Эксперименты с мясом, су-вид и гриль
Прекрасная работа вновь порадовала меня отличным мясом, в этот раз в мои загребущие руки попал кусок Нью-Йорк мраморности prime
Дело шло к ужину, и я вдруг вспомнила, что у меня есть вакууматор. Почему бы не сделать стейки двумя способами, одни пожарить на гриле так, а другие предварительно сварить в су-виде.
Надо сказать, что раньше подобным образом делали креветки и куриную грудь, всегда получалось очень здорово.
Три стейка отправились в вакуум и вариться при 50 градусах на 2 часа
Получилось странное розоватое мясо, внешним видом слегка напоминающее печенку.
В самый лиственный момент градусник для мяса приказал долго жить, и мы не смогли померить температуру внутри куска ( в целом было любопытно, насколько мясо прогрелось и насколько врет или нет термодатчик в агрегате)
В процессе варки здорово поменялась форма куска, все стейки изначально были совершенно одинаковые
Дальше все стейки смазали маслом и поперчили и отправили на гриль.
Су-видные стейки удобно обжарились буквально за минуту
Сверху - обычный стейк с гриля, внизу - су-видный.
Надо сказать, что вкус и структура вареных стейков стоил всех заморочек, мясо конечно изначально было отличное, но после варки стало интереснее, правда в следующий раз я поставлю на 60 градусов тк мне прожарка оказалась недостаточной, а жарить дольше было страшно, что переготовим
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.3K подписчика
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.