Что могут знать испанцы о настоящей шаурме?
А зачем делать картиночный длиннопост? Сейчас же можно много картинок и текст вперемешку вставлять.
раскрыть ветку (1)
ещё один минус таких рецептов - чем дольше готовишь, тем вкуснее получается и тем быстрее исчезает.
однажды я запёк кусок буженины 1.5 кг, до этого его мариновав-шпиговав-натерев всё как положено, ушло час на подготовку, день на мариновку, и часа 3 на то чтобы нашпиговать-запечь.
сожрал за 2 часа тем же вечером и уснул на 13 часов как удав.
а если сделать нехитрое овощное рагу с обычным жёстковатым мясом и безо всяких приправ, то этой кастрюли хватить целую неделю себе контейнер на обед собирать.
раскрыть ветку (1)
Ох, покажу свою неграмотность! Я всегда считал, что майонез должен быть с горчицей, а тут рецепт меня удивил. Да и вообще есть захотелось, аппетитная шаурма )
раскрыть ветку (1)
ну на самом то деле майонез вообще никому ничего не должен, т.к. майонез это эмульсия (масло+яичный желток).
А вот если к нему добавить горчицу/соль/уксус - получится "Майонез Провансаль".
Если у "Майонеза Провансаль" заменить уксус соком лимона и добавить упаренное томатное пюре и красный острый перец, получится "Майонез Андалусзский".
Короче разновидностей майонеза навскидку не меньше 10 получится, и это только те разновидности, которые более/менее часто готовят.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Вы правильно думали. Этот соус готовят по всему средиземноморью от Мурсии до Лазурного побережья.
Просто на валенсиано его называют алиоли, а в Каталонии и во Франции айоли ))))))))
показать ответы
раскрыть ветку (1)
покажете? Вот берете чеснок, берете масло, включаете запись на камере и через 15 минут у вас готовый соус? Ок?
Я бы поучился.
показать ответы
по-моему алиоли это обычный майонез, только с добавлением лука)) технология приготовления в домашних условиях аналогична
раскрыть ветку (1)
Подсолнечное пойдетеще лучше оливкового. Главное оно должно быть рафинированным.
И еще важный момент - яйца должны быть теплые. И соль только в конце.
раскрыть ветку (1)
))) температура яиц, соль в конце вначале - не важно всё. Если очень интересно - я на канале ролик выкладывал про взбивание погружным блендером - там непрерывным кадром показано как всё моментально взбивается без вот этих выкрутасов с температурой и т.п.. - минута-полторы жужания и стакан соуса готов.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
по моим наблюдениям в ресторанах (по крайней мере в нашей округе - Валенсийское сообщество) алиоли готовят с яйцом. Просто заморачиваться с классическим никто не хочет. Там нужно ЧАС непрерывно толочь чеснок в ступке добавляя по капле масло. И всё это, чтобы получить через час стакан соуса. А с яйцом и погружным блендером тот же стакан будет готов через минуту-полторы
показать ответы
раскрыть ветку (1)
@Smack11, Если вы опасаетесь сальмонеллёза, ОЧЕНЬ советую почитать какая именно (по интенсивности) тепловая обработка даёт гарантию гибели всех сальмонелл. Гарантирую - будете сильно удивлены. Подозреваю, что вы считаете, что например приготовить в яичницу-глазунью достаточно, чтобы обеззаразить яйца.
а подсолнечное пойдет? или принципиально оливковое? Я конечно понимаю что на Коста Бланке нет проблем с оливками но все же?
раскрыть ветку (1)
подсолнечное подойдёт, но только рафинированное. И конечно чеснок чувствоваться будет, но по вкусу это всё таки не будет алиоли. Оливковое масло даёт характерную горчинку.
показать ответы
Вот только я за 15 лет в Каталонии не знаком ни с одним испанцем, которой делал бы алиоли только из оливкового масла. Он очень тяжелый и есть практически невозможно.
Как и редко (к счастью) встречаю тех, кто делает его блендером.
раскрыть ветку (1)
ну вы пройдитесь по кухням ресторанов и посмотрите, как его там готовят испанцы.
В наших краях несколько лет назад термомикс свои агрегаты активно продвигал, так только в термомиксах алиоли и готовят теперь. Впрочем до смешного доходит - снимал в последний раз мастер-класс испанского шефа для рестораторов - так тот в термомиксе делал даже то, что быстрее было в кастрюльке смешать ))))
показать ответы
Попробовали с девушкой приготовить по этому рецепту, получилось очень неплохо. Интересно про капусту подсказали - посолить и помять. Немножко мы лоханулись с курицей, слишком толсто порезали перед жаркой. Особенно порадовал алеоли. Правда, он оказался какой-то очень жирный, как будто сливочный, но всё равно вкусно. Огурчики, конечно, солёные. Спасибо за рецепт.
И лаваш удачно купили =)
Кстати, на видео вы как будто используете подсолнечное масло - это так?
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (1)
по-моему алиоли это обычный майонез, только с добавлением лука)
а лук то здесь при чём ? ))))))))))
Это легко гуглится. Еще легче - пробуется. Мне тоже в первый раз было страшно - но вы там держитесь!
И не называйте "алиоли" то, что вышло из-под блендера.
Нет, ну вот серьезно. Вы сами не видите что консистенция разная? Что вкус разный? Зачем этот вызов "на слабо"?
раскрыть ветку (1)
Это легко гуглится. Еще легче - пробуется. Мне тоже в первый раз было страшно - но вы там держитесь!
Да зачем мне что-то гуглить, если я его делал в ступке. Никакими 15тью минутами там и не пахнет. Видимо что-то у меня не так с руками. Поэтому я и прошу вас показать, как вы готовите его за 15 минут.
И не называйте "алиоли" то, что вышло из-под блендера.
Не надо только высокогурманскую чушь нести. Этот соус во всех ресторанах испании готовят блендерами и называют получившийся соус - алиоли.
В магазинах продают алиоли тоже, как вы вероятно догадываетесь, не в ступке приготовленный.
Тут я не спорю. Найти в Испании рестораны в которых хотя бы в принципе готовят (в туристических местах и больших городах) - это большая редкость. Там в основном разогревают, и это я знаю из множества первых рук.
Но мы же говорим про готовить для себя?
У меня сейчас достаточно большой круг знакомств (человек 40-50 - родня, все-такое). Никто ни дома ни на пикнике не будет делать алиоли блендером, и готовым его на пикник не повезут.
Потому что сбить чеснок с маслом в ступке - не намногим долше, а вкус и консистенция - совершенно другие.
раскрыть ветку (1)
да вы как раз спорите и рассказываете что
"за 15 лет в Каталонии не знаком ни с одним испанцем, которой делал бы алиоли только из оливкового масла. Он очень тяжелый и есть практически невозможно. Как и редко (к счастью) встречаю тех, кто делает его блендером."
Я вам сообщил, где вы можете обнаружить испанцев, которые вообще не заморачиваются со ступками при приготовлении алиоли.
Уважаемый автор, спасибо за рецепт. А не подскажете, какой лаваш нужно покупать, чтобы он не разваливался при скрутке? А то во наших магазинах какой-то чересчур нежный продается =(
раскрыть ветку (1)
в нашей дыре лаваша не найти, поэтому я (как и турок из описанного мной заведения) использовал тортильи
показать ответы
Дмитрий, здравствуйте. Почему так долго не было ваших записей? Я уже начал думать, что и не дождусь более. Прошу следующим рецептом показать оригинальный летний свежий салат с хорошей заправкой.
Спасибо.
раскрыть ветку (1)
а я уже показывал летние салаты с заправками - http://pikabu.ru/story/letozharasalatyi_pod_pivo_3460196
Здравствуйте, Дмитрий! Вот не знали что вы и на пикабу сидите, на ютубе смотрим с женой вас около года ;)
Вот такой вопрос, люблю вместо капусты класть листья салата, но к сожалению если поджаривать - салат становится вялым и противным, а без поджарки уже не то. Может знаете какой-нибудь секрет чтобы и салат свежей был, и шаурма поджаренная?
раскрыть ветку (1)
Neden "shaurma"? Türkiye'de Shaurma yok. Doner var
Аж коробит от слова "шаурма", донер в лаваше, турки и не знают что такое шаурма.
раскрыть ветку (1)
Самое интересное, что важно. Яйца разные. Я готовил и майонез и айоли, и алиоли от москвы, до бордо и барселоны. Везде продукты разные, результат отличался.
Для стабильного результата пришел к теплым яйцам и соли в конце. Промахов не бывает. Даже в обычном блендере, не погружном. В процессе выработки этих правил было уничтожено с ведро масла и яиц, не захотевших играть в эмульсию.
раскрыть ветку (1)
я алиоли и майонез готовлю регулярно. С погружным блендером единственное что влияет на эмульсию - качественное масло. В остальном - яйца беру из холодильника, беру комнатной температуры, - нет разницы. Соль/чеснок всегда закладываю сразу.
показать ответы
А как приготовить традиционный шаверма-соус, который обычно используют в наших забегаловках?
раскрыть ветку (1)