Что могут знать испанцы о настоящей шаурме?
а подсолнечное пойдет? или принципиально оливковое? Я конечно понимаю что на Коста Бланке нет проблем с оливками но все же?
раскрыть ветку (22)
подсолнечное подойдёт, но только рафинированное. И конечно чеснок чувствоваться будет, но по вкусу это всё таки не будет алиоли. Оливковое масло даёт характерную горчинку.
раскрыть ветку (4)
Уважаемый автор, спасибо за рецепт. А не подскажете, какой лаваш нужно покупать, чтобы он не разваливался при скрутке? А то во наших магазинах какой-то чересчур нежный продается =(
раскрыть ветку (2)
в нашей дыре лаваша не найти, поэтому я (как и турок из описанного мной заведения) использовал тортильи
раскрыть ветку (1)
Подсолнечное пойдетеще лучше оливкового. Главное оно должно быть рафинированным.
И еще важный момент - яйца должны быть теплые. И соль только в конце.
раскрыть ветку (14)
))) температура яиц, соль в конце вначале - не важно всё. Если очень интересно - я на канале ролик выкладывал про взбивание погружным блендером - там непрерывным кадром показано как всё моментально взбивается без вот этих выкрутасов с температурой и т.п.. - минута-полторы жужания и стакан соуса готов.
раскрыть ветку (13)
Самое интересное, что важно. Яйца разные. Я готовил и майонез и айоли, и алиоли от москвы, до бордо и барселоны. Везде продукты разные, результат отличался.
Для стабильного результата пришел к теплым яйцам и соли в конце. Промахов не бывает. Даже в обычном блендере, не погружном. В процессе выработки этих правил было уничтожено с ведро масла и яиц, не захотевших играть в эмульсию.
раскрыть ветку (12)
дурацкий, наверное, вопрос про яйца: можно обычные магазинные использовать, или есть специальнообученные магазины, где продаются яйца, которые идут в сыром виде в блюда?
это я в плане, чтоб не травануться/не подхватить чего интересного. простите уж мое невежество
раскрыть ветку (7)
Вся зараза на скорлупе яйца, внутри - оно стерильно. Положите яйца в спирт/водку на минуту-другую, и используйте их себе на здоровье.
на одном канале чувак говорит, если яйцам не доверяете, то можно их минутку проварить, чтобы желток прогрелся, и уже такой использовать
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
чувак, ты представь: я медленно варю яйца в смятку... читаю эту ветку... и думаю: вот беда! эти там о масле рассуждают, эмульсиях... =)
я алиоли и майонез готовлю регулярно. С погружным блендером единственное что влияет на эмульсию - качественное масло. В остальном - яйца беру из холодильника, беру комнатной температуры, - нет разницы. Соль/чеснок всегда закладываю сразу.
раскрыть ветку (1)
Та же фигня, беру с холодильника и не заморачиваюсь с температурой и порядком закладывания ингредиентов. Главное блендер не поднимать...