По дурости сломал. У меня не очень хорошая дружба с чеснокодавками, очень часто в гостях ломал. Но всегда была верная советская. Как я её любил за надёжность! И вот сегодня... Очень грустно.
Мой организм плохо реагирует на чеснок и я его могу жрать только если он проходит серьезную тепловую обработку. Тоесть жрать котлеты, пельмени и прочие блюда с чесноком могу, но не могу его добавлять в стир-фрай или соусы на пример.
Когда нужен чеснок в соусе или блюде которое меньше прожаривается, использую порошковый, на него нет реакции.
Если покупать по головке чеснока, выходит очень дорого. Отдельная головка чеснока часто стоит столько же, сколько сетка. До магазина еще надо доехать, ближайший продуктовый в 10км от дома. Бензин тут по $1.55 за литр и нет общественного транспорта.
Если купить сетку и держать её в холодильнике, чеснок всё равно портится, потому что мало использую.
Сетка чеснока стоит дешево, но мне моя внутренняя жаба не позволяет платить $3 за супер-пупер биологическо-органическую головку чеснока для самых религиозных веганов, когда можно купить 1кг за теже деньги. Обыкновенный чеснок нормального человека по одной головке не продается, только сетками.
Хранится он действительно долго, но у меня всё равно может пропасть, даже в холодильнике.
Да и ездить за ним влом, особенно когда после работы (работаю из дома) собралась по быстрому забабахать котлетки или бульон, а одна единственная головка закончилась, только что выпало метр снега и трактора ещё до нас не доехали. У нас чистят хорошо, но бывает, что снега слишком много и седан может сесть на пузо. Копать конечно хороший кроссфит, полезно для здоровья, но нафига мне такие приключения?
Да и вообще, мне лень... зачем куда-то переться, когда можно вытащить из морозилки... у меня их 3, 2 в комплекте с холодильниками, одна просто морозилка (размером с маленький холодильничек).
Аналогично можно морозить имбирь, всякие экзотические перцы, которые слишком острые для еды каждый день (для не азиатов) и прочие специи. Теже перцы, аналогично чесноку, если покупать поштучно, стоят дорого, чем если купить пачку.
Так же я не знаю когда и чего мне захочется, каждый раз в магазин не наездишься и бабла на еду будет уходить в два раза больше.
Если шопится поштучно (читай из биологических отделов), за 2 пакета еды оставляешь $150-200 долларов, этого хватает для на 3. Если шопится "сетками", оставляешь примерно $300-400 раз в 2-4 недели.
Зря Вы так. Чеснок очень хорошо морозится. Он не теряет вкуса, запаха, жгучести. От мороженного чеснока можно получить химический ожог точно так же, как от свежего.
Не всё можно морозить, на пример брокколи замороженный некомерческим способом, не пригоден для готовки на пару, только в супы, стир фрай и прочую анигму.
Сушеный/гранулированный чеснок так... измельченная бумага с запахом чеснока. Посыпать помидорку/салатик норм, а что бы сварить что-то вкусное, нужен нормальный.
Аналогичное случается с молотым и горошковым перцем. Молотый норм салатик посыпать, но если молоть вот прям щас, вкус перца душистее. В ресторане "покруче" вам никогда не подадут молотый перец в перечнице, только в забегаловках а ля "быстро пожрал и пошёл".
Если варить бульон, молотый перец совсем не годится, потому что практически не дает аромата и бульон получается мутным.
Морозить чеснок удобно кстати. Можно заморочится один раз, почистить, пропустить через кухонный комбайн и поморозить в формочках для льда (они есть разных размеров, кому какой надо). Я заморачиваюсь с чесноком примерно раз в 7-12 месяцев.При правильной заморозке (вакуумные пакеты для долгого хранения и хороший герметичный контейнер для более частого использования), вкусовые качества отлично сохраняются (вместе с аллергеном, на который реагирует мой организм).
Потом вместо долбания с чисткой, нарезанием и т.д., просто достается кубик и забрасывается куда надо.
С переработанным чесноком легче выдавать инструкции для готовки, если сама занята. Вместо "почистить и измельчить 3 средних зубчика чеснока" в инструкции прописывается "закинуть кубик чеснока из морозилки". Мужику/ребенку не надо медитировать над размером чесночных головок и насколько мелко надо измельчать... или звонить вам и спрашивать, когда Вы заняты.
Таким же принципом можно делать всякие суповые наборы, тупо заложить в пакет лаврушечку, лук, чеснок, перец, морковку, сельдерей, всякие овощные обрезки, стравить воздух/закатать в вакуумный пакет. Когда надо, вместо поиска и просматривания рецептов и еще хуже, насиловать мозг на тему "что я забыла закинуть", просто забросить содержимое пакета в отваренные кости и проколбасить 30 мин не доводя до кипения.
Ещё можно делать "freezer meals" (меньше гемороя, чем с обработкой чеснока). Получается домашний "фастфуд", а ля закинуть в кастрюлю и подождать. За пару часов можно сварганить месяц ужинов и не тратить пол-часа/час в день на готовку жратвы.
Принцип такой, что все ингредиенты кладуться в пакет и морозятся, а когда надо, пакет вываливается в мультиварку и жратва к ужину готова. Пока оно там колбасится, можно заниматься своими делами и не тратить время на стояние у плиты :3
В общем, морозилка рулит, особенно если правильно использовать.
С чесноком её не проверяла. В моем случае, что бы не было реакции, чеснок должен пройти тепловую обработку определенной "силы", после которой текстура портится в любом случае, так что проверить не могу.
Если нужны тонкие дольки для pasta aglio e olio или для каких нибудь шампиньонов с чесноком, лучше брать свежий. Если чеснок тупо давится давилкой, то пофигу, мороженый или нет.
В 99% случаев, что бы не портилась текстура при заморозке, нужно делать "blanching", это когда в кипящую воду кидаются овощи/картоха/морковка/etc на короткий период, после чего вытаскивается и кидается в лёд. После такой процедуры можно морозить броколя, картошку (нарезанную до процедуры, а ля фри на пример) и всё, что "портится" заморозкой.
Мне никогда не приходило в голову морозить чеснок, т.к. свежий всегда в шаговой доступности.
У вас своя специфика, но даже если бы я жил в локации, подобной вашей, мне бы никогда не пришло в голову фризить гарлик - нет в наличии, да и пес с ним, обойдусь гранулированным))
ЗЫ. Кроме того чеснок можно засолить. Это лучше, чем заморозка после бланширования, т.к. потери во вкусе неизбежны.
Я тоже не бланширую, мне лень... так же как и засаливать. У засоленного чеснока наверняка есть вкусовые изменения, там вроде специи кладут.
Порошковым тоже можно обойтись, но я люблю готовить так, что бы люди получали вкусовой оргазм и говорили, что их "мама/бабушка/девушка так не умеет", поэтому свои загоны на тему ингредиентов и прочих MSG.
Ну и я наверное "немножечко" долбанутая, не совсем преппер, но мне до них не особо далеко. Когда бахнул ковид с карантином на пример, все ломанулись затариваться продуктами и туалетной бумагой, мы сидели ровно на жопе, потому что у нас всё есть на пару месяцев вперед, а без свежих овощей можно обойтись, мороженные сойдут.
ЗЫ: Бункер самое то, особенно если правильно использовать xD
Насчет вкусового оргазма согласен, но не только лишь каждый поваренок может этого добиться, а практически мало кто. И значение вида используемого (мороженый, свежий, соленый, гранулированный, лепестки etc) чеснока в этой феерии, на мой личный взгляд, исчезающе пренебрежимо))
Ну... если соревноваться с Гордоном Рамзи, то да, что не делай, всё бестолку. Нам далеко до мастерства всяких извесных поваров... но вот бабульки нам по зубам и там специи уже играюь роль :3
Угусь. Он долго может стоять, но так же может начать портится изза влаги или прорастания. Пробовала хранить чищенный и не чищенный, в герметичной и не герметичной таре. Чищенный в банке с крышкой портится быстрее.
"Поймали инопланетяне русского, француза и немца, заперли каждого в замкнутую комнату 2 на 2 метра, дали каждому два титановых шарика и сказали: - Кто за день придумает с этими шариками то, что нас удивит, того отпустим, а остальнах на опыты отправим! Через день заходят к французу! Тот стоит посреди комнаты и виртуозно жонглирует шариками! - Что ж, француз, ты нас удивил, если те двое ничего не придумали, мы тебя отпустим! Заходят к немцу! Тот виртуозно жонглирует титановыми шариками при этом отбивая чечетку! - Ну, немец, удивил! Сейчас посмотрим, что там русский придумал и отпустим тебя! Инопланетянин заходит к русскому! Через минуту выходит весь обалдевший и говорит: - Нет, ребята, вы проиграли, он один шарик сломал, другой потерял!!!!"
Это все равно не дает ответа на вопрос - как, КАК ты смог ее сломать????!!!
Возможно я не очень правильно пользуюсь. Хотя на пятом десятке сложно не так пользоваться чеснокодавкой. Возможно классика - сила есть, ум не поспевает.
Ну так всё дорожает, нужно же это понимать, инфляция так же, бензин тоже раньше стали дешевле, но какой он был такой он сейчас и остался, а может даже и хуже, привести можно кучу примеров
