Кулич с маком
Кулич с маком.
Ингредиенты для опары:
130 г муки,
80 г сахара,
40 г прессованных дрожжей,
260 мл молока.
Для теста:
6 желтков,
200 г сахара,
10 г (1 ч.л.) соли,
750 г муки,
120 мл воды,
130 г сливочного масла,
1,5 г ванилина,
60 г мака.
Для глазури:
150 г сахарной пудры,
1,5 ст.л. воды,
1 ч.л. лимонного сока,
декоративная посыпка.
Рецепт:
1. Ставим опару. В глубокой миске смешиваем муку, сахар, раскрошенные прессованные дрожжи и теплое молоко. Хорошо размешиваем венчиком до растворения дрожжей, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для брожения на 30 минут.
2. Замешиваем тесто. В чашу миксера или кастрюлю выкладываем яичные желтки, высыпаем соль и сахар, добавляем опару, ванилин и просеиваем муку. Замешиваем тесто. Тесто получается очень тугим. Тесто оставляем в теплом месте на 30 минут. Даже такое тугое тесто увеличится в размере за это время.
3. Спустя 30 минут к тесту добавляем мак и теплую воду. Вымешиваем тесто до однородности.
4. Затем вводим размягченное сливочное масло. Вновь вымешиваем до гладкости.
5. Накрываем дежу крышкой или пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
6. Поднявшееся тесто выкладываем на смазанный растительным маслом силиконовый коврик (так будет удобнее работать с тестом). Руки тоже смазываем маслом. Тесто растягиваем в прямоугольник, затем складываем втрое вдоль и втрое поперек. Так проделываем еще два раза. Затем «сложенное» тесто выкладываем в дежу, накрываем крышкой и вновь ставим в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.
7. Поднявшееся нежное, дышащее тесто вновь выкладываем на рабочую поверхность. Делим тесто на кол-во имеющихся у Вас форм. Каждую часть скатываем в шар и выкладываем в подготовленные формы. У меня формы силиконовые и я их смазала растительным маслом. Формы заполняем не более, чем на треть, т.к. тесто сильно увеличится за время расстойки и выпечки.
8. Накрываем формы пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 30-60 минут. Время расстойки зависит от размера ваших куличей.
9. Отправляем формы с тестом в разогретую до 180 °С духовку на выпечку. Время выпечки также зависит от размера куличей и мощности вашей духовки. Выпекаем куличи до золотистого цвета и сухой шпажки.
10. Зарумянившиеся куличи вынимаем из духовки, немного остужаем и вынимаем из форм. Кладем куличи на полотенце на бочок и в таком виде остужаем, не забывая переворачивать кулич, чтобы он не просел и не отсырел. Куличи очень нежные, и если их сразу поставить горячими на донышко, то они просядут.
11. Готовим глазурь. В миске смешиваем сахарную пудру, воду и лимонный сок. Тщательно растираем, чтобы не осталось комочков.
12. Подготовленной глазурью поливаем верх куличей и сразу посыпаем декоративной посыпкой.
Маковые куличи готовы.
Приятного чаепития!
Видеорецепт: https://youtu.be/NS6z6z-wWzY.