Кекс / Капкейк "Карамельный Фраппучино"⁠⁠

Всем привет!

Решил поделиться рецептом кекса, на создание которого меня вдохновил холодный кофейный напиток фраппучино. Это будет ванильно-кофейный кекс с карамелью и творожно-сливочным ванильным кремом.

Есть и видеоверсия, для тех кому лень читать, ссылку на неё я оставлю в конце поста.

И так для его приготовления понадобится (указанного количества хватит на 6 капкейков):

для карамели

–сахар 70 гр

–сливки жирностью не менее 33% 70 гр

–сливочное масло 10 гр

для кексов

–сливочное масло 50 гр

–мука 80 гр

–сахарная пудра 60 гр

–яйцо 1 шт

–молоко 60 мл

–разрыхлитель 4 гр

–щепотка соли

–растворимый кофе 5 гр

–ванилин 1 гр

для творожно-сливочного крема

–творожный сыр 280 гр

–сливки жирностью не менее 33% 120 гр

–сахарная пудра 100 гр

–ванилин 1 гр

Для начала приготовим карамель.

Высыпаем сахар в сотейник с толстым дном и убираем на средний огонь.

Как только сахар начал плавится по краям, начинаем помешивать лопаткой, чтобы он плавился боле равномерно.

Когда карамель стала насыщенного янтарного цвета, снимаем с плиты и добавляем масло. Всё активно перемешиваем.

Вливаем тёплые сливки и снова всё перемешиваем.

Карамель соберётся в комок, в этом нет ничего страшного.

Убираем увариваться её на средний огонь в течении 3-5 минут.

Переливаем горячую карамель в стакан и даём ей остыть. Когда она охладится, карамель уже не будет такой жидкой.

Теперь приготовим кофейные кексы.

К сливочному масло, комнатной температуры, добавляем сахарную пудру и взбиваем всё до посветления и пышности массы.

Вливаем теплое молоко, перемешанное с кофе. Добавляем ванилин.

Снова всё вмешиваем до однородности.

Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок.

В форму для выпекания выкладываем бумажные формочки для кексов.

Равномерно заполняем их тестом.

И убираем выпекаться в предварительно разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут.

Приготовим крем.

К холодному творожному сыру добавляем сахарную пудру, ванилин.

С помощью миксера разбиваем его до однородности.

Вливаем хорошо охлаждённые сливки и снова всё взбиваем, пока крем не загустеет.

Перед использованием лучше убрать его на полчаса в холодильник.

Сделаем кофейно-сахарную пудру.

В кофемолку добавляем кофе, сахар и всё перемалываем.(кофе с сахаром в пропорции 1 к 2)

В полностью остывшем капкейке делаем углубление.

Заполняем его карамелью.

Наносим крем.

Посыпаем кофейной пудрой.

При желании можно украсить мармеладной палочкой.

И вот и всё, капкейк готов.

А вот и ссылка на видеоверсию https://youtu.be/I337j07W3Dw

P.S. : я не повар, не кондитер и готовить не умею, это лишь хобби, прошу строго не судить:)