katamorfoza

Навеяно постом http://pikabu.ru/story/kak_voruyut_v_restorane_chast_2_50259...

Как правильно заметил автор, не всегда воровство обусловлено мастерством и хитростью сотрудников - бывает и так, что владельцу бизнеса либо не хватает ума и хватки, чтобы следить за порядком в заведении, либо откровенно начхать. Мой опыт работы в общепите уже давно перевалил за пять лет, и сталкивалась я и с теми, и с другими.

Последний мой начальник был по совместительству и управляющим, и директором, но опыта работы Михаил в ресторанном бизнесе не имел от слова совсем. Сначала стал управляющим по знакомству, потом выкупил долю, а потом и все заведение. На мой взгляд, это было первым, что помогло утопить бар, так как толковый управляющий - это как фундамент дома - без него крупному заведению не выстоять в конкуренции.

Миша знал, что у него крадут, но ничего с этим не делал, хотя и мог. Это был ровно тот случай, когда сотрудникам даже не нужно было напрягать мозги для своих махинаций. Элементарно, на баре не было ревизии. Ревизии. В баре. Да в этом месте 85% выручки обеспечивалось баром! (Молчу уже про систему закупок - все закупалось самим Мишей в Ленте или Метро; лицензия на продажу алкоголя также считалась лишней и ненужной - на неё даже не планировали тратиться).

Отчеты, составляемые менеджером, не проверялись - вера в людей у Миши была как у ребёнка. Камеры не просматривались. Удаления позиций из чеков тоже не отслеживались. Да что там - смена в R-keeper не закрывалась с открытия заведения (для этого нужно, чтобы все официально было - а, как вы поняли, бизнес отнюдь не белый был), что значительно затрудняло подсчёт выручки. Бывало так, что администратор писал одну сумму за день, а на деле была совсем другая, но замечали это чисто случайно, если вообще замечали.

И каждый раз, случайно ловя барменов, администраторов, официантов на краже, Михаил до глубины души поражался: мол, как так?! Как же можно быть такими редисками?

Господа, я человеком считаю себя довольно честным, нимб дорогу не освещает, но все же. Но даже мне иной раз хотелось провернуть свои грязные левые делишки.

Вывод один: верить в людей, когда вопрос встаёт о деньгах, несколько глупо и весьма убыточно.

P.S. Предупреждая вопросы про лицензию и стражей закона - крыша у директора была хорошая, проверок никогда не устраивалось.

Раз уж всех подхватила волна историй про увольнения, то расскажу и свою историю, а точнее историю моей маман. Работает она у меня заведующей регистратуры в частной медицинской клинике. Казалось бы - регистратура, деятельность поддерживающая, не особо важная и ответственная, но нет. Так уж сложилось, что за несколько лет работы в этом учреждении авторитет маман завоевала неплохой, и за решением всех вопросов и проблем к ней обращаются не только ее подчинённые-регистраторы, но и зачастую врачи, несмотря на присутствие в клинике главного врача.

За 6 лет работы показатели у маман и ее команды были хорошие, лучшие среди всех филиалов. Но четыре месяца назад в клинике сменился директор, и понеслась. Новая директор - молодая, амбициозно-стервозная женщина, хотела видеть на позиции заведующего регистратурой молодую, стервозную женщину, готовую ходить по головам, - в общем, такую же, как она. Моей маме 44, выглядит она замечательно, но, по мнению директрисы это уже предпенсионный возраст. Она сразу предложила написать заявление по собственному, но мама отказалась - мол, увольняйте по закону, если есть за что. Собственно, причин не нашлось и директриса начала активно их создавать, а именно искажать в отчетах показатели KPI всей команды регистраторов во главе с моей маман. Вместо заслуженной премии все получали люльцы, как результат - ухудшение микроклимата, череда увольнений, и вина, разумеется, на руководителе. А директриса и не скрывает своих намерений, говоря, что не уволишься - так выживу.

Из вышестоящего начальства несправедливость никто замечать не хочет, и говорят: не нравится - увольняйтесь. Вы хороший сотрудник и ценный, но с личной неприязнью мы ничего сделать не можем (читай: не хотим).

И вопрос теперь не в том, как вести себя сотруднику, который неприятен начальнику, а в том, что неужели женщина за сорок - уже стара и не работник, а все двери открыты только молодым?