Пробуем солить икру⁠⁠

Привет, Пикабу!

Давно интересовало, как можно рас порядиться икрой в выловленной рыбе, коме как пожарить. Решил изучить вопрос.

Для начала нужно подготовить ингредиенты:

Икра рыбы (0,5-1 кг), соль каменная (3 столовые ложки с горкой); лавровый лист (2-3 шт.); вода (1,5-2 л).

Выньте икру из рыбы. Когда икра будет снаружи, на ней будут пленки (ястыки), засолить её можно вместе сними. В этом случае готовая икра может подаваться на стол как рыбная закуска пластинками.

В нашем же случае следует аккуратно разорвать пленки и не менее аккуратно пропустить икринки сквозь сито, ячейки которого не меньше, чем размер самих икринок.

Обычно она непросто отделяется, поэтому для облегчения данного процесса икру продавливают через дуршлаг с крупными отверстиями тыльной стороной ладони через эмалированный дуршлаг - алюминиевый дуршлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки. Это нужно делать аккуратно, чтобы икринки не полопались.

Перед началом данного процесса желательно смочить дуршлаг или терку водой. Также слегка смачивать можно при забивании отверстий икрой. Это сильно облегчает процесс.

Теперь нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г соли. С солью главное не переборщить, чтобы не пересолить икру, но и не сделать ее малосольной, так как она будет не очень вкусная и быстро испортится.

Когда соленая вода закипит, вылейте ее в миску с очищенной икрой и в первые 1-3 минуты постоянно помешивайте. Это делается для уничтожения всех бактерий, для лучшего просаливания и придания икре красивого желтоватого цвета. После окончания помешивания (через 1-3 минуты после добавления кипятка) сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.

Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

Суммарно икру помещают в посолочный раствор на 7-9 минут. Икра в данном случае получится малосольной. Если выдержать икринки 15 минут в рассоле, то степень просола будет максимальной.

Через 10-15 минут содержимое миски остынет и можно приступать к фильтрованию икры. Для этого на чистую миску поставьте вымытый дуршлаг, сверху на который положите марлю или платок, сложенный втрое. Также я рекомендую смочить центр марли, так как через сухую очень плохо проходит вода.

Хорошо размешайте икру в воде, чтобы она плавала, и сразу вылейте ее на марлю. Вся лишняя влага в этом случае стечет в миску, а икра останется внутри.

Поднимите марлю/платок и немного подержите, чтобы лишняя влага полностью ушла. Затем пересыпьте готовую к употреблению икру в тару для хранения.

На этом засолка икры окончена и можете подавать блюдо на стол!

Но!

Для длительного хранения в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. В банки плотно выложите икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Долейте оставшееся масло флоем химерно в 5 мм и закройте крышками. Выбирая место для сберегания, контролируйте там температуру, она должна быть не выше 0°С. Пройдет месяца 2-3 и икра будет готова.

***

Описанный выше способ – «мокрый», а есть еще и…

Сухой посол

Промытые икринки (100-150 грамм) пересыпают чайной ложкой соли (с небольшой горкой) и сахаром, взятым в количестве на половину меньшим. Икру аккуратно перемешивают и оставляют на 5 минут. Процедуру перемешивания и пятиминутного настаивания повторяют 3 раза. Готовую малосольную красную икру перекладывают на металлическую решетку и дают стечь образовавшейся жидкости и остаткам посолочной смеси.

Деликатес перекладывают в баночку, стенки которой смазаны растительным или оливковым маслом. Чтобы икринки были рассыпчатыми, масло (не более ½ чайной ложки) добавляют и в саму икру.

И в холодильник.

***

Красную икру готовят в общем случае так же, как и описанную выше желтую. Некоторые отличия заключаются в пропорциях рапы. Для этого в 1 кг икры добавьте 85 грамм соли. Чтобы сохранился насыщенный красный цвет икры в нее еще добавляют 1 грамм пищевой калийной селитры.

Дальше как расписано выше.

Следующий этап — заложите икру в банки (плотно) и перенесите в холод для сберегания и просаливания. Спустя 2-3 месяца икра полностью просолиться, после чего будет полностью готова к еде.

Более точный и подробный рецепт для красненькой от компетентного человека описан здесь.

Приятного аппетита!

(с)тырено из многих источников и сконспектировано мною. Фотки - с инета.

Все, с рыбой покончили, реуептов я насобирал вдоволь. Теперь ненадолго вернусь к мясу, его ж тоже коптить можно.