дна емкости. Перемещаю в пакет, и опускаю в горячую воду на 5 секунд, чтобы вишневое конфи отошло от стен емкости.

3) Песочная основа, приготовление:

3.1) Печенье перемещаю в пакет и измельчаю его скалкой до крошки.

3.2) Масло сливочное растапливаю и соединяю с печеньем. Хорошо перемешиваю до однородности.

3.3) Дно кольцо d=20 см, дно обернула фольгой и на внутренние стенки прикрепила бордюрную пленку. Кольцо фиксирую на неподвижной поверхности для транспортировки.

3.4) Высыпаю крошку из печенья в кольцо и утрамбовываю его. Остужаю песочную основу в холодильнике 1 час.

4) ЖЕЛЕЙНАЯ “подушка”, приготовление:

4.1) Желатин (5 г) заливаю холодной водой (25 мл) и оставляю на 15 минут, до набухания.

4.2) В теплую воду дождиком высыпаю упаковку желе и хорошо перемешиваю до растворения содержимого.

4.3) Разогреваю набухший желатин и выливаю его в желе.

Необходимо, чтобы желе было упругим и плотным, так как в него буду погружать второе кольцо.

4.4) Остывшее желе до комнатной температуры выливаю на песочную основу. Охлаждаю в холодильнике 2-3 часа.

5) ПРОЗРАЧНЫЕ ФРУКТОВО-ЖЕЛЕЙНЫЕ СТЕНКИ, приготовление:

5.1) На внутренние стенки кольца выкладываю фрукты, дополнительно ничем НЕ скрепляю (сами липнут на бордюрную ленту).

5.2) Кольцо d=18 см, с внешней стороны прикрепила бордюрную пленку.

5.3) Кольцо погружаю в желейный слой, фиксирую его неподвижность.

5.4) Готовлю прозрачное желе по инструкции. Всего потребовалось 2,5 упаковки, при высоте торта 10 см, и толщине стенок в 1 см.

5.5) Горячее прозрачное желе выливаю в кондитерский мешок и заполняю пространство с фруктами. Остудить в холодильнике 2-3 часа.

5.6) По истечению указанного времени извлекаю внутреннее кольцо и пленку. По центру ставлю вишневое конфи.

6) ЧИЗКЕЙК, приготовление:

6.1) Желатин (30 г) заливаю холодной водой (150 мл) и оставляю на 15 минут, до набухания.

6.2) В крем сыр добавляю сахарную пудру (по вкусу) и перетираю лопаткой до однородной массы.

6.3) Сливки охлажденные взбиваю миксером 2-3 мин до небольшого загустения. Как только от венчика начинают появляться следы - выключаю его.

6.4) Соединяю сыр и сливки, перемешиваю миксером до однородности, около 30 секунд.

6.5) Разогреваю набухший желатин и выливаю его в творожную массу, перемешиваю миксером до однородности, около 30 секунд.

6.6) Перемещаю творожную смесь в заготовку для чизкейка. Аккуратно выравниваю его поверхность. Охладить в холодильнике на 1-2 часа.

6.7) Готовлю прозрачное желе по инструкции на верхушку чизкейка. Потребовалось 0,5 упаковки. Остужаю желе до слегка тёплого состояния, постоянно его перешиваю ложкой, так как оно быстро застывает у стенок емкости. Слегка тёплое желе выливаю на верх чизкейка и оставляю его в холодильнике на ночь (8-12 часов).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!