История желе - первое упоминание, кто изобрел и как появился десерт⁠⁠

Узнайте, какая история желе скрывается за любимым десертом, где было первое упоминание желе, кто придумал его современный рецепт и как он превратился из студня в сладкое угощение.

Желе - сегодня это символ яркости, легкости и праздника, но история желе насчитывает тысячи лет и начинается совсем не с фруктового десерта.

Первое упоминание желе - античность

Одним из первых упоминаний желе можно считать записи древнеримского ученого Плиния Старшего. Он описывал способ получения желирующей субстанции из животных и рыбьих тканей, богатых коллагеном. В те времена она использовалась для приготовления студней, а также в хозяйственных и медицинских целях, но не была сладким десертом.

Еще раньше, в IV веке до н. э., философ Аристотель писал о веществах, способных густеть и образовывать плотную массу. Эти упоминания можно считать прообразом современных желейных блюд.

Средневековая кухня и появление кулинарного желатина

В Европе XIV-XV веков кулинары научились выделять желатин из костей, свиных ушей и рыбьих пузырей. Полученные блюда чаще напоминали холодец и подавались на праздничных столах состоятельных людей. Сладкое желе было редкостью и признаком роскоши.

В то время желе использовали и как еду, и как средство для сохранения продуктов, а также в медицинских целях.

Кто изобрел желе в современном виде

Настоящая революция в истории появления желе произошла в XIX веке. В 1845 году американец Питер Купер запатентовал быстрорастворимый порошковый желатин. Это открыло путь к массовому производству сладкого желе. Позже появились ароматизаторы, красители и сахар, и мир получил тот десерт, который мы знаем сегодня.

Желе в наше время

Сегодня желе - один из самых популярных десертов мира. Из него изготавливают яркие многослойные композиции, фигурные изделия и сложные ресторанные шедевры. В одних странах оно подается детям как праздничное угощение, в других, как элемент высокой кухни.

Интересный факт: в Викторианской Англии форма желе считалась показателем достатка хозяина. В богатых домах использовались сложные медные формы, а приготовление могло занимать целый день работы поваров.

Часто задаваемые вопросы об истории желе

1. Что такое желе в кулинарии?
Желе - это холодный десерт или закуска на основе желатина, пектина или агар-агара. Оно может быть фруктовым, молочным, мясным или рыбным.

2. Какое самое раннее упоминание желе?
В трудах Плиния Старшего в Древнем Риме описывались желирующие вещества из животных и рыб, но как практичный продукт, а не десерт.

3. Кто изобрел желе в современном виде?
Современное желе создано благодаря Питеру Куперу, который в 1845 году запатентовал порошковый желатин.

4. Когда желе стало сладким десертом?
С XIV-XV веков в него стали добавлять ягоды, мед, а затем сахар. Массово сладкое желе распространилось в XIX веке.

5. Из чего делали желе в Средние века?
Желатин получали из свиных ушей, костей, хрящей и рыбьих пузырей.

6. Чем желе полезно?
Оно содержит коллаген, полезный для суставов и кожи. Но современные десерты с сахаром лучше употреблять умеренно.

7. Какое желе популярно сегодня?
От простого фруктового до многослойных дизайнерских конструкций в ресторанах.

Загляни в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там рецепты, от которых слюнки текут, а готовить хочется прямо сейчас!