kempyk1

Эх, жизнь, сложная штука, когда думаешь, что она тебе подчинена. Так я наверное и думал, пока не столкнулся с тем, что в поисках себя, я дошел до работы на кухне. А именно на открытой кухне
Для тех, кто не знает, открытая кухня - повара стоят и готовят при госте, между вами стойка, за стойкой стоит повар и либо лицом к гостю крошит, жарит, парит и так далее, либо спиной, в зависимости от расположения стола и указаний руководства.
Первостепенно, сидел я дома, как типичный подросток, попивал пивас и давился скоплеными ранее деньгами, без особого желания работать дальше. И как-то на очередную пьянку, зашла моя знакомая, со школы не виделись, а тут встретились. И был у этой знакомой молодой человек, он как раз работал на открытой кухне, и работал он 7 дней в неделю по 13 часов. Моя знакомая слёзно упрашивала меня помочь ему, отстажироваться, поработать и встать его сменщиком, чтобы они могли время вместе проводить. Добрая душа, интерес к новой профессии, не знаю, что подвигло согласиться, но я согласился.
Первый день, был сумбурным и странным. Пришел я, захожу в рестобар, при входе справа находится открытая кухня, гриль, пица, суши. Три разные станции. Слева салат бар, дальше кондитерская станция и ещё левее бар. Подхожу на гриль, спрашиваю свою знакомую, и сразу попадаю на парня этой самой подруги, тот через минуту возвращается с су-шефом, и через 5 минут меня уже переодели в форму и поставили на гриль. Через 10 минут я уже жарил впервые на гриле куриное филе. Пара часов, жареные овощи, мясо, морепродукты, все жарили исключительно на гриле, не просто же так станция называется грилем.
Второй день прошел так же, жарка, заготовки, жарка, заготовки. Так же улетел и третий и четвертый и пятый день.
После пятого дня, мне дали выходной, подумать, буду ли я работать дальше. Я согласился, почему-то это занятие мне понравилось. На шестой день, принес документы, купил свою личную форму и вышел на работу. Меня за пол часа обучили работе с кипером, это такая штука, для выбивания заказа на станции, а оплата производится на кассе в другом конце зала, пока гость оплачивает, ты греешь, жаришь и готовишь в общем заказ, уже по оплаченному чеку отдаешь заказ, не так уж и сложно.
И вот, наступает седьмой день, работаем вдвоем, все на потоке, все на автомате, задаю вопросы, получаю ответы, мой напарник уходит на пол дня на помощь в заготовках на другую станцию и я пол дня работаю один. Косяков, ничего не было, в итоге на следующий день мой напарник берет первый выходной за пару месяцев. Да и я не был особо против.
Так я начал работать один, но вот беда... Были блюда, которые мне боялись доверить, например жарить нежную рыбу, так уже название и не вспомню, но достаточно странное и дорогое у рыбки название. Помогал мне су-су-шеф. Да, такое тоже бывает. Парень просто старший по открытой кухне и знает все станции. Так меня и ставили одного в его смену. Проходит месяц, я уже активно справляюсь сам и с заготовками, и с готовкой и интересуюсь другими станциями, ну а что, интересно же. Мучаю с начала пицера, тот учит меня готовить пицу, катать тесто, жарить и прочее. Не сложно, готовим с пицером пасту, так как тоже его станция, периодически бегаю со своей станции на чужую, посмотреть или просто помочь. Моя станция уже на автомате, все знаю, все сделал, порядок навёл, гриль горячий и готов к работе всегда. Шеф доволен, все круто. И вот, проходит полтора месяца, работаем с напарником вдвоем, на нашей станции запар нет от слова совсем, а вот у пицера запара даже не думает заканчиваться. Ну, я и вышел к нему на помощь, полностью оставив свою станцию на напарника, с которым мы уже на плане работали. Пол дня на пицца-пасте, и вот через неделю, уже выхожу на пицца-пасту. На гриле мой напарник, я на пасте. Народу опять стало мало, все начали увольняться, и теперь су-су-шеф, это мой напарник, так как старый тоже ушел. Пара смен на пасте, все круто, придумываю закидоны для пиццы, вроде сырных бортов и прочего. На борта выкладывается партизан, закручивается, борт в печке поднимается, сыр плавится. В меня нет, но мне лишние 15 минут на это потратить было не сложно, если заранее с клиентом обговорить и выбить пару лишних порций сыра. Гость доволен, ты доволен, все круто. Меняю рецепты когда себе готовлю, но все в пределах разумного, по граммовке и так далее. Шеф доволен, все круто. У директора пара притензий к работе, так как экспериментирую на том, что куплю сам, но когда эксперименты получаются успешными, делаю так всегда, по тому что реально лучше, а что-то новое надо обсуждать с директором и шеф поваром, а я только с шефом.
на конце второго месяца, работал уже на двух станциях спокойно и стабильно, и начал изучать третью и новую. Суши-вок. Обучился катать ролы, готовить воки, оказалось не сложнее чем пасту, просто ингредиентов больше. Итог? На третий месяц уже три станции, на всех работаю спокойно и один, в сменах и ставили по одному на каждую станцию. Рабочий день начинался с "а сегодня я на какой станции?" Интересно, классно, пошел на горячую, холодную кухню. Ну, все, тут и началось. 7 дней в неделю, каждый день, по 14 часов рабочий день, по часу на дорогу в одну сторону. Итого 16 часов работы.
Было реально интересно, готовил везде, бегал помогал каждый раз, когда на моей станции мало народу. У меня всегда все хорошо и круто, косяков практически нет, кроме мелочей коих я уже и не вспомню.
На четвертый месяц я просто пошел и написал заявление. Причина была простой. Зарплата за месяц работы в режиме "0 выходных" получаю в районе 7 тысяч. Штрафы, опоздания, когда приходил за пол часа до открытия, штраф, за стейк весом в 450 грамм, с кровью, но готовый, ну окей, пожарил. (Забыл уточнить, работали мы на 2 ресторана. Совмещены 2 здания, у нас средний ценовой сегмент, у соседей подороже, а вот организация одна, продукты одинаковые и повара чаще всего тоже, разница в цене и наверное в подаче) шеф повар ресторана смотрит на стейк, режет, проверяет, тыкает зубочисткой, ножом, ну понять не может он, как я не превратил мясо в подошву, когда оно было слишком толстым куском отрезано. Кто жарил, поймет, жарилось в фольге, после делался колер. Колер это как раз рисунок гриля. И все, вертелся кусок каждые 30 секунд. С кровью, но прожаренный и не пережареный. В итоге, шеф повар ресторана забирает кусок мяса обернутый в фольгу, со словами, что надо меня из этого гадюшника гнать и отправлять в более престижное заведение. Но, я отошёл от темы, как оказалось, стейк заказал директор, так в фольге его и подали, а теперь вопрос, что будет с мясом в фольге за 40 минут лежки в фольге? Правильно, подошва. Вот вам и штраф за стейк на 10 касарей. Помимо этого, штраф за отключение света, а вернее за то, что свет выключили, холодильник потух и мясо сдохло. В итоге, за месяц работы 7 тысяч. Я и ушел. Ну и черт с ним. Будут ещё посты по этой теме, но позднее, продолжу рассказ о ресторане и рестобаре.

Сколько живу, читаю, пытаюсь подтягивать мат часть и прочее, все никак не дойдет простая истина. А как же это, быть счастливым сегодня? Вот, мне 22 года, в армии отслужил, год уже как с девушкой живу, в начале жизни все было более не плохо, дом работа, у нее так же, все время вместе, как пришли, вместе приготовили обед на завтра, ужин, покушали и пошли ловить мышей на крыше, улице, или же просто залипать в ютюбчик. Все как у всех. Ложились часа в два ночи и я просыпался в 6 утра на работу. Мне хватало, но произошло неожиданное, наскучила работа, я был менеджером по продажам в крупной сети магазинов, регламент, мат часть, да и сами продажи. Может быть, как продажник я и не был плох, как-то ведь отсидел в кресле чуть больше года, да и достаточно успешно сидел. В общем, решил спектр занятий менять, молодой, в поисках себя, сам решил, буду работать там, где интересно и нравится, могу себе позволить. В общем, уволиться то я уволился... А вот на новое место не взяли, что-то у них там не так пошло. Ну и черт с ним, найду новое, благо денег хватит на первое время, моя благоверная все так же работала, пока не заболела и не вышла на больничный и со словами "хочу найти себя" так же успешно покинула место работы. Остались мы оба без работы, деньги были, все не плохо, месяц, второй, третий, я уже начал перебиваться подработка и на день - два. Все с каждым днём становилось все сложнее. Вышел на работу монтажником, вроде отпустило, пару месяцев работал. Начали задерживать зарплату, денег нет, средств существования тоже, коммуналку почти не платим, частями. В итоге, влезли в долги. У моей сессия, она заочница, деньги даёт ее мать, все вроде решили, позже отдадим, как разберемся. Итог? Зарплату не платят мне, нет возможности платить даже за автобус на работу, молчу про остальное. Ухожу, получаю расчет, закрываю часть долгов и вдруг осознаю, что за пол года совместной жизни, долгов набралось в общую сумму почти на 100 тыр. Страшно стало, как отдавать, ещё машину ремонтировать надо, скоро зима, зимой на автобусе особо не покатаешься. Нашел работу с помощью родственников, устроился к сестре на ЖД. Частная организация. Зарплата не плохая, работа тяжёлая, но ничего. Но беда в том, что смен до чёртиков. 5 выходных за месяц, прихожу домой, падаю и выключаюсь. Как компьютер выдернутых из розетки, времени совсем нет ни на что. Пол года так работать, чтобы сделать все, что нужно, починить машину, отдать долги, на свадьбу набрать и прочее. Сложно. Задался вопросом, а как черт его подери быть счастливым? Если дальше кровати не видно ничего. С моей почти не общаюсь, некогда, на работе не могу, занят, дома она приезжает на час позже меня и я скорее всего уже сплю, вижу ее только утром. И то, она уже спит. Что за жизнь.... Как выкрутиться и чувствовать, что живёшь? А не работаешь?

История началась с того, что я как месяц скитался по разным шарашкам пропивая остатки денег с прошлых мест. Работы не было, да и что могут предложить парню в 22 года, без опыта да и образования. Закончил 11 классов, тупым меня назвать сложно, да и очень умным тоже.
как-то раз вышло так, что пили мы у друзей друга, и вот задалась тема работы, как выяснилось, к товарищу необходимы были ребята, для установки вентиляционных систем. Организация давненько работает в городе, на деньги не кидает, куча направлений, работал продажником сталкивался с конторой как с победителями кучи тендеров на генподряд зданий. Ну, а почему бы и не попробовать.
Созвонился, записался на собеседование, приехал на участок, пообщался с бригадиром вентиляционщиков, как мы их называли. После разговора с ним, услышал всю необходимую для меня информацию. А сверх этого и то, что требуются электромонтажники, пытка не пытка, пошел к бригадиру электромонтажников. Общались мы тогда час, меня практически без каких-либо значит в физике, монтаже и прочем, не могли взять, но так как я работал в продажах как раз по электротехники, и основным направлением компании была слаботочка а так же установочное оборудование, на многие вопросы отвечал без проблем.
Так и договорились, буду работать, но как только сталкиваемся с моим профилем, а именно щитовым оборудованием, я резко метнусь туда и буду клепать щиты. Это было явно мне интереснее. Обещали по деньгам 24 тысячи в месяц. Весьма таки мало, но мне было бы достаточно дабы прокормить свою задницу. Но, как только перейдем к сборке щитового сразу повышение до 30 тыр.
На следующий день, в 7.40 утра был уже на объекте. Клиническая городская больница. Довольно серьезное место, на самом деле не особо, как я узнал позже. Вентиляция ставится как попало, электрика вся в печальном состоянии, не сказать, что много экономят, но да, экономят как могут. За пару дней меня многому научили, и я начал работать более менее самостоятельно. Суть работы состояла в прокладке кабельных линий, абсолютно ничего сложного, вот только связи с электрикой тут особо нет. Гофра, кабель канал, профиль металлический прибивались через дюбеля в бетон, кирпич, да во все, что можно, все крепилось на дюбеля. После чего во все это проводился кабель, отменялся, резался, и прочее. Ничего сложного, большая часть из всей работы что в принципе есть на стройках у электромонтажников. Все ждали пнр, пусконаладочные работы. Так и не доработал.
по той причине, что я был достаточно смышленым, меня перевели на другое задание, подключение двигателей вентиляции к времянке (кидался временный кабель, подключался к автомату и в принципе все) и продувка вентиляционных систем. Со своей задачей справлялся более менее сносно, всем было абсолютно плевать, как будет заведен кабель, какой размер отверстия для кабеля в корпусе двигателя ты сделаешь, всем, на все плевать, главное с какой стороны завел кабель, ну, дверь не сверли, а так пофиг.
было много нюансов, все шло более менее приемлимо, я справлялся со своими задачами пока не произошло то, что обычно и происходит... Как оказалось 24 тысячи оклад, это для тех, кто работает определенное колличество часов в месяце, колличество часов координкльно больше рабочего дня 8 часового и пятидневки, как я в принципе и работал. Ну пофиг, подумал я и пошел пахать дальше. По истечению трёх месяцев был оштрафован несколько раз за опоздания... Были личные обстоятельства которые вынуждали, но вроде как штрафы не предусмотрены трудовым кодексом, а на руках был договор в котором штрафов и не числилось, так же как и количества тех самых часов в месяце, что необходимо отработать... Настали майские праздники, как я узнал, требуются люди для подработки в выходные и праздники, денег мне хватало, но поинтересовался, как платить будут, оказалось, что праздничные дни, считаются обычными рабочими и входят в то самое мифическое колличество часов в месяце, что нужно отработать. К слову, за 3 месяца полной зарплаты не видел не разу.
работа шла, все было средне, меня слегка подбешивал подобный расклад, да и как-то слишком часто стали говорить про щитовое и прочее, консультации бригадиров, ребят и так далее... Особо я не придавал значению. Забыл наверное сказать, с подработка и на стройке всегда все круто, и для того, чтобы наработать мифические часы на оклад, надо было как минимум 3-4 раза в неделю оставаться на два лишних часа, чего я делать совсем не хотел, да и не считал нужным ради пары тысяч. Я молод и деньги мне не так важны, думал я.... Ой, как я был не прав. Вентиляторы продувались, кабель прокладывался, систему управления вентиляцией так же устанавливал. Все периодически менялось, но не менялось одно. Условия труда. И с каждым разом, все хуже и хуже. Инструмент купи, форму купи, на работе задержись, начальство не довольно, мало делаешь, а что, что план был, я выполнил, но начальство сегодня хотело больше... В итоге все пошло куда хуже, когда я начал забивать на работу более открыто. Прогулы, опаздания на пол часа час, систематическое не выполнение плана, отношения с коллективом приговорили меня окончательно, ты не такой, ты не наш, ты не строитель, не монтажник.
4 месяца я держался. Не выдержал. написал заявление, ушел. Как странно, но расчет получил в тот же день и в полном объеме. Был удивлен. Но это бухгалтерия, а не все остальное.
так вот, вопрос к электромонтажникам, которые работают больше чем несколько лет.
1) работать по 11 часов в день я по вашему при пятидневка в договоре это нормально?
2) ваш не ваш, определяется стажем работы в электромонтаже?
3) недополучать зарплату, если не подрабатывает, работать в праздники за обычную ставку, для вас это нормально?
4) вы готовы всех задушить, если вам не нравится, что ч5ловеку плевать, на то, чем он занимается, даже если он занимается этим хорошо?