Что такое "шашлык"?
Шашлык — это не просто кусок мяса на шампуре! Это сложная структура из мышечной ткани, часто с жировыми прослойками, иногда даже с косточками. Главное тут — белок!
Каким должен быть идеальный шашлык?
✔️ Нежный — чтобы откусывать было одно удовольствие, и челюсть не уставала.
✔️ Сочный — мясо должно таять во рту.
Как добиться сочности и мягкости мяса?
Всё дело в маринаде. Без него никуда!
Как это работает?
Денатурация белков: кислоты в маринаде заставляют белковые волокна терять привычную структуру. Они начинают "распушиваться", делая мясо мягче. Так что когда вы кусаете шашлык, вам не приходится прилагать много сил, чтобы его прожевать.
Важно помнить: если долго держать мясо в маринаде, можно переборщить. Белки начнут слишком активно разрушаться, и шашлык станет сухим и жёстким. Поэтому не стоит увлекаться временем выдержки!
За счёт чего шашлык становится таким сочным?
Тут играет роль процесс осмоса. Маринад содержит воду и соль. Мясо насыщается влагой, и сохраняет её внутри. Таким образом, шашлык получается не только вкуснее, но и сочнее.
Полезно ли есть шашлык? Это хороший источник железа и витамина В12. Но лучше не злоупотреблять, так как ВОЗ внесло красное мясо в список возможных канцерогенных продуктов. К тому же оно содержит много насыщенных жиров, которые при избыточном потреблении повышают уровень холестерина в крови. Желательно срезать обугленные края мяса. И в качестве гарнира используйте свежие овощи и овощи на гриле.
Как часто вы жарите шашлык?
