Вопрос Лиге Юристов. Нелегальный труд и не выплата зарплаты.⁠⁠

Привет Пикабу!
Здравствуй уважаемая Лига Юристов!

Пишу впервые, не совсем представляю с чего начать, поэтому для начала расскажу саму историю.
Есть в славном городе Санкт-Петербурге, недалеко от парка 300-летия города, одно несетевое заведение, в названии которого фигурирует слово "Суши", управляет которым некий человек, назовём его Дмитрием. И случилось так, что познакомился я и сдружился с официанткой оттуда.
И вот узнал я со временем, что работают в этом заведении 90% сотрудников нелегально, не просто не по ТК, но даже и без договора, вообше без каких либо документов. Платят им по желанию, относятся соответственно.
Уговорил я эту девушку уйти из этого чудесного места, да вроде как и все хорошо, новое место, с адекватными условиями. Но вот выплачивать заработанное на старом месте ей отказываются.

Отсюда собственно и вопрос. Понятно, что без документов добиться денег будет нереально. Но есть ли смысл написать заявление в налоговую, трудовую и прокуратуру? На сколько я понимаю такой труд незаконен и карается штрафами юридического и физического лица.
Случай не единичный, есть свидетельстве показания ещё двух бывших работников заведения.
Спасибо за внимание и возможную помощь.
Хорошего дня, Пикабу.