Запечённая ветчина с медовой глазурью (традиционное новогоднее американское блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

для засолки:

1 кг. свиной шейки

60 гр. соли

1 ч. л. сахара

5 шт. душистого перца горошком

2 шт. лаврового листа

4 крупных зубчика чеснока

2 л. воды

для глазури:

80 мл. натурального мёда

30 гр. сливочного масла

2 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. дижонской горчицы

1/4 ч. л. молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотого мускатного ореха

Способ приготовления:

За сутки до приготовления подготовьте мясо к засолке. Вскипятите воду и полностью растворите в ней соль и сахар, затем дайте рассолу полностью остыть до комнатной температуры. Помойте мясо, обсушите его бумажными полотенцами и сделайте глубокие надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. Нарежьте чеснок тонкими пластинками и вложите по одной пластинке в каждый надрез. Поместите мясо в глубокую посуду, добавьте лавровый лист и душистый перец. Залейте мясо остывшим рассолом, накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

На следующий день достаньте мясо из рассола, тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, и обсушите его бумажными полотенцами. Оставьте мясо при комнатной температуре на 1–1,5 часа, чтобы оно прогрелось, так как запекание холодного мяса может привести к неравномерной готовности. Если на мясе есть жировой слой, сделайте на нём неглубокие надрезы в виде ромбов — это поможет жиру лучше вытопиться и улучшит внешний вид готового блюда.

Приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло, добавьте мёд, коричневый сахар и дижонскую горчицу. Добавьте молотую корицу, гвоздику и мускатный орех. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не пригорела, и доведите её до однородной консистенции. Продолжайте прогревать глазурь в течение 3–4 минут, пока она слегка не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте глазури немного остыть.

Разогрейте духовку до 170°C, что позволит сохранить сочность мяса и предотвратить пересушивание. Поместите мясо на решётку, а под неё поставьте противень для сбора жира и соков. Смажьте поверхность мяса первым слоем глазури с помощью кисточки и отправьте его в духовку. Запекайте в течение 30 минут, после чего уменьшите температуру до 150°C и продолжайте запекать, каждые 20 минут смазывая поверхность глазурью. Это создаст глянцевую и ароматную корочку. В общей сложности запекайте мясо около 1,5 часов. За 15 минут до окончания процесса увеличьте температуру до 200°C, чтобы усилить карамелизацию и получить аппетитный румяный верхний слой.

Проверьте готовность мяса. В самой толстой части внутренняя температура должна составлять от 65 до 68°C, а при прокалывании должен выделяться прозрачный сок. Мясо должно быть мягким при лёгком надавливании. Достаньте его из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри куска. Этот этап нельзя пропускать, так как он напрямую влияет на сочность готового блюда.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.