Старение вин⁠⁠

Белые вина, вопреки стереотипам, способны удивлять глубиной и сложностью с возрастом. В отличие от красных, их старение — более тонкий процесс, где ключевую роль играют химические превращения в бутылке и взаимодействие с кислородом.

Например одно из самых дорогих белых вин Шато Икем Château D'Yqem

Стоимость некоторых винтажей варьируется от 5000-25000$ есть и дороже

Но пост будет про другое вино, гораздо моложе и дешевле. Оно не способно на бутылочек выдержку и давно умерло, но недавно мне его привезли с поставкой вина! Тоесть его так и не списали, а все пытаются на авось пихнуть куда-нибудь.

Молодые белые вина отличаются светлыми оттенками: от бледно-желтого до зеленоватого. Однако со временем их цвет трансформируется. Под воздействием окислительных реакций и полимеризации фенольных соединений вино приобретает золотистые, а затем янтарные тона. Например, выдержанный Шардоне из Бургундии может сиять медовыми бликами, а старый Рислинг из Германии — поражать медными нюансами.

**Бутылочная выдержка: химия вкуса**

После бутилирования вино не застывает во времени. В герметичной бутылке, под надежной пробкой, медленно идут реакции между кислотами, спиртом и остаточным сахаром. Минимальный контакт с кислородом через микроскопические поры в пробке смягчает текстуру, раскрывая новые ароматы: первичные фруктовые ноты (яблоко, цитрус) сменяются вторичными — ореховыми, медовыми, пряными, а иногда и минеральными акцентами. Например, Совиньон Блан с выдержкой может обрести тон дымка и сухофруктов.

**Какие вина стареют?**

Не все белые вина созданы для долгой жизни. Лучше всего стареют сорта с высокой кислотностью и экстрактивностью: Рислинг, Шенен Блан, Шардоне, а также сладкие вина вроде Сотерна. Легкие ароматные вина (Пино Гриджо, Мускат) стоит пить молодыми.

**Условия хранения**

Для успешной выдержки критичны стабильная температура (10–14°C), темнота и влажность 60–70%. Бутылки хранят горизонтально, чтобы пробка оставалась влажной и не пропускала избыток кислорода.(Опционально) Как можете видеть по фото, не все вина в погребе так у нас хранятся. Мы просто иногда переворачиваем их, чтобы намочить пробку.

Старение белого вина — это диалог между временем и терпением. Правильно выдержанный экземпляр раскрывается как партитура, где каждая нота — следствие многолетней гармонии элементов.

Ссылка на Ютуб

Ссылка на ТГ канал