Менделеев и водка⁠⁠

Идею для этого поста подкинул сосед. Есть у меня сосед, любитель выдать сомнительные заявления, обычно тем, кто его мнения не спрашивал, и потом яростно их отстаивать. Вот и сегодня, возвращаюсь домой с работы, а сосед выходит в подъезд, попутно насыщая его «ароматом» работы перегонного куба. И без паузы после «здрасте» выдает мне речь, смысл которой сводится к следующему: вот, сейчас он нагонит достаточно «сэма», чтобы достойно провести новогодние праздники, пока другие будут травить свои организмы магазинной водкой, которую придумал Менделеев на погибель русского народа.

Я, конечно, дистилляты уважаю (правда, не соседской выгонки), но за Дмитрия Ивановича, прям, обидно стало. А еще я подумал, что, конечно, таких уникумов, как мой сосед немного, но мне часто приходилось слышать утверждение, что «Менделеев доказал, что водка должна быть сорокаградусной». Например, об этом в своей «Истории водки» писал известный Вильям Похлебкин: «Менделеев обнаружил, что 40-градусный раствор спирта в воде обладает необычными физико-химическими, биохимическими и физиологическими свойствами… и на основе этого открытия создал русскую водку».

А так ли это? И решил я запилить пост про реальный вклад великого химика в водочное производство и изучение спирта. Для тех, кто, вдруг, не в курсе.

Баянометр дает ссылку на другой пост про Менделеева и водку, но там больше про научную составляющую диссертации Менделеева, а здесь - про экономическую и "производственную".

Начнем с того, откуда «растут ноги» этого утверждения (и вообще связи Менделеева с «беленькой»). В 1865 году Дмитрий Иванович успешно защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водой». Но посвящена она была совсем не производству водки, а научным задачам.

Дело в том, что, когда спирт растворяется в воде наблюдается интересный эффект: если смешать 40 литров чистого спирта и 60 литров воды, то получится не сто литров спиртового раствора, а меньше. Потому что молекулы спирта – гидрофильные, они «притягивают» молекулы воды, за счет чего и уменьшается объем. А вторая особенность – это выделение тепла при растворении спирта (обычно, наоборот, при растворении вещества в воде – раствор охлаждается). Вот причины и механизмы реализации этих свойств и изучал Менделеев.

А водка крепостью в 40 градусов была распространена еще в допетровские времена, называлась она полугар, потому что при сжигании ее объем уменьшался вдвое (как раз в силу особенностей спиртовых растворов).

К каким же еще выводам пришел Дмитрий Иванович по итогам своей диссертации. Он установил стандарт смеси спирта с водой (водки) от 40 до 56 объемных долей спирта. Эти границы были взяты не с потолка. Как известно, вода при замерзании расширяется и может разорвать сосуд, в котором она содержалась. А спирт при охлаждении наоборот сжимается. И если в смеси содержание спирта более 40 объемных долей, то даже при замерзании воды, такая смесь не повредит бутылку. Она будет сначала загустевать, а потом и вовсе затвердеет. Те, кто бывал на Северах, могли наблюдать такой эффект.

Теперь посмотрим, что там с верхней границей. Есть такое явление – давление насыщенных паров. Так вот, в спиртово-водяной смеси, где доля спирта составляет 56 объемных долей и выше, концентрация этих насыщенных паров становится взрывоопасной (именно на этом свойстве основано применение биоэтанола в двигателях внутреннего сгорания).

Так что Менделеев не «изобрел сорокаградусную водку», а научно обосновал безопасные и оптимальные пропорции смешивания воды и спирта. Иначе говоря, способствовал стандартизации этого процесса. Что было положительно воспринято производителями водки.

Но этим его вклад не исчерпывается. Как известно, Менделеев активно работал в руководстве Общества для содействия русской промышленности и торговли — первого всероссийского объединения предпринимателей. В 1889-91 годах участвовал в создании Таможенного тарифа Российской империи. И везде, в том числе,  потом, в ряде экономических работ продвигал принципы протекционизма и благоприятного налогового климата для отечественного производителя.

В частности, доказывал, что надо развивать в России переработку зерна на спирт, который затем экспортировать. И совсем не для того, чтобы спаивать человечество. Все сводилось к экономическим мотивам. Если мы продаем зерно, то фактически мы продаем весь собранный урожай. А продавая спирт, мы оставляем в своем распоряжении продукт, оставшийся после его производства – барду, которую можно пускать на корм скоту или удобрения, тем самым восстанавливая ресурсы почвы, на которой было выращено это зерно.

Именно благодаря такому подходу Менделеева и считают не только великим химиком, но и выдающимся экономистом. Ну а кто какими напитками запасется на новогодние – личное дело каждого)