По шкале Бофорта 28,5-32,6 м/с (103-117 км/ч) это "ЖЕСТОКИЙ ШТОРМ"
Наблюдается очень редко. Сопровождается большими разрушениями на значительных пространствах. Исключительно высокие волны. Суда небольшого и среднего размера временами скрываются из вида. Море всё покрыто длинными белыми хлопьями пены, располагающимися по ветру. Края волн повсюду сдуваются в пену. Видимость плохая.
Ну для начала волна и ветер далеко не всегда взаимосвязаны. Если раздувает где-то в заливе, где волне негде разогнаться, то при даже самом большом ветре будут короткие и невысокие волны. Другое дело, что найти относительно закрытое место с сильным ветром не тривиальная задача, но для рекорда скорости решаемая.
Во-вторых, первое видео снято при 25 узлах ветра, что уже сравнительно частое явление
В-третьих, как уже написали, двигаясь перпендикулярно ветру, можно двигаться куда быстрее ветра
В-четвёртых, главная проблема скорости в воде - сопротивление в воде очень большое относительно воздуха, это решается добавлением лодке подводных крыльев.
