Щи из свежей капусты⁠⁠

Я не люблю щи из свежей капусты. Почему – не знаю. Как-то вот так сложилось. Исторически. Но! Поступил социально-семейный заказ, то бишь указание – Сварить! Ну вот – сварил.

А, знаете, нет, не то, чтобы я вдруг их полюбил – щи эти, но проникшись ароматом и внешним видом, выхлебал сначала одну миску, а следом и вторую употребил.

Что осталось за рамками фотографии?

Во-первых. Горбушка свежайшего ржаного хлеба, густо посыпанного солью и, конечно же, натертого чесноком. Знаете как … берешь зубок еще даже не созревшего до конца чеснока и по шершавейшей корке краюхи ржаного…, чтобы до пены – натираешь! Ух и духовито получается! О вкусе я вообще молчу.

Во-вторых. Я люблю заправлять щи майонезом. Но это – мой выбор. А так, если, допустим, кому сметана больше нравится, то и пожалуйста, и на здоровье!

В-третьих. Зелень. Это опять же -кто как любит. Но, поверьте, если добавить к таким щам горстку рубленой зелени – не испортите!

А готовить такие щи – сплошное довольствие. Исключительно для ленивых и безруких, в смысле приготовления, еда.

Первым делом, конечно, варим бульон. Как сварить прозрачный, ароматный, наваристый говяжий бульон?

Можно посмотреть тут

Борщ. Два пути (рассуждения «в общем, о борще»

а можно тут

Суп-харчо. Т.П. Сулаквелидзе. Деревенская классика

Повторяться, в очередной раз, совсем не хочется. Потому что – ничего нового в процессе приготовления бульона не образовалось.

Как только бульон готов, вот прям сразу, как его процедил, я вернул в бульон мясо и отправил туда несколько картофелин. Крупно порезанных. У меня вышло бульона два с половиной литра. Картошек я взял три штуки. Крупных.

Когда картошки сварились, я их вынул из кастрюли и размял. Не пюре сделал, а размял так…, знаете, чтобы кусочки образовались.

А дальше мелко нашинкованная капуста. Кочан граммов на семьсот в самый раз будет.

На картинке очень наглядно видно, как капусты из фазы «очень много капусты» за двадцать минут перешла в состояние «капусты в самый раз получилось».

И…, никакого кипения. Повторюсь – максимум слегка чтобы взбулькивало. Не больше того.

Вот тут надо выправить вкусы: на соль, перец и прочее, кому что нравится.

Пару лаврушек добавил.

Просто очень уместно будет, но я этого не сделал, потому что было чётко сказано – помидоры не добавляй! А очень уместно, повторюсь, взять пару больших, спелых, пахучих помидоров. Очистить их от шкурки, нарезать поперек не толсто и в кастрюлю добавить. Не испортите!

Еще минут десять. На очень слабом нагреве, под крышкой подержал кастрюлю. Потому лаврушку убрал. И вот …

Вот что получилось.

Ну и тем, кому хочется, как обычно заныть: где то, а где это? Прочитайте начало поста. Я там все «про это» сказал.

В общем, оно того стоило. Основная возня с бульоном. Остальное заняло времени мало и совсем не хлопотно вышло.

Щи получились замечательные. Не жирные, лёгкие такие, но очень сытные. И, конечно, вкусные. Нет. Меня это вот всё щи из свежей капусты полюбить не заставило, но, по крайней мере – примирило.