История виски: Глава 4⁠⁠

Глава 1: История виски: Глава 1

Глава 2: История виски: Глава 2

Глава 3: История виски: Глава 3

На Изумрудном острове появился Отец Теобальд Мэтью. История виски, по ощущениям, это какие-то внутренние религиозные разборки.

Он организовал в городе Корк "Общество абсолютной трезвости" и со временем заставил  половину ирландцев прекратить пить.

В общем, он ярко показал, что бывает когда вкачиваешь все очки навыков на красноречие, и нанес очень мощный удар по индустрии, а тут еще и другие проблемы подъехали.

Многие крестьяне иммигрировали. Начался голод (1845-1849), и за 60 лет в XIX веке население Ирландии сократилось в два раза(большая часть эмигрировала). Тут было не до развития виски индустрии. Век выдался не очень, хотя именно в это время было придумано изобретение, перевернувшее мир виски. И знаете, оно помогло стать великими, только вот шотландцам, злейшим врагам. Иронично.

В 1827 году шотландец Роберт Штейн патентует куб непрерывной дистилляции. Он позволяет делать спирт без остановки 24/7. В теории изобретение стоящее, но процессы в нем очень плохо контролировались, и качество было не стабильным. Здесь в 1830 году и выходит на сцену ранее упоминаемое изобретение, и человек его придумавший - Аэйнеос Коффи, бывший главный акцизный офицер Дублина.

Он дорабатывает аппарат Штейна и теперь все работает отлично. Ко всему прочему он дешев, легок в эксплуатации, спирт получается 94-96%, и кубы не надо чистить. Ирландцы очень гордятся своим соотечественником, но всем обязаны ему шотландцы. Именно аппарат Коффи позволил создавать тот тип виски, который потом покорил весь мир- купажированный.

Неурожаи сильно ударили по производителям в Шотландии. За 10 лет количество дистиллерий уменьшилось, но спрос на зерновой виски не падал, а даже наоборот рос. Его ко всему прочему закупали большими партиями для переделки в джин. 1837 год, на британский престол садится молодая девушка, которой на тот момент всего 20 лет отроду. Период ее правления войдет в историю как Викторианская эпоха, именно тогда Англия добьется одних из самых значимых достижений в истории.

К этому времени большинство «звезд» виски уже имели бизнес и начинали заниматься и алкоголем. Джон Уокер в 1820 году имел лавку, Джордж Баллантайн в 1827 году обзавелся своей, следом за ним и Джеймс Чивас стал заниматься бизнесом. В 1830 году Томас Сандеман нанял к себе на работу Артура Белла. Думаю любителям виски и порто знакомы все эти имена.

Еще одним благоприятным моментом для производителей стала отмена запрета на продажу за рубеж, через моря, что в первую очередь позволяло отправлять спирты в колонии. И тут виски полился рекой? Нет еще, но уже скоро.

Зерновой спирт ввозили в Канаду, Индию, Южную Африку и т.д. Индийцам так приглянулся джин получаемый из этого спирта, что они выпивали его в немереных количествах. Спустя полтора века, на основе этого, будет создан джин который в точности повторяет рецептуру тех времен. Его назовут Сапфир Бомбей и на этикетку поместят королеву Викторию.

Думаю большинство знакомо с этим напитком.

В общем, дела улучшались с каждым годом, казалось бы, куда лучше? А вот сюда.

1858 год, черный год для виноделов. В Европе начинается эпидемия филлоксеры.

Это такие мелкие засранцы длиной около 1 мм. Питаются эти насекомые на корнях растения и так вышло, что виноградная лоза для них вкуснее всего. Завезена была из Северной Америки, и так как местные посадки не имели иммунитет к ней, с виноградниками произошла полная печаль.  За 5 лет филлоксера уничтожает практически весь виноград Франции. Урон чудовищный, ведь даже если засадить участки заново, потребуется несколько лет чтобы урожай был необходимого качества. Не говоря о том, что для великих вин нужны десятилетия. Поэтому состоятельным англичанам, любившим крепкое, пришлось завязать с бренди, и переключиться на виски. Но виски так сильно завоевывает их сердца, что никто особо не горюет.

Вот тут виски и начинает литься рекой, уже возят не просто спирт, а именно купажированный виски. Он начал править в мире алкоголя. Сейчас сложно это представить, но 99% солодовых спиртов шли на купаж. У каждого времени свои вкусы.

Давайте посмотрим, что там, на Зеленом острове.

На самом деле не все, ирландские производители пытались не сдаваться и дальше торговать и производить. Как и в Шотландии именно в этот период были созданы самые крупные производители. Но из огромного количества дистиллерий осталось только три. Все ранее упомянутые факторы закрыли мировой рынок для Ирландии, а когда страна стала независимой то получила еще и эмбарго от Англии. Очень неприятно. В итоге индустрия рухнула и начала оживать только к концу XX века. До сих пор происходит восстановление производств, и делать виски стали больше, но ирландцев все равно ждет еще очень долгий путь.

Продолжение следует...