Купил не так давно (не такой) но похож, наточил, начал резать замороженное сало. Срезал кусок ногтя. Жена решила покрошить зелень, отрезала кусок маникюра. Топорик хороший, не пользуемся, боимся.
Да большинство кухонных ножей можно ювелирно заточить до уровня "можно бриться", но разве не способность лезвия, сохранять его остроту максимально долгий срок, определяет его качество?
Чем дольше держит заточку, тем тверже лезвие тем более гиморно его точить. У моего братана магазин топовых ножей со всего мира, ценники - 500 баксов запросто и народ берет. Но я пришел к тому, что пользуюсь ширпотребом за 500 рублей ибо точить их - 3 раза дернул по точилке перед использованием - и он поправился, а точить дорогой нож нужно во-первых спец точилой и минимум 3 брусками, и не реже 1-2 раз в месяц и тут как обычно получается, забыл наточить - и когда нужно быстро что то нарезать - у тебя нож тупой, либо трать пол часа на заточку либо бери запасной, ширпотреб за 500 Р который точить 1.5 минуты. И нахера такие дорогие ножи тогда.
Чукчи, якуты etc. поэтому и юзают ножи из лопаты. Не надо с собой точило, оселок по всей тайге-тундре таскать - об любой камень поправил и дальше шкурку снимай.
Это городским ....ээээ ....простофилям втюхивают "якутские" ножи на авитах этих ваших ;-)
я сегодня всё воспринимаю буквально, и правда. но если из рельсы и рессоры сложно представить нож, то заточенные лопаты представить легко. поэтому и уточнил, что имеется в виду.
Твердое лезвие будет хрупким и начнет выкрашиваться. Хорошая ножевая сталь устойчива к истиранию, вязкая и не супер твердая. Обычный кухонник без понтов из CrMoV стали будет стоить 3-5тр за большой шеф, довольно долго держит заточку, кромку не выкрашивает, мытьё в посудомойке выдерживает.
От термообработки также зависит твердость РК...один и тот же сплав может быть как пластилином, так и хрупкой говниной. По моему опыту идеальная твердость 58 по роквеллу, но опять же все зависит от целей, условий использования и угла заточки. Можно мачете заточить в 10 градусов на сторону, и строгать алюминиевую фольгу полосками, но будет ли он выполнять свою основную функцию? Хуй там плавал!
В интернетах хвалят Tramontina professional с белыми пластиковыми ручками. У меня таких нет, про них ничего не скажу. Те мои, что мне нравятся - на фото. Заметил, что стали с ванадием (CrMoV) дольше держат заточку и меньше выкрашивают РК, чем просто CrMo стали.
вот нельзя так, если уж упомянули что он там есть, скажите хоть какой он по счету из представленных, а то в гугле теперь он один из первых в подсказке выдается. Интересно о чем подумают гугловые аналитики...
Вот можете эти посмотреть, в дни распродаж реально купить за 3500, рукоять стеклотекстолит, это лучше дерева, такие же ножи но с деревянной рукоятью дешевле 3000.
Это смотря как точить, у меня клиент шеф-повар, один нож за 250-300 евро, второй 600+. Оба ему заточил, тот что дешевле через месяц затупился, но чувак только паприки в день 20 кило нарезает. Второй нож спустя 3 месяца все еще острее острого, хотя работает он им немного меньше
Полностью согласен. Та же презираемая, всякимт выживальщиками бушкрафтерами, сталь асус 8 или как там намного практичней чем топовые ножи с супер сталью. Каждую осень режем скотину, снять шкуру, разделать. Так проще с мягкой сталью, на коленке поправил оселком и всё
Мне наоборот доставляет удовольствие точить свои ножи, эдакая медитация и релакс. Да и если это не первый раз, то в основном просто правишь и полируешь какой-нибудь гритностью в районе 1,500 - 2,500.
Нож можно точить раз в год, если его править время от времени. Посмотрите как это можно сделать о дно керамической посуды. Три раза с каждой стороны и можно снова бриться.
Зависит от того, для чего тебе нужен нож. Если ты собрался им туши замороженные разделывать, то бритвенная острота не нужна. Если тебе для резки овощей, то заточка уровня "колун для колки дров" очевидно не подойдет.
Это инструмент и идеального ножа "для всего" не бывает. Есть универсальные, которые будут средним во всем.
Пффф, до уровня "можно бриться" или "срезать слой помидора не держа" можно заточить нож хоть из крахмала, хоть из шоколада. Есть один помешанный на этом японец: https://youtube.com/channel/UCg3qsVzHeUt5_cPpcRtoaJQ
а я, стыдно признаться, не умею точить ножи, читал, смотрел видосы как правильно точить - них не получается, пришлось купить простенькую точилку по которой 3 раза проведешь и нож затачивается, но такой заточки надолго не хватает естесна
Я пол года смотрел видосы, учил теорию и сомневался до последнего в своих способностях по заточке ножей, пока не оказался за столом наедине с камнем и очень тупым ножом. Спустя пол часа вышел из кухни победителем))
Вместо овердохуя дорогого лезвия купи среднее, не дешманское и мусат или камень 10000гран для правки. Пару движений и у тебя снова ухуенно острый нож, даже если он тупится быстро
