Настоящая мужская еда) Вяленое мясо или бастурма! Даже школьник приготовит, простой и обалденно вкусный рецепт!⁠⁠

Я, конечно, все понимаю: вкусняшка, мужская еда... Но столько времени готовить, чтобы съесть за несколько минут. Один выход: делать сразу оптом

Я конечно не повар или кулинар, но в таких постах меня интересует только одно.
КАК выглядит женская еда?

блин, чувак, спасибо что закинул сюда это)

Впиталась, на поверхности кориандр остался в основном и я еще хмели сунели посыпал, вот они и остались, а паприка с перцем впитались. На выходе грамм 400 наверное, в половину где то усох. Но само мясо получилось отличное, с отливом красивое и вкусное. Так что огромное вам спасибо за рецепт, парни!

А плитка на стенах смотрю совдеповская, 15х15, если не ошибаюсь. И уложена по совдеповски - без швов, впритык. Да и криво - на 14-15 минутах хорошо видно.
Вот такой вот едрит - Мадрид... )
А рецепт хорош.

я, конечно, не мужик, но у меня мч скоро с армии приходит, хочу порадовать его вкусняшками. можно ссылку тут на группу? а то я по привычке все ссылки сразу закрываю на видюхах.

Сколько чамана нужно добавлять? )))

А если 3 дня прошло, но мясо не совсем твердое, вялить можно? Или еше солить?

добавляла) запах просто божественный)

Те женщины в рацион которых входит только: " всякие тортики, сладости и тд.... ". Быстро перестают быть женщинами и становятся жиробасами.

подписываюсь и жду

А по поводу выхода можно подробней? Как запах? Какое на ощупь?

Мужик, я пишу курсовую работу и вдохновился твоей работой.
Можешь в кратце описать вес каждого продукта? соль, специи, мясо.
И так же меня интересует выход (после 3 недель)
Надеюсь на скорый ответ

https://pp.vk.me/c623931/v623931695/1df60/Q5YlITFMJms.jpg
Ну вот, сделал я его, вышло очень острое, как я и хотел) Вкусно, под пиво идеально, теперь буду делать каждые 2 месяцца)

спасибо огромное!))

А если 3 дня прошло, но мясо не совсем твердое, вялить можно? Или еше солить?

приготовила по этому рецепту) оооочень вкусно! думала, сушить до нового года, но не дождались:)) единственное что, на моц вкус поменьше бы красного перца, а то аж обжигает:)

О, благодарю за уточненный ответ! Начинал смотреть видео и увидел соль, нужна для посола, а в местных магазинах похожей нет, и только потом понял, что ты из Испании

@adramelech, извини, что дергаю, но позволь узнать - где можно купить такую соль и какое название фирмы/цена?

Уверен, такой комментарий был, но сколько бастурма может храниться? Хотя бы в среднем

Откуда вступительная музыка? Что-то знакомое никак не вспомню :)

@adramelech, какая часть телятины это?

Во вторник моя бастурма по вашему рецепту уже должна довялиться, правда брал не телячью вырезку а говяжью мякоть - вырезки нету.

буду ждать с нетерпением)

У меня тут вопрос возник, все сделал как в видео, мясо в марлю и на балкон, но балкон закрытый. Скажите,можно ли в холоде вялить мясо таким способом, сколько это делать, и не испортится ли оно?

буду ждать с нетерпением)

У меня тут вопрос возник, все сделал как в видео, мясо в марлю и на балкон, но балкон закрытый. Скажите,можно ли в холоде вялить мясо таким способом, сколько это делать, и не испортится ли оно?

1. Это дело каждого морозить или нет, зараженное мясо ты никак не отлечишь, если оно свежее и не проотухшее. Надежного поставщика, пожалуй можно найти это марочная говядина которая используется для стейков так как именно они подаются почти сырыми легкой прожарки. Только цену узнай на такое мясо !)))) Не захочется из него делать бастурму чем надежнее поставщик тем выше цена, а про магазины я вообще молчу им что привезли тем и торгуют, в европе я бы вообще в двое аккуратнее с мясом был, но дело ваше ))) не боишься всяких глистов дерзай, засол убивает не более 50% гадов в мясе .

2. Про чаман видать прослушал, а на будущее наверняка есть знакомые которые ездят в россию, пожитник он же копеешный можно взять пару кг на долго хватит, раз делаешь посты значит готовишь часто, это стоит того....

3. Если в мясе останется много влаги, запаковать его в специи и климат будет с влажностью от 85 до 95% при этом проветриваемость будет не очень, то есть как ты показал на кухне а не на улице. Оно обязательно заплесневеет.

Если у тебя не плесневело, значит не все факторы сошлись, но пост то посмотрят в разных городах и странах. Я не для тебя писал а для тех кто прочитает пусть учтет это а то испортит мясо, жалко. У тебя сохнет без гнета, так и слава богу , вон на сколько геммороя меньше.

По поводу разморозки) забыл написать. Если терпения нет и размораживаешь в микроволновке то конечно оно попортится а если из морозилки выложишь в холодильник на сутки, а потом из холодильники на кухню чтоб оно очень медленно стало комнатной температуры и если оно до этого небыло заморожено никогда не отличишь от охлажденного но зато обезопасишь себя на порядок больше ;) а вообще эт дело каждого...

получилось вкусно :) солили 3 дня, как вы в видео делали, вялилась 3 недели почти ( без двух дней ) Правда красивой такой корочки не получилось, но по вкусовым качествам очень даже !

приготовила по этому рецепту) оооочень вкусно! думала, сушить до нового года, но не дождались:)) единственное что, на моц вкус поменьше бы красного перца, а то аж обжигает:)

Кто этот бородатый? Такое впечатление что я ним когда-то и где-то бухал, он мне еще про закуски что-то рассказывал, потом про проституток, потом он вроде пытался на столе в баре станцевать, потом я больше ничего не помню.

Во вторник моя бастурма по вашему рецепту уже должна довялиться, правда брал не телячью вырезку а говяжью мякоть - вырезки нету.

Обожаю такую фигню, только я для ускорения процесса использую сушилку для овощей - в ней мясо до кондиции доходит дня за два-три, градусах на 45-50. Ещё чипсы мясные делаем, тонко-тонко нарезая говядину в ломтерезке - оно маринуется за 6 часов и сушится часов 10 (5 поддонов сушилки, забитых до отказа мясом на 45 градусах). ну и ещё я солю не так адово - люблю мясо понежнее.

и да, без чамана - вообще не то=)

а почему мясо не зачищали от пленки?

причем 3 недели водном и том же :)

бастурма без чамана это как билтонг без кориандра х) если уж не придерживаться прямо вот национальной рецептуры, то и три недели можно было не ждать) после обмазки(можно в один слой) неделя в холодильнике под прессом и готово, мясо от этого хуже не завялится.

Неизвестно где было мясо, по этому надо промыть... проточной водой

в прошлый раз подписаться забыл, исправился=)

З.Ы. кто-то странный минус поставил.

За рецепт спасибо, но очень нудное видео. Стоит заранее готовить интересный текст и немного репетировать.

У нас пажитник продается в индийском магазине,.только там его и беру, больше нигде не видела ни разу. да, классная приправа.

схоронил

Обожаю такую фигню, только я для ускорения процесса использую сушилку для овощей - в ней мясо до кондиции доходит дня за два-три, градусах на 45-50. Ещё чипсы мясные делаем, тонко-тонко нарезая говядину в ломтерезке - оно маринуется за 6 часов и сушится часов 10 (5 поддонов сушилки, забитых до отказа мясом на 45 градусах). ну и ещё я солю не так адово - люблю мясо понежнее.

и да, без чамана - вообще не то=)

Только бычка зарезал) Пойду вырежу кусок, да засолю. Спасибо за рецепт!

Пару месяцев - это хорошо. Самое то, в поход готовить

Я конечно не повар или кулинар, но в таких постах меня интересует только одно.
КАК выглядит женская еда?

Неизвестно где было мясо, по этому надо промыть... проточной водой

один вопрос?)

давайте всетаки не будем путать закусь к пиву и заготовку мяса. забил калмык лошадь, ему надо эту лошать есть всю зиму. если он не приготовит ее по старинным дедовским рецептам(где и набор приправ и рецептура направлена не на вкус к пиву а на возможность мясу лежать в мешке всю зиму) то к весне калмык и вся его семья умрет.

я ясно выражаюсь?

далее, соль снижает концентрацию бактерий,грибков и дрожжей, приправы снижают концентрацию , низкая температура снижает, низкая влажность снижает, все это только снижает. Не убирает полностью бактерии, а снижает. В домашних условиях даже пять килограмм мяса легко и быстро сьедаются в считанные недели) за это время и сильная колония бактерий в холодильнике не сьест хотябы немного просоленое мясо. А значит можно совершенно не заморачиваться с дедовскими рецептами и просто готовить закуску. Это то нам и надо))

В рассоле трудно солить это да, мало того что подошва получается так еще и если воду не убрать слой приправ отвалится))

Для приготовления вареной баструрмы взять штук 5 туристов, прошедших 20 километров по тропинкам с набором высоты в километр, котелок, котелок недоваренной каши и полкило бастурмы. Суровые туристы таскают с собой обычно только дегидрированное в жире мясо(пеммикан, причем часто в виде порошка) а обычные даже тушенку таскают за милую душу, что уж говорить о соленом мясе.

кстати, если каша рисовая а вместо чамана была карри может случайно получится плов) нас когдато позабавил такой эффект)

ну, промышленная бастурма вообще солится в своем же соке, как кстати и солонина, и две недели в ее рецепте относятся именно к сушке в соке а не в воздухе. По мягкости опять же есть важное замечание - мясо может быть очень твердым но мокрым(промышленная бастурма) и для готовки такое мясо сначала вымачивают. С другой стороны, мясо может быть твердым и сухим(ломаться при нарезке) такое мясо не вымачивают а варят при готовке.

Ну а если забыть о промышленной заготовке и сосредоточиться на приготовлении закуски, можно смело утверждать что холодильник не только не повлияет на вкусовые качества(по сравнению с приправами) но и застрахует от грибков,бактерий и дрожжей. Наш выбор) Ну а мягкость уже зависит не от этапа вяления(дня три в марле и под прессом) а от этапа засолки. Солить в соке - сверхтвердое мясо(концентрация соли в соке чрезмерна). Солить на наклонной плоскости для стекания сока и с ежедневной заменой соли - мягкое мясо, в таком варианте мясо берет немного соли и остается мягким.

А можно вопрос?
Вкусовые качества и иже с ними никак не меняются от того, что вялишь в холодильнике? Ты вот написал, что мясо остается мягким - а насколько мягким?

Автор, надеюсь ответишь, я не расслышал какие травы надо добавить. Название первой было озвучено когда замешивали то, чем бастурму покрывать, а вторая была названа позже. Что за они, не подскажешь?

Хамон - оч крутая вещь, в прошлом году пробовал ))
Есть рецепт хамона, или может быть подскажешь специи какие в бастурму особые ?
ведь он тоже сыровяленный, плюс используется свинина, вместо телятины...

Я бы внес несколько весомых корректировок если комуто это интересно.

1. Масо нужно покупать охлажденным , не бывшим в заморозке сразу после забоя и смотреть дату забоя или клеймо на туше, просить чтобы отрезали именно от туши. С супермаркета или частника я бы рисковать не стал, почитайте что ткое бычий цепень. Мясо затем нужно проморозить не мение 5 суток при температуре - 23 градусов. Только так засолка и заморозка убьет большенство возможных паразитов. На вкус это не повлияет так как это относительно кратковременная заморозка, вы наврятли ресторанный критик чьи рецепторы способны уловить тысячную долю разницы ну и здоровье дороже.

2. Не хватает специи чаман, без нее это не бастурма а вяленное мясо в специях вкус координально другой.

3. Для того чтобы мясо не поплесневело рекомендуется обмазывать после 3 -5ти дней вяления. Велик риск , если ваш регион с повышенной влажностью что мясо просто поплесневеет и вы ено выкинете. Так же, во время засолки лучше ставить и сливать жидкость под гнетом.

В остальном нормальный рецепт.
если в регионе влажность небольшая или это может меняться от времени года, и так сойдет только специю чаман я бы все таки добавил, с ней можно сделать слой специй потолще с ней обмазка не трескается ну и вкус есно ...

А подскажите, пожалуйста, при какой температуре нужно вялить мясо?

пост уже был @moderator

У нас пажитник продается в индийском магазине,.только там его и беру, больше нигде не видела ни разу. да, классная приправа.

Вопрос такой - в Испании бекон везде такой бледный или это просто особый сорт? Просто в той же Америке, он красный или темно бардовый, прямо мясной такой.

Позвольте встрять немножко :) Картоху в беконе я бы не рекомендовал.
Довелось недавно пробовать, было не очень... Картошка слишком большая, бекон на ее фоне совсем не заметен. Либо нужно несколько кусков бекона на одну небольшую картоху, тогда еще норм будет.
Но, как говорится, на вкус и цвет все картохи в беконе разные, так что, это просто мое мнение, но, как минимум, я бы посоветовал сначала приготовить "пробную партию" намеченных блюд, чтобы выбрать лучшие, да и просто потренироваться :)

@adramelech, какая часть телятины это?

Хотелось бы уточнить, почему соли жалеть не надо?

1) я не к чаману и не к названию придрался а к простоте рецепта) бастурма это действительно сложный рецепт, мясо для нее солится в рассоле, а перед сушкой потом вымачивается, чаман варится некоторое время, сушка происходит в темном помещении, вообщем это никому не нужный в век холодильников гемор)) можно просто завялить мясо или засушить.

2) давайте начистоту. скорость размножения бактерий характеризуется не только парциальным давлением водяного пара над мясом. процент влажности так же играет важную роль(причем для разных видов бактерий,плесени и дрожжей нужный процент влажности разный). температура также влияет.

нужно определиться что нам нужно от мяса - чтобы оно было сухое или чтобы оно было без бактерий. кому как, а мне нравится второй вариант))))

идем дальше, два простейших варианта от этих бактерий хотя бы частично(то есть срок хранения будет пару месяцев в холодильнике) избавиться это сушка и вяление.

сейчас я скажу очень важную вещь, необходимую для понимания процесса сушки как такового. поверхность мяса принимает влажность воздуха. То есть если влажность воздуха 60% а температура 30 градусов, то на поверхности мяса влажность 60%, мясо практически не сушится, бактерии на нем размножаются. Если мы воздух над мясом нагреем например до 60, влажность уже просто из соображений физики снизится, скажем, до 15%(цифра не точная). температура в принципе нормальная для размножения бактерий, а вот влажноть нет. Билтонги так и делаются - сушкой. у нас же другой вариант - вяление.

Так вот в холодильнике влага из мяса будет уходить не путем сушки, а осмосом в марлю и простым выдавливанием от пресса. Напомню что после засолки влаги там будет немного. Бактерии не будут размножаться из за низкой температуры. Мясо останется мягким.

я случайно написал стену текста, простите( но если надо в принципе могу писать еще, подход к консервации мяса давно научный, все этнические рецепты давно разобраны по полочкам промышленниками.

Нямням , знаю что теперь приготовить

бастурма без чамана это как билтонг без кориандра х) если уж не придерживаться прямо вот национальной рецептуры, то и три недели можно было не ждать) после обмазки(можно в один слой) неделя в холодильнике под прессом и готово, мясо от этого хуже не завялится.

Класс, побольше Вам плюсиков. Ждем новые рецепты!

А подскажите, пожалуйста, при какой температуре нужно вялить мясо?

Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён