Творог Красная цена из Пятерочки
Проверка на крахмал. Все ок.
Творог крахмалом не разбадяживают. Творог в молочном производстве это последняя стадия переработки. Например после теракта на Крымском мосту у нашего молзавода в пробке зависло две фуры с молочкой, все вернули и переработали в творог.
Весь брак, прокисшее молоко и молочные продукты(без красителей), просрочку перерабатывают в творог. Не бывает отдельного производства творога, на творог идет то что уже не поддается другой переработки.
На кондитерке данную роль выполняют пряники)))).Обычно ставят несколько линий по производству всяких печений/кексов/тортов и одну линию пряников. На линии пряников перерабатывают брак/отходы с остальных линий.
раскрыть ветку (25)
Работала на молочном заводе, лаборатория микробиологического контроля продукции. Мы отбирали пробы по каждому продукту: в момент приемки молока на завод, перед заквашиванием, после, перед розливом/фасовкой, уже расфасованный продукт (ступеней проверки может быть больше, в зависимости от продукта и количества операций, нужных для его изготовления) Если бы у нас на заводе скисло молоко само по себе, а не от добавленной закваски с правильными микроорганизмами - выебли бы всех. Нас, приемщиков, технолога, аппаратчика. Не может оно просто так скиснуть без причин. Нарушены условия производства, либо приняли уже испорченное.
Цех творога, не поверите, работает каждый день по расписанию и выпускает строго заданное количество продукции. По вашему, на заводе каждый день огромное количество испорченной продукции? Значит, это не завод, а говно, и там все работает через жопу. Удивительно, что нет вала жалоб и проверок
Назовите, пожалуйста, на каком заводе вы работали и какие марки он выпускает, чтоб я могла знать, что нельзя покупать.
Цех творога, не поверите, работает каждый день по расписанию и выпускает строго заданное количество продукции. По вашему, на заводе каждый день огромное количество испорченной продукции? Значит, это не завод, а говно, и там все работает через жопу. Удивительно, что нет вала жалоб и проверок
Назовите, пожалуйста, на каком заводе вы работали и какие марки он выпускает, чтоб я могла знать, что нельзя покупать.
раскрыть ветку (14)
Не переиначивайте мои слова. Пост был о фальсификации творога крахмалом. Я написал что такого не бывает и написал что может попасть в творог, описал случай с фурами на Крымском мосту.
Брак есть на всех производствах. Брак бывает перерабатываемый и не перерабатываемый. Не перерабатываемый например " что упало то пропало". В задачу технологов входит минимизация потерь, куда попадает и переработка брака. Ситуаций множество от аварии до ошибки оператора. Конечно причастных жестко имеют, но выбрасывать качественный продукт, который можно переработать, я такого не видел.
раскрыть ветку (12)
Не бывает отдельного производства творога, на творог идет то что уже не поддается другой переработки.
вот что вы написали. Так вот, бывает отдельное производство творога, и бывают заводы, где такой брак - это ЧП, а не ежедневная ситуация.
раскрыть ветку (11)
Данное высказывание означает, что творог не делают из цельного молока. Не потому что нельзя, а потому что не выгодно. Любой брак это ЧП, но надо находить выходы из ситуации с минимальными для предприятия потерями. Брак добавляется в количествах не влияющих на качество конечного продукта. У нас были варочные танки на 15 т молока, честно говоря больше 10т молока не разу не варил. На такой объём 200-300л это ничто. Сам такой творог ел - ничем не отличается.
И будем откровенны творог не самый выгодный продукт молочного производства, по этому если была возможность переработать молоко на что-то другое то так и делали. Не раз слышал от дежурных технологов, что молоко мы получали по остаточному признаку.
раскрыть ветку (10)
Ну, у нас творог просто не весь день делали, при том что завод в целом работал и ночью. По объемам танков не скажу, мне не особо интересно было) но их несколько было точно на творожный цех. Больше всего производили просто молока, на втором месте, наверное, сметана была. Творог не особо популярный продукт. Помню, как у нас вводили линию зерненого творога, вот там не то, что отходов не могло быть, там дыхнуть нельзя было не по правилам)) больно требовательная технология, чуть что не так - не будет зерна нормального. Иностранцев каких-то пригласили, которые все там контролировали и учили, как это работает))
раскрыть ветку (9)
У нас зерненый творог не пошел. На купленной австрийской линии он сразу после барабана отделения сыворотки упаковывался в ванночки по 200г и запаивался. Только сыворотка отходила не вся и получалось, что зерно как-бы плавало в сыворотке. Так-то выглядело норм и австрийцы говорили что у них так и продаётся, но наш покупатель не оценил. Так что в большинстве своём фасовали брикеты по 180-200г в бумагу, а потом в пленку. Выпускали 0%, 5% и 9% творог.
Для сырков 9% творог подпрессовыли в ваннах до 12-14% и добавляли масло, чтоб было 18%. Вот там честно скажу не совсем чисто было. Сырок был как от "Б.Ю. Александров" сначала упаковывался в пленку, а потом в картонную коробочку. Так как сырок был дорогой, большого спроса не было, а линия рассчитана на больший объём. Выпускали разом на неделю в пленке и постепенно, в зависимости от заказа дофасовывали в картон. Дату производства понятное дело ставили на картон и получалось, что на сырке сегодняшняя дата, а по факту он уже 5 дней в холодильнике лежит.
раскрыть ветку (8)
У нас долго мучились с этой линией, но всё получилось. Проверила на сайте у них - всё ещё есть в продаже зерненый
https://lactis.ru/product/tvorog-zernenyj-so-slivkami-lactik...
https://lactis.ru/product/tvorog-zernenyj-so-slivkami-lactik...
раскрыть ветку (7)
раскрыть ветку (6)
А слово отборный - скорее всего маркетинговая уловка. Молоко отборное - это не нормализованное, с изначальной жирностью, как из коровы вышло, грубо говоря. 3.5-6% может быть (хотя чаще всего там не сильно больше стандартных 3.2) А здесь что имеется в виду? Жирность 9% - это обычная гостовская жирность, таких в магазине много вариантов.
В целом молочку от крупных брендов брать как минимум всегда можно. У них оборудование современнее и уровень контроля выше. А вот какой-нибудь устьпердищевский завод с маленькими объемами производства - с осторожностью, потому что такой завод тупо не может себе позволить своевременно обновлять оборудование, и наверняка там до сих пор стоит часть ещё советского оборудования. Потери для такого завода всегда более чувствительны, поэтому там как раз могут пустить испорченное в тот же творог или ещё как-то замаскировать.
Хуже всего частники. Ну вот кто проверит и узнает, что они руки после туалета не помыли и пошли к продукту? Никто. Как хорошо бабка помыла корове сиськи перед дойкой? Знает только бабка. Знает ли она, что такое стерилизация посуды, или помыла водичкой из ведра - значит банка чистая? Когда контроля нет, там может быть очень много приколов
В целом молочку от крупных брендов брать как минимум всегда можно. У них оборудование современнее и уровень контроля выше. А вот какой-нибудь устьпердищевский завод с маленькими объемами производства - с осторожностью, потому что такой завод тупо не может себе позволить своевременно обновлять оборудование, и наверняка там до сих пор стоит часть ещё советского оборудования. Потери для такого завода всегда более чувствительны, поэтому там как раз могут пустить испорченное в тот же творог или ещё как-то замаскировать.
Хуже всего частники. Ну вот кто проверит и узнает, что они руки после туалета не помыли и пошли к продукту? Никто. Как хорошо бабка помыла корове сиськи перед дойкой? Знает только бабка. Знает ли она, что такое стерилизация посуды, или помыла водичкой из ведра - значит банка чистая? Когда контроля нет, там может быть очень много приколов
раскрыть ветку (1)
"А слово отборный - скорее всего маркетинговая уловка."- да боги, сейчас все маркетинговая уловка.
В кондитерке есть еще уникальное пирожное "картошка". В которое идет все, начиная от обрези бисквитов и крошки, до просроченных тортов.
раскрыть ветку (1)
Это многое объясняет...теперь понятно, куда пропал дядя Вова, работающий на кондитерской фабрике
раскрыть ветку (5)
Конечно можно и из свежайшего молока делать, но не выгодно. Молоко сначала нормализуют, т.е. сепарируют отделяя сливки и подгоняют под нужную жирность, а потом уже из нормализированного молока варят творог.
Я не говорю что брак и просрочку добавляют всегда, но если они есть то чем выбрасывать можно перегнать в творог или плавленый сыр. Говорю по опыту, два года работал мастером в творожном цеху.
раскрыть ветку (4)
Ну вот тут уже ближе к истине, я разумеется ошибся, за давностью лет, понятно дело сначала нормолизация и все такое.
"Я не говорю что брак и просрочку добавляют всегда"- ЧТД.
"можно перегнать в творог или плавленый сыр. Говорю по опыту, два года работал мастером в творожном цеху."- по памяти уже не помню, но скорее всего да.
А еще после получения обрата(обезжиренное молоко) его отправляют на ультрафильтрацию и забирают из него пармиат(молочный сахар).. А иногда кефир не очень хороший может спокойно отправится на творог...
раскрыть ветку (2)
А самый нонсенс у нас на заводе купили новую автоматическую линию по фасовке творога в пакетики .. Но не смогли наладить и продолжают кидать руками творог на фасовку, в есто того что бы он из танка автоматически попадал на линию фасовки.. Вот так вот.. А начальница ходит и докладывает директору о том что новая линия запущена в полную силу.. А они просто в одном месте ее разобрали и в ручную туда кидают творог.. Вот так вот..
раскрыть ветку (1)
такая же фигня была с линией зернового творога, потом правда хватило ума прекратить этот цирк.
Мы худеем!
4.4K постов21.3K подписчик
Правила сообщества
В сообществе соблюдаются нормы взаимного уважения и правил приличия.
Категорически не допускаются личные оскорбления, хамство и флуд не по теме.